問題詳情
68. 菜餚如須復熱，其次數應以
(A)四次
(B)三次
(C)二次
(D)一次 為限。
(A)四次
(B)三次
(C)二次
(D)一次 為限。
參考答案
無參考答案
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- 烹調過程中，宜採用 (A)熱效率高 (B)熱效率低 (C)熱效率適中 (D)熱效率不穩定之爐具。
- 燴的食物最適合使用的容器為 (A)淺碟 (B)碗 (C)盅 (D)深盤 。
- 炸豬排通常使用豬的 (A)後腿肉 (B)前腿肉 (C)里肌肉 (D)五花肉 。
- 製作完成之菜餚應注意 (A)不可重疊放置 (B)交叉放置 (C)可重疊放置 (D)沒有規定 。
- SAS、RHS、ASA、AAA、SSS、SSA、AAS 以上 7 項，共有幾項可作為全等三角形的判別性質？(A)3 (B)4 (C)5 (D)6
- 製作「茄汁豬排」時，為使之「嫩」通常是 (A)切薄片 (B)切絲 (C)拍打浸料(D)切厚片 。
- 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？ (A)電鍋(B)蒸籠 (C)瓦斯炊飯鍋 (D)湯鍋 。
- 【題組】臺灣的位置位於熱帶和溫帶的交界帶上，但卻有接近寒帶的氣候環境，主要是下列哪項原因所導致？ (A)多高山且地勢變化大 (B)四周被海水包圍且寒暖洋流交會 (C)面積小且地形崎嶇(D)位於
- 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購 (A)淡色 (B)深色 (C)薄鹽 (D)油膏 醬油。
- 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？ (A)洗米機 (B)切片機 (C)攪拌機 (D)洗碗機 。
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- 食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識 (A)溫度計 (B)剪刀 (C)筷子 (D)湯匙 。
- 構成人體細胞的重要物質是 (A)醣 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)維生素 。
- 生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者？ (A)油炸 (B)煙燻 (C)煎 (D)清蒸 。
- 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？ (A)鋼絲細，條數多者 (B)鋼絲粗，條數多者 (C)鋼絲細，條數少者 (D)鋼絲粗，條數少者 。
- 鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？ (A)木製鏟 (B)鐵鏟 (C)不銹鋼鏟(D)不銹鋼炒杓 。
- 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？ (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)維生素 。
- 關於行列式的性質﹐下列哪一選項恆成立﹖ (A) (B) (C) (D) (E) ﹒
- 一公克脂肪可產生 (A)4 (B)7 (C)9 (D)12 大卡的熱量。
- ( )右圖為臺灣某日的地面天氣圖，下列描述何者正確？(甲)臺北被冷氣團覆蓋，氣溫較為涼爽；(乙)臺中被暖氣團覆蓋，氣溫較為溫暖；(丙)高雄位於鋒面之處，天氣狀況不穩；(丁)暖氣團勢力增強，則鋒面
- 下列對於刀具使用的敘述何者正確？ (A)對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利 (B)為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗 (C)可用醋或檸檬去除魚腥味 (D)刀子的材質以生鐵最佳 。
- 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應 (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)維生素 。
- 高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於 (A)剁 (B)斬 (C)砍 (D)切 。
- 量匙間的相互關係，何者不正確？ (A)1 大匙為 15 毫升 (B)1 小匙為 5 毫升(C)1 小匙相當於 1/3 大匙 (D)1 大匙相當於 5 小匙 。
- 下列何種營養素不是熱量營養素？ (A)醣類 (B)脂質 (C)蛋白質 (D)維生素 。
- 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？ (A)中性 (B)酸性 (C)鹼性(D)鹹性 。
- 廚房設施，下列何者為非？ (A)通風採光良好 (B)牆壁最好採用白色磁磚 (C)天花板為淺色 (D)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗 。
- 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？ (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)礦物質 。
- 有關冰箱的敘述，下列何者為非？ (A)遠離熱源 (B)每天需清洗一次 (C)經常除霜以確保冷藏力 (D)減少開門次數與時間 。
- 油炸鍋起火時不宜 (A)用砂來滅火 (B)用水來滅火 (C)蓋緊鍋蓋來滅火 (D)用化學泡沫來滅火 。
- 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？ (A)以火柴點火 (B)塗抹肥皂水 (C)以鼻子嗅察 (D)以點火槍點火 。
- 被燙傷時的立即處理法是 (A)以油塗抹 (B)以漿糊塗抹 (C)以醬油塗抹 (D)沖冷水 。
- 主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (A)五穀類 (B)油脂類 (C)肉、魚、蛋、豆、奶類 (D)水果類 。
- ( )「2010 年的凡那比颱風在北高雄造成一片汪洋，三民區在 2 小時內造成強烈暴雨，愛河水位暴漲，前鎮區的單日降雨量為 45 毫米，楠梓區當日降雨達618 毫米，逼近 200 年降雨頻
- 營養素的消化吸收部位主要在 (A)口腔 (B)胃 (C)小腸 (D)大腸 。
- 地震發生時，廚房工作人員應 (A)立刻搭電梯逃離 (B)立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出 (C)原地等候地震完畢 (D)逃至頂樓等候救援 。