問題詳情
二、何謂交叉污染？請說明在調理食品時容易造成交叉污染的原因及其預防方法。（10 分）
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 26 家族性高膽固醇血症（familial hypercholesterolemia）是由於下列那一個基因缺失所造成？(A)ApoB-48(B)ApoB-100(C)LDL receptor(D)li
- (五)Sorbic Acid
- 7 甲君被毒蛇咬傷，醫師迅速為他注射抗蛇毒之馬血清後，才慢慢恢復。甲君對抗蛇毒的方法是屬於何種免疫反應？(A)被動免疫(B)記憶性免疫(C)細胞免疫(D)主動免疫
- 一、何謂「BSE」？請說明「BSE」之原因物質及其存在部位，並說明此物質會造成人體何種健康危害以及我國的衛生管理措施。（15 分）
- 16 有關食物活化各種味覺的敘述，下列何者正確？(A)苦味受體主要由鉀離子直接進入受體細胞造成去極化而活化(B)鹹味受體主要由氯離子直接進入受體細胞造成去極化而活化(C)酸味受體主要由氫離子造成受體細
- 25 胰島素（insulin）透過下列何種共價鍵修飾（covalent modification）的方式，活化肝醣合成酶（glycogen synthase）？(A)adenylylation(B)p
- (四)Tartrazine
- 6 胃壁細胞（parietal cell）除了分泌胃酸之外，主要尚可分泌下列何種物質？(A)內生性因子（intrinsic factor）(B)體制素（somatostatin）(C)胃泌素（gast
- 15 下列那一因素會使氧合血紅素的解離曲線（the oxyhemoglobin dissociation curve）往右移？(A)血液中CO2分壓（PCO2）上升(B)血液中 pH 值上升(C)溫度
- 40 下列何者為檢驗基因改造食品最主要之方法？(A)聚合酶鏈反應法(B)胺基酸序列分析法(C)毛細管電泳法(D)高效率液態層析法
內容推薦
- 善因行銷(cause-related marketing)是___的一部份，空格中應塡入下列何者？(A)通路行銷(channel marketing)(B)經銷商行銷(trade marketin
- 27 卵磷脂（lecithin）經過完全水解後，可產生磷酸、脂肪酸、膽鹼（choline）以及下列何種產物？(A)固醇（sterol）(B)甘油（glycerol）(C)乙醇胺（ethanolamin
- 若把宇宙中與太陽最近的行星稱為「甲星」，與太陽最近的恆星稱為「乙星」，則下列對於兩星體的推論何者最不合理？(A)甲星位於銀河系內 (B)乙星位於銀河系內(C)甲星像太陽般自行發光、發熱 (D)
- 三、解釋下列名詞：（15 分）(一)Di(2-ethylhexyl)phthalate（DEHP）
- 9 血清素（serotonin）是一種與情緒有關的神經傳導物質，下列何者為其生合成的製造原料？(A)血紅素（hemoglobin）(B)胞漿素（plasmin）(C)麩胺酸（glutamate）(D)
- 18 甲狀腺素的主要作用為何？(A)促進甲狀腺組織增生(B)促進碘離子幫浦（iodide pump）的作用(C)促進全身Na+ K+ ATPase的活性(D)促進消化道吸收水分而引起黏液性水腫（myx
- 28 利用氧化法測試糖尿病患者尿糖和血糖的濃度時，此法會將葡萄糖轉換為：(A)去氧糖類（deoxy sugars）(B)糖醇類（sugar alcohols）(C)糖酯類（sugar esters）(
- 電路裝置如圖(十四)所示，電路的電流為 1A。若將原來的電池再串聯上一顆相同的電池，使電源的總電壓變為 12V，若電阻器符合歐姆定律，電路中導線的電阻忽略不計，電路並未受損，且電池沒有內電阻，
- 三、解釋下列名詞：（15 分）(二)Generally recognized as safe（GRAS）
- 10 平地的運動員經過 3 個月的高海拔山區訓練後，被診斷出紅血球增多症。下列何者是導致運動員產生紅血球增多症的最主要因子？(A)溫度過低(B)溫差較大(C)低氧(D)鐵質攝取過量
- 19 下列何者不是促進血小板凝結（aggregation）的重要因子？(A)adenosine diphosphate（ADP）(B)鈣離子(C)thromboxane A2(D)prostaglan
- 29 下列有關葡萄糖丙胺酸循環（glucose-alanine cycle）之敘述，何者正確？(A)會消耗葡萄糖以運送丙胺酸至骨骼肌，作為有氧運動時的能源(B)會消耗葡萄糖以運送丙胺酸至骨骼肌，作為骨
- 2 下列何種運輸方式直接或間接都不需要消耗能量？(A)初級主動運輸（primary active transport）(B)次級主動運輸（secondary active transport）(C)促
- 三、解釋下列名詞：（15 分）(三)Critical Control Point（CCP）
- 11 飲食中所含的維生素 D，在何種器官轉換成活化態？(A)肺臟與脾臟(B)肝臟與腎臟(C)肺臟與消化道(D)肝臟與胰臟
- 20 血中葡萄糖以何種方式進入肌肉細胞？(A)簡單擴散（simple diffusion）(B)促進性擴散（facilitated diffusion）(C)初級主動運輸（primary active
- 30 人體色素細胞中，酪胺酸產生黑色素（melanin）所需酵素與反應為何？(A)酪胺酸轉胺基酶（tyrosine transaminase）；去除胺基(B)酪胺酸酶（tyrosinase）；氧化(C
- 3 若想利用 X 物質測量腎血流，則下列那一項的值必須為零？(A)X 物質在腎動脈血的濃度(B)X 物質在腎靜脈血的濃度(C)X 物質在尿中濃度(D)尿流量
- (一)Hydrogen Peroxide
- 12 唐氏症發病原因為何？(A)單一顯性基因突變(B)性聯遺傳基因突變(C)多了一條第 21 號染色體(D)染色體末端有缺失
- 21 胰島素（insulin）的釋放，會加強血糖下降，刺激葡萄糖進入肌肉與脂肪組織，是經由下列那一種葡萄糖輸送載體（glucose transporter）來進行的？(A)GLUT 1(B)GLUT
- 下列何者是穀胺酸的代謝產物？(A)經去羧化作用產生 γ-胺基丁酸（γ-amino butyric acid）(B)經去胺基作用產生鳥胺酸（ornithine）(C)經羥化反應產生磷酸肌酸（cre
- 4 下列何種細胞攝入葡萄糖時，不須依賴胰島素？(A)骨骼肌細胞(B)脂肪細胞(C)心臟肌肉細胞(D)腦細胞
- 13 下列何者會幫助維生素 D 在消化管道中的吸收？(A)脂肪(B)蛋白質(C)醣類(D)核酸
- 22 丙酮酸（pyruvate）在糖質新生作用（gluconeogenesis）中轉換為草醯乙酸（oxaloacetate）的催化酵素是：(A)pyruvate carboxylase(B)pyruv