問題詳情
74. 肉類食品中蛋白質含量之多寡取決於下列何者之含量？
(A)有機酸
(B)亞硝酸
(C)脂肪酸
(D)胺基酸。
(A)有機酸
(B)亞硝酸
(C)脂肪酸
(D)胺基酸。
參考答案
答案：D
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(0),D(6),E(0)
內容推薦
- 餐具如殘留油脂，以 SudanⅢ測試則呈(A)藍色(B)黃色(C)紅色(D)綠色。
- 洗衣粉可用於清洗(A)刀、叉(B)免洗餐具(C)盤、碟(D)地板。
- SudanⅢ為(A)脂溶性色素(B)水溶性色素(C)無色液體(D)無色固體。
- 餐具檢液係以(A)自來水(B)滅菌食鹽水(C)滅菌生理食鹽水(D)蒸餾水 調製。
- 下列何者之試驗過程中不涉及到迴流？(A)蛋白質樣品消化(B)索氏脂肪萃取(C)果汁抽氣過濾(D)甲苯蒸餾水份測定。
- 食品灰分測定時使用之溫度何者為宜？(A)500~550℃(B)100℃以下(C)800~1000℃(D)100~200℃。
- 製造屈光度為-00D 眼鏡片之較佳方法是 (A)使用CR-39樹脂鏡片(B)使用雙凸透鏡(C)增加中心之厚度(D)使用高折射率之材料。
- 常壓蒸餾為有效防止突沸現象發生，因此必須在(A)溶劑快接近沸騰時(B)接近完成蒸餾時(C)未蒸餾前(D)任何時間 將沸石加入溶劑中。
- 白光照射到稜鏡時 (A)使白光色散形成光譜，且使光線偏向底部，使成像偏向頂部(B)色散形成光譜，使成像偏向底部，光線偏向頂部(C)波長較長的光線偏位大於波長短的光線(D)直射穿透而過。
- ABS 為(A)洗衣服(B)洗餐具(C)洗水果(D)洗蔬菜 可用清潔劑。
內容推薦
- 使用離心機最須注意它的(A)廠牌(B)製造日期(C)離心管之平衡(D)速度 以策安全。
- 要計算透鏡厚度所產生的影響，必須考慮的因素為 (A)前弧、厚度及折射率(B)後弧、厚度及折射率(C)前弧、後弧及厚度(D)前弧、後弧、厚度及折射率。
- 電腦繪圖先選取物件，再同時按 Shift 及滑鼠右鍵係表示？(A)做垂直或水平之即時平移(B)搖桿式即時平移或複製(C)物件鎖點功能(D)快顯功能。
- 茶葉品質感官評鑑時，煮水器皿以 (A)生鐵(B)木(C)塑膠(D)不銹鋼 材質為宜。
- 測定油脂酸價時所使用的 KOH 要溶於(A)酒精(B)水(C)乙醚(D)正己烷。
- 餐具上如有澱粉殘留，滴上碘液可呈(A)紅色(B)黃色(C)藍色(D)黑色。
- 欲測鮮乳之脂肪含量時，以何種方法為佳？(A)Soxhlet(B)Folch(C)Soxhlet、Folch 兩者效果相同(D)Soxhlet、Folch 兩者均不可。
- 如欲比較各種食品之 pH 值，可將其以水調成(A)10％(B)20％(C)30％(D)50％ 之均質液，然後再測。
- 使用旋轉式減壓濃縮機時，下列何者非屬其旋轉之目的？(A)防止突沸(B)增加液體表面積(C)加熱均勻(D)增加液體透明度。
- 100. 如果一玻璃棒被相同折射率的同色介質所包圍，則玻璃棒會 (A)看不見(B)部分可見(C)可以看見(D)依視角而定。
- 檢驗餐具是否殘留油脂可用(A)碘液(B)Sudan Ⅲ(C)氯仿(D)Azaure A。
- 單焦透鏡之主軸必通過 (A)幾何中心(B)機械中心(C)光學中心(D)稜鏡之最薄點。
- 電腦繪圖，下列何項係取消指令按鍵？(A)Enter(B)Esc(C)Insert？(D)Shift。
- 下列何者作為沸石使用時其起泡產最佳？(A)玻璃碎片(B)素燒陶石(C)玻璃毛細管(D)玻璃珠。
- 欲將正已烷中有機雜質去除時，使用下列何者方法較適？(A)水蒸汽蒸餾法(B)旋轉真空蒸發法(C)分餾法(D)減壓蒸餾法。
- 餐廳使用之碗盤如滴上 SudanⅢ會呈現藍紫色表示有(A)脂質(B)ABS 洗劑(C)蛋白質(D)澱粉 殘留。
- 測驗熱處理透鏡之強度最常用方法是 (A)光彈法(B)落球試驗法(C)膨脹試驗法(D)測量其厚度變化。
- 培養基及檢體稀釋液常以(A)80℃，15 分(B)100℃,15 分(C)110℃,15 分(D)121℃，15 分 之條件滅菌。
- 定量鹽份時，需以 K2CrO4 為滴定終點指示劑，若無法購得該藥品時可以使用下列何者取代之？(A)KMnO4 (B)Ce(SO4 )2 (C)KIO3 (D)使用 pH 計。
- 有一樣品水份佔 40%，其中蛋白質佔固形物 50%，試求此蛋白質佔該濕重樣品的百分比？(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%。
- 衛生的餐具係指(A)以 1%Azaure A 檢測 ABS 呈藍色(B)碘液呈藍紫色(C)無任何成份殘留(D)大腸桿菌在 10 以下。
- 下列溶液何者 pH 值最高(A)0.1N 氫氧化鈉(B)0.1N 氫氧化銨(C)0.1N 碳酸鈉(D)0.1N 碳酸銨。
- 含有少量正庚烷的正己烷在分餾純化時，於分餾塔上方的溫度計所指示的溫度應最接近(A)正庚烷沸點(B)正己烷沸點(C)正庚烷及正己烷沸點之算術平均值(D)正庚烷及正己烷沸點之幾何平均值。
- 餐具不包含(A)刀、叉(B)免洗餐具(C)電鍋(D)盤、碟。
- 索氏脂肪抽出器中冷凝水之入口應裝於冷凝管下方，其目的為(A)避免管中有氣泡堆積(B)水壓較低(C)冷卻效率較高(D)拆裝較方便。