問題詳情
16. 燻製品的原料魚以
(A)鮮魚
(B)煮熟魚
(C)冷凍魚
(D)鹽藏魚 為佳。
(A)鮮魚
(B)煮熟魚
(C)冷凍魚
(D)鹽藏魚 為佳。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(5),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 繡製時若繡布無法推動是(A)線卡針板(B)上線緊(C)上線鬆(D)下線鬆 故須停止繡製以策安全。
- 鹽鯖是(A)鹽漬品(B)燻製品(C)醢醬品(D)調味乾製品。
- 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠(A)昆布(B)石花菜(C)婆菜(D)髮菜。
- 醢醬品的原料，最好採用(A)生鮮(B)鹽藏後(C)蒸煮過(D)乾燥後 的原料。
- 魚為小型洄游性魚類，一般多做為(A)調味製品(B)乾製品(C)煉製品(D)燻製品 的原料。
- 海苔醬是(A)醃漬品(B)煉製品(C)冷凍加工品(D)調味製品。
- 柴魚是(A)像木頭一樣硬的燻製品(B)不硬像鹽鯖一樣的鹽乾品(C)像鰻乾不軟不硬的素乾品(D)像魚鬆一樣輕的乾製品。
- 海苔盛產期為(A)春(B)夏(C)秋(D)冬。
- 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)合法與安全性(B)美觀性(C)經濟性(D)方便性。
- 下列何者不是以冷凍魚漿為原料所製成之成品(A)魚丸(B)天婦羅(C)竹輪(D)魚酥。
內容推薦
- 鹽鰹是(A)燻製品(B)醢醬品(C)鹽漬品(D)煮乾品。
- 建築執照申請圖上，綠色範圍標示部份為(A)基地現有房屋(B)新建房屋(C)空地(D)防火間隔。
- 鯖魚體型屬於(A)紡綞型(B)縱扁型(C)側扁型(D)河魨型。
- 以鹽藏後之魚來作燻製品原料必須行(A)乾燥(B)冷藏(C)冷凍(D)脫鹽 後再行使用。
- 能適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)苯甲酸(B)丙酸鈣(C)己二烯酸及其鹽類(D)過氧化氫。
- 下列何者不適合做冷凍魚片之原料(A)鮪魚(B)旗魚(C)鰆魚(D)丁香魚。
- 在正投影視圖中，前視圖應選擇最能代表物件之哪個部分？(A)斜面(B)形狀(C)投影(D)平行面。
- 下列何者含有深部血合肉(A)鱈魚(B)鰈魚(C)鮪魚(D)鯛魚。
- 本省製造洋菜所需的原料，目前是以(A)紫菜(B)髮菜(C)龍鬚菜(D)海帶 為主。
- 己二烯酸在魚肉煉製品標準上為每公斤原料須在(A)1 克(B)2 克(C)3 克(D)4 克 以下。
- 塗裝作業使用膠帶係用來(A)剝離(B)過濾(C)乾燥(D)防塗。
- 下列何者之普通肉為白色？(A) 魚(B)鰈魚(C)鯖魚(D)虱目魚。
- 作為魚翅原料，鯊魚的鰭以何者為佳(A)長而寬筋條粗長而密集(B)短而寬筋條細而疏(C)長而寬筋條長而疏(D)短而寬筋條粗而疏。
- 食用紅色六號色素(A)能(B)不能(C)不受限制(D)少量 可用於生鮮肉類和魚貝類。
- 下列何者屬於底棲性魚類？(A)鯖魚(B)鮪魚(C)秋刀魚(D)鰈魚。
- 冷凍魚漿的原料魚應選用(A)冷凍魚(B)新鮮魚(C)鹽藏魚(D)煮熟魚。
- 下列何種添加物不會增加煉製品的成膠性是(A)亞硝酸鹽(B)黃豆蛋白(C)鹽(D)磷酸鹽。
- 下列何者屬洄游性魚類(A)鯛魚(B)鮪魚(C)吳郭魚(D)鰈魚。
- 冷凍變性後之魚，較不適合做(A)鹽藏(B)乾製(C)調味(D)魚漿 的原料。
- 下列何者不含血合肉之組織(A)魷魚(B)虱目魚(C)吳郭魚(D)鯧魚。
- 洋菜是存在於下列何種藻類之多醣類(A)綠藻類(B)褐藻類(C)紅藻類(D)藍藻類。
- 洋菜是萃取自海藻中之(A)黏質多醣(B)骨骼多醣(C)貯藏多醣(D)寡醣。
- 左圖為英文字體結構說明圖，相關敘述何者為非？(A)1 為 top line（頂線）(B)2 為 capital line（大寫字母線）(C)4 為 base line（基線）(D)5 為 de
- 魚類肌肉中之一般組成份，其中以下列何者的季節的變化最明顯？(A)蛋白質(B)碳水化合物(C)灰分(D)脂質。
- 販賣之食品、食品添加物應符合衛生標準，其標準由(A)衛生署(B)衛生處(C)衛生局(D)衛生課 定之。