問題詳情
25. 下列關於傳統米醋製作的敘述，何者正確？
(A) 製作流程：原料→糖化→酒精發酵→蒸餾→醋酸發酵→熟成→製品
(B) 酒精發酵階段需持續通氣
(C) 蒸餾是製程中非常重要的步驟，目的是為了提高酒精濃度並進而提高產品的醋酸濃度
(D) 醋酸發酵階段屬於好氣性發酵ˉ公告試題僅供參考食品群 專業科目(一)共 8 頁 第 4 頁
(A) 製作流程：原料→糖化→酒精發酵→蒸餾→醋酸發酵→熟成→製品
(B) 酒精發酵階段需持續通氣
(C) 蒸餾是製程中非常重要的步驟，目的是為了提高酒精濃度並進而提高產品的醋酸濃度
(D) 醋酸發酵階段屬於好氣性發酵ˉ公告試題僅供參考食品群 專業科目(一)共 8 頁 第 4 頁
參考答案
答案：D
難度：適中0.644186
統計：A(60),B(17),C(38),D(277),E(0)
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