問題詳情
23. 感染諾羅病毒，其症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作
(A)48
(B)36
(C)12
(D)24 小時。
(A)48
(B)36
(C)12
(D)24 小時。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)辦公室的文件保存區(B)乾料庫房(C)鍋具存放櫃(D)主廚自家。
- 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)使用者口碑(B)廠牌名氣的大小(C)各種洗潔劑的性質(D)經濟便宜。
- 就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒(A)肉毒桿菌(B)A 型肝炎(C)腸炎弧菌(D)沙門式菌。
- 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)妥善收藏已開封的食品(B)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(C)使用紙箱作為防滑墊(D)擺放誘餌於工作檯面。
- 將米加水煮成飯，是由於何種作用所致(A)澱粉糊化(B)澱粉老化(C)蛋白質變性(D)油脂氧化。
- 蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想(A)鋁製(B)竹製(C)任何材質均可，沒有差異(D)不銹鋼製。
- 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥？(A)洗滌劑(B)體香劑(C)乾燥劑(D)殺蟲劑。
- 調味料之使用，何者正確(A)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準(B)不屬於食品添加物，無限量標準(C)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高(D)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似。
- 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私(B)利用正常工作時間從事私人事務(C)運用雇主的資源，從事個人工作(D)未經雇主同意擅離工作崗位。
- 下列何種礦物質不為人體所需(A)銅(B)錳(C)汞(D)鋅。
內容推薦
- 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染(A)遠離熱源(B)減少開冷藏(凍)庫門的次數(C)各類食品分類貯藏(D)經常除霜。
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)不得作食品添加物用(C)可任意添加於食品中(D)視其安全性認定是否可添加於食品
- 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 POPs 具有下列何種特性？(A)半揮發性(B)持久性(C)生物累積性(D)高毒性。
- 米穀類應貯存在(A)密閉、乾燥容器內，置高溫處(B)密閉乾燥而陰涼處(C)有陽光之處(D)通風處，不要密閉。
- 市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)葡萄糖(B)高果糖玉米糖漿(C)蔗糖(D)麥芽糖。
- 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)AB(B)AC(C)CD(D)BC。
- 按菸害防制法規定，對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢？(A)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰(B)新臺幣 2千元至 1 萬元罰鍰(C)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰(D)新臺幣 1 千元至 5
- 大白菜的烹煮收縮率為 50%，若每人需食用 100 公克的大白菜，則供應 50 人份的大白菜，應採購大白菜多少量(A)10 公斤(B)25 公斤(C)20 公斤(D)5 公斤。
- 炒飯要炒得乾香可口，宜於烹調最後階段用(A)小火(B)中火(C)微火(D)旺火 均勻翻炒。
- 蛋白質之消化率較脂肪為(A)低(B)無法比較(C)高(D)沒有區別。
- 炸腰果、松子時應用(A)熱油、大火(B)熱油、小火(C)冷油、大火(D)冷油、小火。
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)指甲應留長以利剝除蝦殼(D)應擦指甲油保持手部的美觀。
- 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用，可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？(A)BCD(
- 排油煙機應(A)每日清洗(B)每週清洗(C)隔日清洗(D)三日清洗。
- 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸，其目的在防止(A)還原作用(B)乳化作用(C)氧化作用(D)細菌感染。
- 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)辛烷(B)乙炔(C)甲烷(D)丙烷 及丁烷。
- 以下對於「例假」之敘述，何者有誤？(A)每 7 日應休息 1 日(B)出勤時，工資加倍及補休(C)須給假，不必給工資(D)工資照給。
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(B)向急救中心聯絡(C)速請醫師(D)不輕易移動傷患。
- 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒(A)五穀類(B)沙拉(C)汽水(D)水果。
- 下列何種蔬菜最耐煮，不受長時間的烹煮而影響顏色(A)紫色高麗菜(B)大白菜(C)胡蘿蔔(D)洋蔥。
- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)旅館(B)美容美髮店(C)餐廳(D)住家。
- 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/2(B)1/5(C)1/3(D)1/4。
- 假設大白菜烹煮食的收縮率為 50%，採購價一斤 30 元，若每人需要食用 150 公克的白菜，而且要供應 50 人份的大白菜，請問大白菜的採購量需要多少，總採購價為多少(A)750 元(B)4
- 根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染(A)手部皮膚病(B)香港腳(C)頭痛(D)良性脂肪瘤。
- 夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為(A)黑麴毒素(B)綠麴毒素(C)紅麴毒素(D)黃麴毒素。