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• 索氏萃取器使用在下列那一成分的定量上？(A)粗蛋白(B)粗灰分(C)粗脂肪(D)水分。
• 光線以入射角 40°射在反射面上，其反射角必與法線成幾度？ (A)20°(B)40°(C)60°(D)45°。
• 下列樣品中，何者必需用蒸餾乾燥方法以定量其水份？(A)水飴(B)麵粉(C)人造奶油(D)榖類。
• 利用紅外線水分計測定的樣品其取樣重量通常為(A)1 克(B)3 克(C)5 克(D)不限。
• 圓筒濾紙使用在下列那一成分的定量上？(A)粗蛋白(B)粗灰分(C)粗脂肪(D)水分。
• 眼睛的構造中，何者的功能是將進入眼睛的影像聚焦於視網膜的上面？ (A)水晶體(B)玻璃體(C)鞏膜(D)虹膜。
• 兩個厚度相等，曲率半徑相同但材質不同的鏡片，A 鏡片折射率 517，B 鏡片折射率 620，那麼何者度數（屈光度）較大？ (A)A鏡片(B)B鏡片(C)相等(D)視形狀而定。
• 左右眼各為 00D 與 00D 的近視眼鏡片，其焦距長相差 (A)50mm(B)100mm(C)500mm(D)1000mm。
• 具有一稜鏡度(1△ ) 的稜鏡，會使光線在距離稜鏡一公尺的地方產生 (A)1m(B)1英吋(C)1cm(D)1mm 的偏離。
• 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鈣的存在？(A)草酸銨(B)黃血鹽(C)鉬酸銨(D)氯化鋇。

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• 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時，硝鹽銀的適當濃度為(A)0N(B)0N(C)0.1N(D)不必限制。
• 定量食品灰分時試料容器為(A)秤量瓶(B)三角瓶(C)蒸發皿(D)坩堝。
• 在凱氏定氮法分解樣品時所使用的酸是(A)鹽酸(B)硝酸(C)醋酸(D)硫酸。
• 定量灰分時，最適當的灰化溫度是(A)400～500℃(B)500～600℃(C)600～700℃(D)700℃以上。
• 通常醋酸飲料的酸度是以(A)檸檬酸(B)乳酸(C)醋酸(D)磷酸 來表示。
• 通常柳橙汁的酸度是以(A)檸檬酸(B)乳酸(C)醋酸(D)磷酸 來表示。
• 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時，樣品溶液的 pH 值應(A)調整至酸性(B)調整至中性(C)調整至鹼性(D)不必調整。
• 當樣品含氮量多少時，即可使用凱氏定氮法加以定量(A)1 毫克以下(B)1～5 毫克(C)5～10 毫克(D)10 毫克以上。
• 色感乃是由 (A)水晶體(B)鞏膜(C)視網膜(D)角膜 負責。
• 對透鏡光軸上之二點，光線若通過其中一點時會聚焦於另一點，此二點稱為 (A)共軛(B)互補(C)互相(D)互助。
• 鏡片之鍍膜(Coating)是用氟化鎂鍍於鏡片表面，其厚度應為 (A)白光波長的二分之一(B)黃色光波長的二分之一(C)綠光波長的四分之一(D)白光波長的四分之一。
• 直徑為 56mm 而且必須在 180°子午線上偏心 5mm 的眼鏡片，則該鏡片相當於何種未偏心之鏡片直徑？ (A)51mm(B)56mm(C)61mm(D)66mm。
• 蛋白質的定量是利用試料中的(A)碳量(B)氫量(C)氧量(D)氮量 來計算。
• 定量粗脂肪時，可使用的溶劑為(A)苯(B)丙酮(C)乙醚(D)任何溶劑均可。
• 微細之辨別力在那一種光線之下最佳 (A)黃色光(B)白色光(C)紅色光(D)藍色光。
• 通常可樂飲料的酸度是以(A)檸檬酸(B)乳酸(C)醋酸(D)磷酸 來表示。
• 眼鏡片鍍上多層膜主要目的是 (A)增加硬度(B)增加折射率(C)美觀(D)減少反射率。
• 在水中同一深處排列四種色球，由水面上方垂直俯視下去，覺得置於最淺者為 (A)綠色球(B)黃色球(C)紅色球(D)紫色球。
• 下列敘述何者錯誤 (A)凸透鏡可成實像(B)凸透鏡可成虛像(C)凹透鏡可成實像(D)凹透鏡可成虛像。
• 平行於稜鏡底部之光線通過稜鏡後會偏向 (A)頂端(B)底部(C)其偏向角等於頂角(D)不會偏向。
• 通常醋的酸度是以(A)檸檬酸(B)乳酸(C)醋酸(D)磷酸 來表示。
• 凸透鏡由原位置向下移動時產生 (A)基底朝上之稜鏡作用(B)焦距變短(C)焦距變長(D)基底朝下之稜鏡作用。
• 做粗蛋白定量時，各類食品其氮係數大約在(A)3～5(B)5～7(C)7～9(D)1~3。
• 使用常壓乾燥法測定水份時，烘箱的溫度一般約在(A)80～90℃(B)90～100℃(C)100～110℃(D)110～120℃。
• 透明介質之折射率等於光在真空之速率與何者之比？ (A)該介質之折射率(B)光折射入介質後之速率(C)光在真空的速率(D)光離開介質之速率。