問題詳情
57. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？
(A)甘薯
(B)小黃瓜
(C)芋頭
(D)胡蘿蔔 。
(A)甘薯
(B)小黃瓜
(C)芋頭
(D)胡蘿蔔 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放於 (A)水中浸泡 (B)微波爐 (C)冷藏庫 (D)塑膠袋內包紮好後於流動水中 解凍。
- 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？ (A)外形好且乾淨 (B)用量可以超過主體 (C)葉面不能有蟲咬的痕跡 (D)添加的色素為食用色素 。
- 烹調時調味料的使用應注意下列何者？ (A)種類與用量 (B)美觀與外形 (C)顧客的喜好 (D)經濟實惠 。
- 發霉的年糕應 (A)將霉刮除後即可食用 (B)洗淨後即可食用 (C)將霉刮除洗淨後即可食用 (D)不可食用 。
- 「松鶴延年」拼盤宜用於 (A)滿月 (B)週歲 (C)慶壽 (D)婚禮 的宴席上。
- 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (A)40％ (B)50％ (C)60％ (D)70％ 以上。
- 添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？ (A)檸檬汁 (B)沙拉油 (C)蛋黃 (D)鹽 。
- 盛菜時，頂端宜略呈 (A)三角形 (B)圓頂形 (C)平面形 (D)菱形 較為美觀。
- 勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應 (A)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌 (B)用炒瓢不停地攪拌 (C)用麵粉來勾芡 (D)芡粉中添加小蘇打 。
- 油脂開封後未用完部分應 (A)不需加蓋 (B)隨時加蓋 (C)想到再蓋 (D)放冰箱不用蓋 。
內容推薦
- 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前 (A)不必清洗 (B)要清洗 (C)擦拭一下 (D)最好加熱 。
- 以下四幅表現臺灣經緯度位置的簡圖中，何者正確？(A) (B) (C) (D)
- 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？ (A)5～7℃ (B)2～4℃ (C)2～－2℃ (D)－5～－12℃ 。
- 一般罐頭食品 (A)需冷藏 (B)不需冷藏 (C)需凍藏 (D)需冰藏 ，但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響。
- 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用 (A)大白菜 (B)紫色甘藍 (C)高麗菜 (D)結球萵苣 。
- 蛋黃醬（沙拉醬）之製作原料為 (A)豬油、蛋、醋 (B)牛油、蛋、醋 (C)奶油、蛋、醋 (D)沙拉油、蛋、醋 。
- 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？ (A)為了成本考量，模型較實際 (B)塑膠花較便宜，又可以回收使用 (C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然 。
- 盤飾用的蕃茄通常適用於 (A)蒸 (B)燴 (C)紅燒 (D)冷盤 的菜餚上。
- 勾芡而且多汁的菜餚應盛放於 (A)魚翅盅較高級 (B)淺盤 (C)深盤 (D)平盤 較為合適。
- 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度 (A)選擇越豐富、多樣性越好 (B)不用考慮太多浪費時間 (C)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
- 買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於 (A)冷藏庫 (B)冷凍庫 (C)陰涼處(D)室內通風處 。
- 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？ (A)蛋黃 (B)白醋 (C)沙拉油 (D)牛奶 。
- 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於 (A)冷藏庫地上貯存 (B)冷凍庫地上貯存 (C)冷藏庫架子上貯存 (D)室溫架子上貯存 。
- 剁雞時應使用 (A)片刀 (B)骨刀 (C)尖刀 (D)水果刀 。
- 用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應 (A)直接放在工作檯，使用較方便 (B)直接泡在水中即可 (C)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏 (D)直接放置冰箱冷藏
- 新鮮蔬菜烹調時火候應 (A)旺火速炒 (B)微火慢炒 (C)旺火慢炒 (D)微火速炒 。
- 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？ (A)否 (B)可 (C)可保存 1 年內用完(D)可保存 3 個月內用完 。
- ( )若「比□的 3 倍大 7 的數是 16」，則□＝？(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5。
- 甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為 (A)18℃ (B)0～3℃ (C)20℃ (D)15℃ 左右。
- 下列刀具，何者厚度較厚？ (A)水果刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)尖刀 。
- 胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為 (A)滾刀片 (B)長形片 (C)圓形片(D)水花片 。
- 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在 (A)7℃ (B)30℃ (C)50℃ (D)60℃ 以上。
- 哈士蟆是指雪蛤體內的 (A)唾液 (B)肌肉 (C)輸卵管及卵巢上的脂肪 (D)腸 通常為製作「雪蛤膏」的食材。
- 當x為下列哪一個選項時，可以使算式 - 3- 5x所代表的值最大？(A) - 2(B) -1(C)0(D)1
- 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？ (A)絞肉 (B)里肌肉 (C)排骨 (D)五花肉。