問題詳情
40. 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受
(A)食品中含水量的影響
(B)食品的品質影響
(C)食品重量的影響
(D)食品配送的影響。
(A)食品中含水量的影響
(B)食品的品質影響
(C)食品重量的影響
(D)食品配送的影響。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？(A)不加處理，直接放入冷凍庫(B)整塊洗淨後，放入冷凍庫(C)清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫(D)整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏。
- 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且(A)比重增加(B)氣室縮小(C)蛋黃圓而濃厚(D)蛋白粘度降低。
- 採購回來的冷凍草蝦，如有黑頭現象，下列何者為非？(A)酪氨酸酵素作用的緣故(B)冷凍不當所造成(C)不新鮮才變黑(D)因新鮮草蝦急速冷凍的關係。
- 冷凍食品應保存之溫度是在(A)4℃(B)0℃(C)－5℃(D)－18℃ 以下。
- 冰箱冷藏的溫度應在(A)12℃(B)8℃(C)7℃(D)0℃ 以下。
- 未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？(A)放在電鍋中(B)放在室溫中(C)放入冰箱中冷藏(D)放在電子鍋中保溫。
- 關於蔬果的貯存，下列何者不正確？(A)南瓜放在室溫貯存(B)黃瓜需冷藏貯存(C)青椒置密封容器貯存以防氧化(D)草莓宜冷藏貯存。
- 開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？(A)連罐一併放入冰箱冷藏(B)連罐一併放入冰箱冷凍(C)把罐口蓋好放回倉庫待用(D)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍。
- 甲、乙、丙三人至野外露營，有一顆大石頭在營地的中央，為了將大石頭移開，他們利用一根堅硬且重量分布均勻的木棍，以一顆小石頭當作支點，如圖所示。若甲、乙、丙所施的最大力量分別為 公斤重、
- 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時(A)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來(B)將空氣留存在包裝紙內(C)包裝紙愈厚愈好(D)包裝紙與肉品之貯藏無關。
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- 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(A)失去風味(B)表皮迅速變黑(C)肉質變軟(D)肉色褐化。
- 冷藏的主要目的在於(A)可以長期保存(B)殺菌(C)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用(D)方便配菜與烹調。
- 對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？(A)必須保存在 7℃以下的環境中(B)運送時不一定須使用冷藏保溫車(C)可保存在室溫中(D)需保存在冷凍庫中。
- 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除，主要原因是(A)以免被師傅或老闆責罵(B)保持食品安全與衛生(C)因應衛生檢查(D)個人的表現。
- 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)可長期保存不必詳加區分(B)不需先進先出用完即可(C)不需有使用期限的考量(D)應在有效期限內儘速用完。
- 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於(A)陰涼通風處(B)冷藏室(C)冷凍室(D)陽光充足處 密封保存。
- 鮮奶容易酸敗，為了避免變質(A)應放在室溫中(B)應放在冰箱冷凍(C)應放在冰箱冷藏(D)應放在陰涼通風處。
- 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？(A)否(B)可(C)可保存 1 年內用完(D)可保存 3 個月內用完。
- 油脂開封後未用完部分應(A)不需加蓋(B)隨時加蓋(C)想到再蓋(D)放冰箱不用蓋。
- 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘應(A)可不必冷藏(B)放在陰涼通風處(C)放置冰箱冷藏(D)放在陽光充足的通風處。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人看顧(B)專櫃放置(C)專人專櫃放置(D)專人專櫃專冊放置。
- 甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為(A)18℃(B)0～3℃(C)20℃(D)15℃ 左右。
- 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(A)40％(B)50％(C)60％(D)70％ 以上。
- 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)存放於冷凍庫中(B)放於冷藏庫中(C)放在通風陰涼處(D)泡在水中。
- ( )紅光、白光、黃光，以上何者在真空中行進的速度較快？ (A)紅光 (B)白光 (C)黃光 (D)一樣快。
- 發霉的年糕應(A)將霉刮除後即可食用(B)洗淨後即可食用(C)將霉刮除洗淨後即可食用(D)不可食用。
- 依據 HACCP(食品安全管制系統)之規定，蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該(A)分開包裝，分開貯藏(B)不必包裝一起貯藏(C)一起包裝一起貯藏(D)不必包裝，分開貯藏。
- 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？(A)絞肉(B)里肌肉(C)排骨(D)五花肉。
- ( )暗室內有一個發白光的燈泡，若以紅色、紫色、綠色三種 透明玻璃紙同時包住燈泡，則燈泡發出何種色光？ (A)紫光 (B)綠光 (C)紅光 (D)幾乎沒有光發出。
- 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？(A)甘薯(B)小黃瓜(C)芋頭(D)胡蘿蔔。
- 生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達(A)10 天(B)7 天(C)5 天(D)2 天。
- 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？(A)方便就好(B)先進後出(C)後進先出(D)先進先出。
- 關於成長管理理論，下列敘述何者有誤？(A)環境保護重於經濟發展 (B)避免都市蔓延問題(C)以都市均衡成長為目標 (D)以土地使用分區管制為實施基礎
- 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？(A)5～7℃(B)2～4℃(C)2～－2℃(D)－5～－12℃。
- 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)60℃ 以上 。