問題詳情
67. 原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?
(A)方便就好
(B)先進後出
(C)後進先出
(D)先進先出。
(A)方便就好
(B)先進後出
(C)後進先出
(D)先進先出。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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