問題詳情
14. 水產加工過程中，使用添加物優先考慮
(A)合法與安全性
(B)美觀性
(C)經濟性
(D)方便性。
(A)合法與安全性
(B)美觀性
(C)經濟性
(D)方便性。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(5),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 丙公司過去按直接沖銷法認列呆帳費用，其金額如下： 該公司估計100年及101年銷貨所產生之應收帳款在102年將分別再發生$52,500及$120,000 之呆帳。丙公司應按備抵法提列呆帳方屬
- 煉製品是用(A)魚漿(B)麵團(C)魚粉(D)魚肉抽出物 做成。
- 魚翅之原料，採自何魚之鰭(A)鯖魚(B)魷魚(C)鯊魚(D)旗魚。
- 下列何者較不適用水產加工品使用之油脂？(A)沙拉油(B)花生油(C)棕櫚油(D)豬油。
- 煉製品中過氧化氫（雙氧水）之含量為(A)不得殘留(B)少許量(C)可多可少(D)無規定。
- 洋菜是(A)乾製品(B)醃漬品(C)煉製品(D)冷凍加工品。
- 魚丸是(A)煉製品(B)調味乾燥品(C)煮乾品(D)冷凍品。
- 下列何種魚經凍結後不影響其凝膠能力(A)鯉魚(B)狗母魚(C)鯖魚(D)黑皮旗魚。
- 沙拉油應為(A)黃褐色透明狀(B)無色或金黃色透明狀(C)棕色透明狀(D)黃褐色半透明狀。
- 下列何者不適合做冷凍蝦仁(A)劍蝦(B)斑節蝦(C)厚殼蝦(D)火燒蝦。
內容推薦
- 柴魚是(A)像木頭一樣硬的燻製品(B)不硬像鹽鯖一樣的鹽乾品(C)像鰻乾不軟不硬的素乾品(D)像魚鬆一樣輕的乾製品。
- 海苔醬是(A)醃漬品(B)煉製品(C)冷凍加工品(D)調味製品。
- 魚為小型洄游性魚類，一般多做為(A)調味製品(B)乾製品(C)煉製品(D)燻製品 的原料。
- 醢醬品的原料，最好採用(A)生鮮(B)鹽藏後(C)蒸煮過(D)乾燥後 的原料。
- 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠(A)昆布(B)石花菜(C)婆菜(D)髮菜。
- 鹽鯖是(A)鹽漬品(B)燻製品(C)醢醬品(D)調味乾製品。
- 繡製時若繡布無法推動是(A)線卡針板(B)上線緊(C)上線鬆(D)下線鬆 故須停止繡製以策安全。
- 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等，其原料是由(A)紐西蘭魷(B)阿根廷魷(C)赤魷(D)墨魚。
- 燻製品的原料魚以(A)鮮魚(B)煮熟魚(C)冷凍魚(D)鹽藏魚 為佳。
- 燻製品原料魚以選用(A)鹽藏後(B)冷藏後(C)乾燥後(D)新鮮狀態 為最好。
- 鹽鰹是(A)燻製品(B)醢醬品(C)鹽漬品(D)煮乾品。
- 建築執照申請圖上，綠色範圍標示部份為(A)基地現有房屋(B)新建房屋(C)空地(D)防火間隔。
- 鯖魚體型屬於(A)紡綞型(B)縱扁型(C)側扁型(D)河魨型。
- 以鹽藏後之魚來作燻製品原料必須行(A)乾燥(B)冷藏(C)冷凍(D)脫鹽 後再行使用。
- 能適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)苯甲酸(B)丙酸鈣(C)己二烯酸及其鹽類(D)過氧化氫。
- 下列何者不適合做冷凍魚片之原料(A)鮪魚(B)旗魚(C)鰆魚(D)丁香魚。
- 在正投影視圖中，前視圖應選擇最能代表物件之哪個部分？(A)斜面(B)形狀(C)投影(D)平行面。
- 下列何者含有深部血合肉(A)鱈魚(B)鰈魚(C)鮪魚(D)鯛魚。
- 本省製造洋菜所需的原料，目前是以(A)紫菜(B)髮菜(C)龍鬚菜(D)海帶 為主。
- 己二烯酸在魚肉煉製品標準上為每公斤原料須在(A)1 克(B)2 克(C)3 克(D)4 克 以下。
- 塗裝作業使用膠帶係用來(A)剝離(B)過濾(C)乾燥(D)防塗。
- 下列何者之普通肉為白色？(A) 魚(B)鰈魚(C)鯖魚(D)虱目魚。
- 作為魚翅原料，鯊魚的鰭以何者為佳(A)長而寬筋條粗長而密集(B)短而寬筋條細而疏(C)長而寬筋條長而疏(D)短而寬筋條粗而疏。
- 食用紅色六號色素(A)能(B)不能(C)不受限制(D)少量 可用於生鮮肉類和魚貝類。
- 下列何者屬於底棲性魚類？(A)鯖魚(B)鮪魚(C)秋刀魚(D)鰈魚。