問題詳情
五、何謂蛋白質的乳化作用？蛋白質的疏水基含量、等電點和加熱處理如何影響乳化作用？（20 分）
參考答案
答案：D
難度：適中0.444444
統計：A(7),B(1),C(1),D(8),E(0)
內容推薦
- （ ）西元2007年中國0～4歲的幼年性別比高達16，造成此種現象的主要因素為何？ (A)人口數量眾多 (B)勞動人口不足 (C)人口成長快速 (D)實施一胎化，重男輕女觀念。
- 二、以間接法所測定的消化率，一般使用 Cr2O3當指試劑，其特性為何？並說明其測定方法。（25 分）
- 【題組】⑵如何在加工方法上降低此菌的風險？（10 分）
- 四、請說明澱粉老化的現象？並敘述水分含量、貯存溫度和酸鹼值如何影響澱粉老化？（20 分）
- ( )同學們正在分享對社區發展協會的認知，下列哪一位同學的說明最正確？ (A) (B) (C) (D)
- （ ）西元2005年底，中國65歲以上的人口已超過7％，達到聯合國對於高齡化社會所訂定的標準。為了達成「老有所終」的理想，中國政府應特別注重哪一方面的政策？ (A)提升就業率 (B)經濟改革 (
- 【題組】(五)Batch culture
- 四、肉毒桿菌（Clostridium botulinum）是毒性強的食品中毒細菌。【題組】⑴請說明此菌的特性，何種食品的風險比較高？（10 分）
- ◎附圖為非洲地區的區域簡圖，請根據圖中資料回答下列問題。【題組】非洲在早期曾出現偉大的大河文明，金字塔及木乃伊都令人嘆為觀止。請問：這個文化發生地區位於圖中哪個地點附近？(A)甲 (B)乙 (C
- （ ）乾燥氣候依程度不同分為草原氣候及沙漠氣候，這樣的分法是依據何種指標？ (A)年溫差 (B)年雨量 (C)最冷月均溫 (D)最暖月均溫
內容推薦
- 三、試比較虹鱒、鯰魚、鯉魚和虱目魚四種魚類，其消化道特徵與其所反應的食性為何？（20 分）
- 一、考慮化學反應：A + B ⇔ C，C + A ⇒ D，C + B ⇒ E。令 kkk3 與 k4 分別為A + B ⇒ C、C ⇒ A + B、C + A ⇒ D與C + B ⇒ E之反應
- 【題組】⑵大腸桿菌（Escherichia coli）O157：H7 型（10 分）
- 【題組】⑵請各舉出一種對食品有利與有害的芽孢桿菌屬的菌種，並說明其利害原因。（10 分）
- 【題組】47)嘉靖領到月薪 萬元與獎金，是屬於附圖中經濟活動循環中的哪一環？(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 【題組】 (二) Resting egg
- ( )志剛想要參選總統，他邀請了四位朋友與他搭檔，以擔任副總統職務，根據附表資料，哪一位朋友才符合參選資格？(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁
- ( )由附圖內容判斷，該名先生所上的課程應是為了改善何種現代家庭問題？(A)家庭暴力問題 (B)離婚問題 (C)老人照顧問題 (D)新移民家庭適應問題。
- 二、麴黴屬（Aspergillus）與假單孢菌屬（Pseudomonas）兩屬的微生物是常見的食品腐敗菌。【題組】⑴請介紹這兩屬微生物的特徵？（10 分）
- 四、碳水化合物在魚蝦飼料中扮演的角色為何？（25 分）
- 【題組】(三)Macronutrients
- 二、請分別說明檢測極限（limit of detection, LOD）與定量極限（limit of quantification,LOQ），並分別敘述二者的計算方式。（20 分）
- 一、試回答下列問題或解釋其意涵：（每小題 5 分，共 25 分）【題組】⑴舉例說明工程上有利用等焓過程（constant enthalpy process）之熱機元件
- 【題組】⑵請說明何種特性影響他們在食品腐敗中扮演不同的角色？（10 分）
- 一、試問下列 C++程式碼執行後，其值為多少？（25 分）
- 【題組】 (四) Light quality
- 三、何謂碘價（Iodine value, IV）？如何應用碘價的高低來進行油脂的分類？（20 分）
- ( )在投票日當天，選民紛紛前往投票所，投下神聖的一票。請問：投票時一定要攜帶下列何種證件？ (A)印章 (B)證件照片 (C)國民身分證 (D)投票通知單。
- 三、豆腐乳是臺灣很具特色的傳統發酵食品。【題組】⑴請說明其加工程序。（10 分）
- 二、題組 (一)附圖是中國歷年來出生率、死亡率、自然增加率和總人口數的變化曲線圖。請問：【題組】（ ）中國已實施人口政策控制生育率，但圖中每年增加的人數還是很龐大，最主要的原因為何？ (A)人口
- 四、請說明濕式灰化法（wet ashing）的原理與操作過程。（20 分）
- 金秀賢計畫去旅行，但想避開獨裁國家，（圖五）旅行社安排的哪一條行程符合他的要求？(A)甲 (B)乙(C)丙 (D)丁。
- 【題組】⑵請介紹製作時使用何種黴菌？請說明其特徵，為何要用此黴菌？（10 分）
- 【題組】意指「黑人島」的美拉尼西亞群島位於圖中的哪區？(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 五、請說明於食品分析中結果再現性及空白組試驗的意義。（20 分）