問題詳情
54. 下列何者為頭足類動物
(A)海鰻
(B)蝦
(C)烏賊
(D)馬頭魚。
(A)海鰻
(B)蝦
(C)烏賊
(D)馬頭魚。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(3),D(0),E(0)
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- 何者不是纖維性腸衣具有的特性(A)規格一致性(B)清潔(C)可做彩色印刷(D)可食用。
- 食品包裝之功能不包括(A)保護食品品質(B)作業方便(C)促進販賣銷售(D)營養強化。
- 下列包裝材料何者對氣體阻絕性最差？(A)聚丙烯(PP)(B)紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚乙烯(PE)。
- 下列何種原料適合大量加工成魚製品(A)鯉魚(B)鮪魚(C)白帶魚(D)黃花魚。
- 水產加工原料清洗之目的在(A)減少污染(B)殺菌(C)防止變色(D)防腐。
- 下列何者可不標示在食品包裝容器上(A)品名(B)食品添加物(C)製造日期(D)療效。
- 包裝材質上之印刷，下列何者不正確(A)不易脫落為宜(B)可與食物直接接觸(C)宜在中間層較佳(D)色彩安定。
- 避免空氣影響食品品質最不常用(A)真空包裝(B)脫氧劑(C)充氮包裝(D)乾燥劑。
- 下列包裝材料何者濕氣阻絕性最差(A)聚乙烯(PE)(B)玻璃紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚丙烯(PE)。
- 按食品衛生管理法施行細則規定食品添加物標示名稱，應使用(A)學名(B)俗名(C)中央主管機關規定之名稱(D)英文名稱。
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- 包裝之首要目標是(A)保護內容物(B)儲運方便(C)製造方便(D)銷售方便。
- 清洗水產原料的水溫最好保持在(A)0℃(B)25℃(C)10℃(D)80℃ 以下。
- 文字印刷最好不要在包裝材料之(A)最內層(B)最外層(C)中間層(D)無所謂。
- 選用食品包裝材料首要考慮使用(A)材質安定無毒者(B)色彩鮮艷(C)價格便宜(D)使用方便。
- 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在(A)防腐(B)防止變色(C)防止微生物生長(D)降低溫度。
- 下列何種包裝材料，最符合環保要求，且最易處理(A)塑膠容器(B)金屬容器(C)紙容器(D)玻璃容器。
- 鋁箔是很好之內包裝材料，主要因為其(A)耐熱性良好(B)阻絕性好(C)美觀(D)便宜。
- 水產加工之清洗用水(A)可重覆使用(B)需加鹽(C)需加熱(D)需消毒。
- 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤(A)真空包裝(B)脫氧劑(C)充氮包裝(D)紙盒包裝。
- 水產原料之冷卻目的在(A)易於調理(B)減緩微生物生長(C)防止變色(D)加速腐敗。
- 水產原料冷卻應將魚體中心溫度迅速降至(A)-18℃(B)-40℃(C)5℃(D)25℃ 以下。
- 下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素(A)時間(B)光度(C)溫度(D)包裝。
- 凍結水產原料以何種方式較佳(A)冷藏庫中(B)急速冷凍(C)緩慢冷凍(D)浸漬冰水中。
- 原料在冷凍貯藏前應加以(A)煮熟(B)消毒(C)分類分級包裝(D)防腐再予冷凍。
- 冷凍原料以何種解凍方式品質較佳(A)常溫解凍(B)熱水解凍(C)陽光曝曬(D)冷空氣解凍。
- 製造鹽鯖時，下列何者為錯？(A)食鹽有抑制細菌之作用(B)食鹽有提高鮮度之作用(C)食鹽有使魚肉脫水之作用(D)食鹽有增加風味之作用。
- (本題刪題)香蕉水屬於下列何種物質(A)著火性物質(B)腐蝕性物質(C)致癌物質(D)氧化性物質。
- 原料分級分切調理場所室溫控制在(A)0℃以下(B)15℃以下(C)30℃(D)40℃ 較適合。
- 下列何者常用於魷魚絲之乾燥？(A)天乾法(B)煮乾法(C)真空乾燥法(D)熱風乾燥法。
- 蝦原料在剝殼後必須迅速以冰水冷卻，其主要目的在於(A)減緩鮮度下降(B)防止酵素被破壞(C)減緩脂肪氧化(D)防止營養成份分解。
- 供加工用之水產原料在處理之前(A)應添加防腐劑(B)先加熱殺菌(C)適當冷卻(D)無需管理。
- 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)37℃恆溫保存(B)室溫保存(C)冷凍保存(D)冷藏保存。
- 冷凍水產品之保存溫度(A)-18℃以下(B)-2℃～5℃(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
- 魚乾在乾燥之前先經過水煮，其目的不是為了(A)殺滅部份細菌(B)破壞魚肉酵素(C)提高營養價值(D)使蛋白質凝固。
- 冷凍吳郭魚片在製造過程中不需經過下列何種處理(A)去皮(B)鋸切(C)凍結(D)包裝。