問題詳情
下列關於脂肪加氣酶(lipoxygenase)在麵粉熟成時之作用的陳述，那一項是不正確的？
(A)破壞類胡蘿葡素
(B)催化硫氫基氣化成雙硫鍵，形成網狀結構，改善麵糰粘彈性
(C)能漂白麵粉
(D)能造成芳香氣味
(A)破壞類胡蘿葡素
(B)催化硫氫基氣化成雙硫鍵，形成網狀結構，改善麵糰粘彈性
(C)能漂白麵粉
(D)能造成芳香氣味
參考答案
答案：D
難度：適中0.627451
統計：A(2),B(2),C(9),D(32),E(0)
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