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9. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
(A)大白菜
(B)紫色甘藍
(C)高麗菜
(D)結球萵苣 。
(A)大白菜
(B)紫色甘藍
(C)高麗菜
(D)結球萵苣 。
參考答案
無參考答案
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- 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？ (A)5～7℃ (B)2～4℃ (C)2～－2℃ (D)－5～－12℃ 。
- 以下四幅表現臺灣經緯度位置的簡圖中，何者正確？(A) (B) (C) (D)
- 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前 (A)不必清洗 (B)要清洗 (C)擦拭一下 (D)最好加熱 。
- 製作拼盤時，何者較不重要？ (A)刀工 (B)排盤 (C)配色 (D)火候 。
- 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？ (A)甘薯 (B)小黃瓜 (C)芋頭 (D)胡蘿蔔 。
- 荷蘭藝術家所創造的黃色小鴨巡迴世界各主要港口，希望傳達愛與和平的希望，在各地都掀起了風潮，可說是當代最成功的現代藝術展覽之一。請問：【題組】黃色小鴨的創作來自於歐洲的荷蘭，該國的航運業相
- 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放於 (A)水中浸泡 (B)微波爐 (C)冷藏庫 (D)塑膠袋內包紮好後於流動水中 解凍。
- 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？ (A)外形好且乾淨 (B)用量可以超過主體 (C)葉面不能有蟲咬的痕跡 (D)添加的色素為食用色素 。
- 烹調時調味料的使用應注意下列何者？ (A)種類與用量 (B)美觀與外形 (C)顧客的喜好 (D)經濟實惠 。
- 發霉的年糕應 (A)將霉刮除後即可食用 (B)洗淨後即可食用 (C)將霉刮除洗淨後即可食用 (D)不可食用 。
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- 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？ (A)為了成本考量，模型較實際 (B)塑膠花較便宜，又可以回收使用 (C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然 。
- 盤飾用的蕃茄通常適用於 (A)蒸 (B)燴 (C)紅燒 (D)冷盤 的菜餚上。
- 勾芡而且多汁的菜餚應盛放於 (A)魚翅盅較高級 (B)淺盤 (C)深盤 (D)平盤 較為合適。
- 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度 (A)選擇越豐富、多樣性越好 (B)不用考慮太多浪費時間 (C)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
- 買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於 (A)冷藏庫 (B)冷凍庫 (C)陰涼處(D)室內通風處 。
- 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？ (A)蛋黃 (B)白醋 (C)沙拉油 (D)牛奶 。
- 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於 (A)冷藏庫地上貯存 (B)冷凍庫地上貯存 (C)冷藏庫架子上貯存 (D)室溫架子上貯存 。
- 剁雞時應使用 (A)片刀 (B)骨刀 (C)尖刀 (D)水果刀 。
- 用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應 (A)直接放在工作檯，使用較方便 (B)直接泡在水中即可 (C)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏 (D)直接放置冰箱冷藏
- 新鮮蔬菜烹調時火候應 (A)旺火速炒 (B)微火慢炒 (C)旺火慢炒 (D)微火速炒 。
- 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？ (A)否 (B)可 (C)可保存 1 年內用完(D)可保存 3 個月內用完 。
- ( )若「比□的 3 倍大 7 的數是 16」，則□＝？(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5。
- 甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為 (A)18℃ (B)0～3℃ (C)20℃ (D)15℃ 左右。
- 下列刀具，何者厚度較厚？ (A)水果刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)尖刀 。
- 胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為 (A)滾刀片 (B)長形片 (C)圓形片(D)水花片 。
- 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在 (A)7℃ (B)30℃ (C)50℃ (D)60℃ 以上。
- 哈士蟆是指雪蛤體內的 (A)唾液 (B)肌肉 (C)輸卵管及卵巢上的脂肪 (D)腸 通常為製作「雪蛤膏」的食材。
- 當x為下列哪一個選項時，可以使算式 - 3- 5x所代表的值最大？(A) - 2(B) -1(C)0(D)1
- 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？ (A)絞肉 (B)里肌肉 (C)排骨 (D)五花肉。
- 片刀主要用來切 (A)雞腿 (B)豬腳 (C)排骨 (D)豬肉 。
- 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？ (A)味素、太白粉(B)糖、太白粉 (C)鹽、太白粉 (D)玉米粉、麵粉 。
- 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？ (A)易於清理 (B)不易生銹 (C)不耐腐蝕 (D)使用年限長 。
- 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？ (A)通心麵 (B)玉米粉 (C)太白粉 (D)麵條 。
- 傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡？ (A)米酒 (B)高粱酒 (C)紹興酒 (D)啤酒 。
- 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？ (A)方便就好 (B)先進後出 (C)後進先出 (D)先進先出 。