問題詳情
四、請說明澱粉老化的現象?並敘述水分含量、貯存溫度和酸鹼值如何影響澱粉老化?(20 分)
參考答案
答案:B
難度:適中0.6
統計:A(4),B(24),C(4),D(5),E(0)
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