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46. 下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法，以何者為優
(A)冷凍
(B)常溫保存
(C)煮沸
(D)冷藏。
(A)冷凍
(B)常溫保存
(C)煮沸
(D)冷藏。
參考答案
無參考答案
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- 肉乾產品大多選用(A)高透水與低透氧(B)低透水與高透氧(C)高透水與高透氣(D)低透水與低透氧之材質作為內包裝，以提高產品之保存性。
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- CAS 優良食品標誌肉品類規定中式香腸最終脂肪含量不得超過(A)50％(B)10％(C)40％(D)30％。
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- 選用原料豬肉下列何者是正確的(A)色澤越淺越好(B)外表不具光澤(C)色澤越深越好(D)色呈淡紅色並且有光澤。
- 以豬為例，食用動物膠的主要萃取來源是(A)豬肉(B)豬毛(C)豬蹄(D)豬皮。
- 口角炎是飲食中缺乏(A)維生素 C(B)維生素 A(C)維生素 B (D)維生素 B 。
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- 下列那一種酵素可分解澱粉(A)澱粉 (B)脂肪 (C)風味 (D)蛋白 。
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- 燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度(A)70～85℃(B)160～180℃(C)55～65℃(D)9 5～100℃。
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- 熱狗在 4℃貯存，最主要造成品質劣化的原因是(A)病原菌繁殖(B)氧化酸敗(C)腐敗菌繁殖(D)營養成分流失。
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