問題詳情
複選題：61. 麵包烤焙過程，麵糰的內部從 38℃昇至 99℃，在熱交換過程也伴隨著很多物理的、化學的變化，下列那些正確？
(A)蛋白質不會變性
(B)殺死酵母和部份酵素不活化
(C)揮發性物質和水分蒸發
(D)糖和蛋白質產生梅納反應。
(A)蛋白質不會變性
(B)殺死酵母和部份酵素不活化
(C)揮發性物質和水分蒸發
(D)糖和蛋白質產生梅納反應。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 速克達型機器腳踏車之 V 型皮帶自動變速機構，當負載大於引擎輸出時(如爬坡)，下列敘述何者正確？(A)傳動滑輪盤向外移動(B)驅動滑輪盤直徑大於傳動滑輪盤直徑(C)此時屬高速運轉低扭力輸出(D
- 電動機發生過熱的主要原因是(A)使用過久(B)轉速過快(C)電壓過高(D)負荷過大。
- 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)4/1~7 /31(B)5/1~8 /31(C)7/1~10/31(D)6/1~9/30。
- 兩端相隔距離很長的兩塔間，設纜索軌道，吊運車在其上作橫行移動，可作為水壩打造混凝土、橋樑、建築等工程用的起重機為(A)升高式起重機(B)架空式起重機(C)纜索式起重機(D)橋型起重機。
- 奶油空心餅在烤焙過程中產生小油泡是因為(A)烤爐溫度太高(B)烤爐溫度太低(C)蛋用量太多(D)麵糊調製時油水乳化情形不良。
- 配方平衡時，麵糰中含油量最高的是(A)蘇打餅乾(B)甜餅乾(C)煎餅(wafe r)(D)小西點。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤非常亮艷(B)外觀完整，乾溼皆可(C)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(D)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可。
- 機器腳踏車之燃油噴射系統，下列那一元件故障時不會影響燃油壓力之大小？(A)燃油泵浦(B)燃油錶(C)燃油壓力調整器(D)燃油濾清器。
- 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)廢棄物清理法(B)道路交通管理處罰條例(C)職業安全衛生法(D)飲用水管理條例。
- 電爐插座之屋內配線設計圖符號為(A) (B) (C) (D) 。
內容推薦
- 每個菠蘿麵包之原、物料費為 5 元，已知佔售價之 25%，若人工費用每個 2 元，製造費用每個 6 元，則下列那些正確？(A)麵包售價為 25 元(B)毛利率 7%(C)人工
- 電力公司為降低尖峰負載時段超載停電風險，將尖峰時段電價費率(每度電單價)提高，離峰時段的費率降低，引導用戶轉移部分負載至離峰時段，這種電能管理策略稱為(A)時間電價(B)可停電力(C)需量競價
- 有關膨脹劑，下列那些正確？(A)一般蛋糕製作應選用雙重發粉(B)魔鬼蛋糕添加小蘇打的目的為提高 pH 值，增加蛋糕顏色及風味(C)阿摩尼亞膨脹力強，但只適用於低水份（2～4%）的產品(D)製作
- 電阻之單位為(A)安培(B)psi(C)歐姆(D)伏特。
- 銲道產生氣孔可能原因之一為(A)銲縫間隙太大(B)銲接部位不潔(C)銲線太小(D)電流太高。
- 機油滲水時會呈何種狀態(A)固體狀(B)膠著狀(C)透明狀(D)乳化狀。
- 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？(A)屬短期工作者，加班只能補休(B)國定假日出勤，工資加倍108 固定式起重機操作-架空式(地面操作) 單一 3-2(序 003)發給(C)工資不得低於基
- 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(C)定期進行海水水
- 下列那些是品質管理的應用範圍？(A)品質改善之推行(B)營運計劃(C)品質政策之擬定(D)企業策略。
- 針對電瓶之敘述，下列何者正確？(A)AH 為電容量之表示(B)電解水之比重並不會隨著充電作用而升高(C)兩個 12V5AH 串聯時，可獲得較大之輸出電流量(D)每個分電池之開路電壓約為 5
- 二次空氣導入系統的作用情形，下列敘述何者正確？(A)利用大氣壓力，將空氣打入排氣管內(B)利用排氣時排氣管的脈衝，配合單向膜片，將空氣吸入排氣管內(C)空氣是利用電動泵浦打入排氣管內(D)是利
- 由吊重性能表要確認額定荷重，至少要已知(A)吊桿長度、捲揚鋼索的掛數(B)吊桿長度、作業半徑、吊鉤重量(C)吊桿仰角、作業半徑(D)吊桿仰角，吊桿長度。
- 當馬達運轉溫度升高時，其絕緣性能會(A)降低(B)增加(C)不變(D)不一定。
- 勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？(A)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1年以上者(B)不服指揮對雇主暴力相向者(C)經常遲到早退者(D)非連續曠工但 1 個月內累計達
- 加熱殺菌方法有殺菌（pasteurization）和滅菌（s terilization）二種，下列那些敘述錯誤？(A)滅菌是低溫，使用 63℃、30 分鐘，或瞬間殺菌 71℃、8 ~15 秒鐘
- 開槽角度過大會發生的情形之一是(A)易生氣孔(B)易變形(C)增加銲速(D)易生夾渣。
- 如下圖，熔填順序是 (A)對稱式(B)後退式(C)前進式(D)間跳式。
- 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程，並約定保密協議，離職後就任同業乙公司，將甲公司之機密技術揭露於乙公司，使甲公司蒙受巨額營業上損失，下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任？(A)刑法
- 受雇人於職務上所完成之著作，如果沒有特別以契約約定，其著作人為下列何者？(A)雇用公司或機關法人代表(B)雇用人(C)受雇人(D)由雇用人指定之自然人或法人。
- 下列那些產品屬於麵糊類小西餅？(A)沙布烈餅乾(B)布朗尼(C)丹麥小西餅(D)指形小西餅。
- 計算力矩時，力與力臂須成何種角度(A)0°(B)30°(C)90°(D)60°。
- 有關麵粉白度測定（Pekar test）的敘述，下列那些正確？(A)易受折射光線所產生陰影的影響發生偏差(B)可測定麵粉的粗蛋白(C)平板上之麵粉泡水容易發生偏差(D)麵粉表面經乾燥後，受酵素
- 銅的比重比鋼大因此同體積時(A)銅較重(B)兩者同重(C)鋼較重(D)銅較輕。
- 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)增高燃煤氣體排放的煙囪(B)大量植樹造林，禁止亂砍亂伐(C)開發太陽能、水能等新能源(D)減少使用煤、石油等化石燃料。
- 操作捲揚機時，下列何者敘述不正確？(A)應先至配電箱檢查無熔絲開關有無送電至捲揚機(B)操作時不須注意傳動鋼索或齒輪之運轉(C)應先判斷出水口、入水口位置再行操作(D)捲揚機上之現場操作開關應切