問題詳情
16. 蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想
(A)鋁製
(B)竹製
(C)任何材質均可，沒有差異
(D)不銹鋼製。
(A)鋁製
(B)竹製
(C)任何材質均可，沒有差異
(D)不銹鋼製。
參考答案
無參考答案
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- 調味料之使用，何者正確(A)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準(B)不屬於食品添加物，無限量標準(C)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高(D)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似。
- 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私(B)利用正常工作時間從事私人事務(C)運用雇主的資源，從事個人工作(D)未經雇主同意擅離工作崗位。
- 下列何種礦物質不為人體所需(A)銅(B)錳(C)汞(D)鋅。
- 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)當事人表示拒絕接受行銷時，應停止利用其個人資料(B)若已取得當事人書面同意，當事人即不得拒絕利用其個人資料行銷(C)倘非公務機關違
- 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(B)無需將衣物適當分類(C)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的
- 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者，負損害賠償責任。該損害賠償之請求權，自請求權人知有行為及賠償義務人時起，幾年間不行使就會消滅？(A)10 年(B)5 年(C)2 年(D)7 年。
- 廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因，下列何者錯誤(A)不耐酸(B)高尚美觀(C)易油膩滑倒(D)易藏污納垢。
- 蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時，應避免(A)喧賓奪主(B)量多即好(C)填補空間(D)拼湊份量。
- 下列何種茶葉屬於完全發酵茶(A)包種茶(B)綠茶(C)烏龍茶(D)紅茶。
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔天用清水洗淨消毒(B)當天用清水洗淨(C)隔二天後再一併清洗消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
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- 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)妥善收藏已開封的食品(B)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(C)使用紙箱作為防滑墊(D)擺放誘餌於工作檯面。
- 就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒(A)肉毒桿菌(B)A 型肝炎(C)腸炎弧菌(D)沙門式菌。
- 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)使用者口碑(B)廠牌名氣的大小(C)各種洗潔劑的性質(D)經濟便宜。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)辦公室的文件保存區(B)乾料庫房(C)鍋具存放櫃(D)主廚自家。
- 經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及(A)發酵時自然產生的檸檬酸(B)發酵時自然產生的醋酸(C)醋在其中(D)發酵時自然產生的乳酸 的緣故。
- 感染諾羅病毒，其症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作(A)48(B)36(C)12(D)24 小時。
- 速食麵內使油脂不致酸敗，主要加有(A)殺菌劑(B)抗氧化劑(C)維生素Ａ(D)防腐劑。
- 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染(A)遠離熱源(B)減少開冷藏(凍)庫門的次數(C)各類食品分類貯藏(D)經常除霜。
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)不得作食品添加物用(C)可任意添加於食品中(D)視其安全性認定是否可添加於食品
- 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 POPs 具有下列何種特性？(A)半揮發性(B)持久性(C)生物累積性(D)高毒性。
- 米穀類應貯存在(A)密閉、乾燥容器內，置高溫處(B)密閉乾燥而陰涼處(C)有陽光之處(D)通風處，不要密閉。
- 市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)葡萄糖(B)高果糖玉米糖漿(C)蔗糖(D)麥芽糖。
- 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)AB(B)AC(C)CD(D)BC。
- 按菸害防制法規定，對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢？(A)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰(B)新臺幣 2千元至 1 萬元罰鍰(C)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰(D)新臺幣 1 千元至 5
- 大白菜的烹煮收縮率為 50%，若每人需食用 100 公克的大白菜，則供應 50 人份的大白菜，應採購大白菜多少量(A)10 公斤(B)25 公斤(C)20 公斤(D)5 公斤。
- 炒飯要炒得乾香可口，宜於烹調最後階段用(A)小火(B)中火(C)微火(D)旺火 均勻翻炒。
- 蛋白質之消化率較脂肪為(A)低(B)無法比較(C)高(D)沒有區別。
- 炸腰果、松子時應用(A)熱油、大火(B)熱油、小火(C)冷油、大火(D)冷油、小火。
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)指甲應留長以利剝除蝦殼(D)應擦指甲油保持手部的美觀。
- 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用，可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？(A)BCD(
- 排油煙機應(A)每日清洗(B)每週清洗(C)隔日清洗(D)三日清洗。
- 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸，其目的在防止(A)還原作用(B)乳化作用(C)氧化作用(D)細菌感染。
- 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)辛烷(B)乙炔(C)甲烷(D)丙烷 及丁烷。
- 以下對於「例假」之敘述，何者有誤？(A)每 7 日應休息 1 日(B)出勤時，工資加倍及補休(C)須給假，不必給工資(D)工資照給。
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(B)向急救中心聯絡(C)速請醫師(D)不輕易移動傷患。