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• 構造簡單之電銲機是(A)交流電銲機(B)直流電銲機(C)交直流二用電銲機(D)內燃機式電銲機。
• 一般手工電銲 V 型槽之開槽角度以(A)40～45(B)80～90(C)25～40(D)60～75 度較為適合。
• 職業道德所遵循的是(A)技能(B)操守(C)學識(D)行業 的規範。
• 銲接業經預熱之厚板時，層間溫度通常應維持在(A)至少等於預熱溫度(B)常溫即可(C)接近母材熔點溫度(D)比預熱溫度低。
• 不同厚度鋼板銲接時，如板厚相差 5 公厘則(A)在薄板開斜角(B)在厚板多出部位切斜(C)可逕行銲接(D)在厚板開斜角。
• 試片經導彎試驗後，如銲道上裂紋總長在 2 公厘以下，則評定為(A)補考(B)重考(C)不及格(D)及格。
• 不同厚度鋼板對接時，厚板在接頭部位切斜角的主要目的是為了(A)增大冷卻速率(B)方便銲條運行(C)減免應力集中(D)減輕銲件重量。
• 利用布林定理化簡 ?(A)Y(B)X(C) (D)1。
• Fallen rocks are impeding the progress of rescue workers.(A) constructing (B) destructing (C) imp
• 影響我國近代教育甚深的美國教育哲學家，他主張教育無目的說，認為教育本身即為目的之學者是？(A)盧梭(J. Rousseau)； (B)杜威(Dewey)；(C)羅傑斯（Carl Rogers）；

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• 羹類菜餚勾芡時，最好用(A)猛火(B)旺火(C)大火(D)中小火。
• 一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？ (A)高酸(B)高溫(C)低溫(D)低酸。
• 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？(A)豌豆(B)黃豆(C)綠豆(D)紅豆。
• 排油煙機應(A)每週清洗(B)隔日清洗(C)三日清洗(D)每日清洗。
• 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為(A)氣候條件(B)交通因素(C)學校放暑假(D)外食關係。
• 為了確保食物的衛生安全，所用的器具應在使用後(A)抹布擦拭即可(B)集中一起清洗較省時(C)立即清洗乾淨(D)打烊後一起清洗消毒。
• 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部份，其材質應選用 (A)不銹鋼製(B)鐵製(C)PV C 塑膠製(D)木製。
• 廚師因工作發生重大意外傷害時，同事應如何處理較妥適？ (A)不用處理(B)填寫意外傷害記錄並送醫(C)視生意量而定(D)自行處理。
• 餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？(A)沒有一定的規定(B)生菌數 400 個，大腸菌群陰性(C)大腸桿菌為陽性，含有殘留油脂(D)大腸桿菌陰性，不含有油脂，不含有殘留洗潔劑。
• 中式菜餚所謂「醬爆」是指用(A)甜麵醬(B)沙茶醬(C)芝麻醬(D)蕃茄醬 來做。
• 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當？(A)140℃(B)260℃(C)240℃(D)180℃。
• 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？(A)與食物接觸面粗糙(B)有裂縫(C)彎曲處呈直角型(D)一體成型，包覆完整。
• 近營業結束時間客人才上門，應如何應對？(A)妨礙下班拒絕接受(B)告知營業時間後提供服務(C)勉強接受消極應付(D)營業結束後不再服務。
• 片刀主要用來切(A)排骨(B)雞腿(C)豬肉(D)豬腳。
• 避免購買具有土味的淡水魚，其分辨方法可由(A)魚尾(B)魚鰭(C)魚身(D)魚鰓的黏膜細胞 所散發的味道得知。
• 大部分的調味料均含有較高之(A)鈉鹽(B)鉀鹽(C)鎂鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
• 目前市面上以何種水產品的價格最便宜？(A)螃蟹(B)草蝦(C)吳郭魚(D)日月貝。
• 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？ (A)工作台上(B)靠近水槽的地面上(C)水槽下的層架(D)水槽邊取用方便。
• 發酵乳品應貯放在(A)陰涼乾燥的室溫(B)冷藏庫(C)冷凍庫(D)室溫。
• 廚師常以何種部位來辨別母蟹？(A)蟹殼花紋(B)臍(C)螯(D)肥瘦。
• 下列何種食物的產量與季節的關係最小？(A)蔬菜(B)魚類(C)水果(D)豬肉。
• 洗豬肚、豬腸時宜用(A)漂洗法(B)翻洗法(C)沖洗法(D)擦洗法。
• 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？ (A)工作檯水槽(B)專用水槽區(C)隔壁水槽(D)廁所水槽。
• 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因？(A)烹調前眼睛要遮住(B)烹調前腳沒有清洗(C)烹調前腳沒有綁住(D)烹調前沒有冰鎮處理。
• 廚師調理食物的能力是(A)師傅指導再加上個人的練習、進修、培養而增進(B)靠顧客評估而定(C)受限天生資質，無法突破(D)全靠師傅所傳授。