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74. 酥油皮類麵食進行油皮包油酥，當壓延桿捲時容易爆酥，以下何者為其原因
(A)油酥太軟油皮太硬
(B)油酥太硬油皮太軟
(C)包酥不完整
(D)包酥後鬆弛不足。
(A)油酥太軟油皮太硬
(B)油酥太硬油皮太軟
(C)包酥不完整
(D)包酥後鬆弛不足。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者不屬於發粉麵食(A)叉燒包(B)糖麻花(C)黑糖糕(D)金露酥。
- 某乾麵條廠自銀行借款 1,000,000 元，年利率為 4%，其每月產製乾麵條 1,000 公斤，則此一借款利息於其產品的資金成本為(A)每公斤麵條 20 元(B)每包 250 公克麵條
- 何者是蘿蔔絲酥餅的品質標準(A)外型完整不可露餡(B)產品無層次(C)表面需具均勻的金黃色澤(D)皮餡需完全熟透。
- 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)砂糖-防濕(B)麵粉-防濕(C)豆餡-隔絕空氣(D)油脂-防濕、陰涼貯放。
- 麵條或饅頭用的壓延(麵)機需用下列何種器具來調整滾輪的間隙(A)厚度計(B)不鏽鋼尺(C)竹筷(D)厚薄規。
- 為控制饅頭麵糰溫度，如需計算冰的使用量，應考慮何種因素(A)水溫(B)操作環境室溫(C)麵粉溫度(D)攪拌摩擦熱。
- 製作蛋塔內餡時用濾網過濾的目的是(A)增加甜度(B)使蛋液均質有光澤(C)除去氣泡及打不散的蛋白(D)使顏色好看。
- 大型連續式麵條壓延(麵)機，其滾輪轉速可使用(A)90-120RPM 用於麵帶複合(B)120-150RPM 用於麵帶壓延(C)35-50RPM 用於麵帶壓延(D)10-18RPM 用於麵帶複
- 影響泡餅產品膨大的原因為(A)皮酥餡比例(B)擀捲次數(C)烤焙溫度(D)水，碳酸氫氨加熱汽化。
- 為達成麵食加工原料之品質管制應遵守(A)原料需溫濕度管制者建立管制基準(B)進貨時經驗收程式(C)原料暫存有足夠空間無須區隔(D)進貨驗收不合格者明確標示。
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- 下列何項為酥油皮麵食可用之原料(A)小麥澱粉(澄粉)(B)水(C)麵粉(D)鹽。
- 有關糖麻花之敘述何者正確(A)為油炸麵食(B)產品呈單股或雙股(C)可用發粉製作麵糰(D)裹入的糖粉應均勻而乾爽。
- 為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範，哪些項目需作成紀錄，以供查核(A)檢驗設備與空間(B)運輸車輛裝備(C)消費者申訴案件之處理(D)成品回收之處理。
- 發麵類油炸麵食，下列產品何者使用低溫油炸，產品效果較好(A)千層酥(B)開口笑(C)油條(D)蓮花酥。
- 蛋塔原材料貯存時宜(A)產品包裝材料未使用時應封箱保存(B)冷藏保存液蛋(C)麵粉存放於低溫高濕環境(D)油脂以紙箱直接落地疊放節省空間。
- 可用於熟水餃微波加熱之包裝有(A)鋁箔袋(B)聚丙烯 PP/聚偏氯乙烯 PVDC/聚丙烯 PP(C)結晶性聚酯c-PET(D)鐵罐。
- The use of went as the past tense form of the verb go and was and were as the past tense forms o
- 設 A、B、C 三點位依序在同一直線上，先以經檢定的鋼捲尺測得平距 =000m 及 =000m，再以電子測距儀測得平距 =020m 及 =050m。請依上述結果判斷電子
- 壓力試驗所使用壓力表之最大(刻畫)壓力約為試驗壓力的(A)兩者相同(B)5～4 倍(C)5～10 倍(D)無需限定。
- 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)手指觸摸(B)食入(C)吸入(D)皮膚接觸。
- 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電，下列何者是錯的？(A)使用儲冰式空調系統減少白天空調電能需求(B)白天有陽光照明，所以白天可以將照明設備全關掉(C)汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制(D)
- 硬度試驗機中最富彈性且適用範圍最廣的為(A)洛氏硬度(Rockwell)(B)勃氏硬度(Brinell)(C)蕭氏硬度(Shore)(D)維氏硬度(Vickers)。
- 鋼板之表面處理及塗裝作業環境，勿須考慮控制之條件(A)濕度(B)防塵(C)溫度(D)陽光強度。
- 銲接用之材料有(A)包藥電銲之銲線(B)手工電銲之銲條(C)二氣化碳助熔電銲之銲線(D)潛弧電銲之銲線。
- 一般冷作工下料時所謂落樣面係指(A)變形整形之面(B)防止扭曲之面(C)銲接之面(D)組合構件之面。
- 背鏟可以使用下列何種方法為之(A)砂輪研磨(B)高壓水刀(C)壓縮空氣(D)碳精棒。
- 結構物完成後須考量的重點為(A)外觀整潔(B)物件必須上油以增加美觀(C)角度、尺寸符合規定(D)功能是否達成。
- 鋼構造物採用銲接的優點，除了減輕構造物重量，尚有(A)外觀平齊美觀(B)節省材料(C)縮短工時(D)無殘留應力。
- 由∮150mm 鑄鐵管分接∮40mm 用戶管時，採用下列何種分接方式最適宜(A)鑽∮32mm 孔再用 32×40mm 供給丁字(B)夾口(C)單孔套管(D)直接鑽∮40mm 孔。
- 常用於鋼結構大型組合製造的量具為(A)鋼尺、直角尺、水平尺(B)鋼尺、水平尺、塊規(C)鋼尺、捲尺、水平尺、(D)分厘卡、量錶、塊規。
- 落樣、劃線須對實際工作內容有充分的瞭解與經驗，對鋼板之取料安排，須注意哪些事項?(A)為了劃線方便，可隨心所欲，自由繪製落樣線(B)落樣、劃線時火口切割寬度，不在考量範圍內(C)彎曲加工構件，
- 組合銲接時構件未予固定，導致成型後產生扭變之原因，何者為非(A)反作用力(B)地心引力(C)推力(D)內應力。
- 瓦斯裝置工程用戶管線施工時，與屋內低壓電線、弱電流電線及接地線等應相距多少公分以上之距離(A)10 公分(B)15 公分(C)無限定最小之距離(D)5 公分。
- 鋼結構之防銹，以何者較佳？(A)熱浸鍍鋅(B)氯化橡膠漆(C)無機鋅粉漆(D)環氧樹脂漆。
- 下列何者非配管用碳鋼鋼管之英制標稱管徑(A)1/2(B)3/4(C)3/8(D)2/3 英吋。