問題詳情
1.下列何種胺基酸不參與麩胱甘肽(glutathione)合成?
(A)半胱胺酸(cysteine)
(B)麩胺酸(glutamic acid)
(C)甘胺酸(glycine)
(D)白胺酸(leucine)
(A)半胱胺酸(cysteine)
(B)麩胺酸(glutamic acid)
(C)甘胺酸(glycine)
(D)白胺酸(leucine)
參考答案
答案:D
難度:簡單0.815331
統計:A(16),B(15),C(22),D(234),E(0)
內容推薦
- 下列何者不是水產煉製品於製造時進行水漂(漂洗)的目的?(A) 使製品顏色變白 (B) 增強製品之彈性(C) 提高水溶性蛋白質的含量 (D) 消除魚腥臭ˉ
- 下列關於食品之熱燻保藏的敘述,何者錯誤?(A) 燻煙中含有酚類及甲醛,可達到防腐的效果(B) 煙燻過程產生的熱可使食品乾燥及降低水活性(C) 燻煙中所含的醋酸可防止脂質氧化(D) 燻煙中所含的
- 下列關於鮮乳殺菌時採用高溫短時(HTST)-巴斯德殺菌法的敘述,何者錯誤?(A) 配合無菌充填包裝可製得保久乳 (B) 可殺死生乳中的病原菌(C) 可破壞磷酸酶活性 (D) 不能殺滅內孢子ˉ
- 下列關於番茄製品的敘述,何者錯誤?(A) 番茄醬的比重及總固形物含量皆高於番茄泥(B) 番茄漿為番茄經過打漿篩濾後之製品(C) 番茄泥為番茄漿濃縮後之製品(D) 番茄漿的比重高於番茄糊ˉ
- 下列何者可作為飲用水的殺菌劑?(A) 丙酸 (B) 苯甲酸 (C) 亞硫酸 (D) 次氯酸鈉ˉ
- 下列關於米澱粉特性的敘述,何者正確?(A) 糊化後黏性:糯米> 蓬萊米>在來米(B) 直鏈澱粉含量:糯米>蓬萊米>在來米(C) 吸水率:在來米>蓬萊米>糯米(D) 直鏈澱粉經碘試驗的結果呈紫紅
- 下列關於放射線照射的敘述,何者錯誤?(A) 食品經放射線照射後,無明顯升溫現象(B) 以 α 射線最強,γ 射線最弱(C) 可抑制馬鈴薯發芽(D) 可抑制洋菇開傘ˉ
- 下列關於製作貢丸的敘述,何者正確?(A) 以僵直時的後腿作原料肉品質最好(B) 以攪碎機( grinder)操作可同時乳化與萃取蛋白質,增加肉的結著性(C) 加入碎冰的目的在於避免肉溫升高而影
- 將魚宰殺後一直到腐敗期間所發生的變化,下列順序何者正確?(A) 魚體死亡、自體消化、微生物分解作用、僵直、解僵、腐敗(B) 魚體死亡、僵直、解僵、自體消化、微生物分解作用、腐敗(C) 魚體僵直
- 肉類醃漬品加工時,為抑制肉毒桿菌生長及使肉品色澤保持紅色,常會使用亞硝酸鹽,請問依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準的規定,亞硝酸鹽殘留限量為多少 ppm?(A) 70 (B) 100 (C)
內容推薦
- 一般加糖煉乳製造時,牛奶添加 15~16%蔗糖後,最適合使用何種方法使產品的最終蔗糖含量提高至40~45%?(A) 均質 (B) 噴霧乾燥 (C) 真空濃縮 (D) 離心ˉ
- 已知30%(w/w)的醋酸水溶液,密度為 2 g/mL,請問該醋酸(CH3COOH;分子量為 60 )水溶液的體積莫耳濃度為多少 M?(A) 0 (B) 0 (C) 0 (D)
- 圖(一)為積層膜的示意圖,其中與液態食品接觸的最內側「丁」,最可能是何種材質? (A) PE(聚乙烯)圖(一)(B) Al(鋁箔)(C) PET(聚酯)(D) C(玻璃紙)ˉ
- 欲利用加酸法將牛乳中的酪蛋白沉澱下來,pH 值調整為多少,效果最佳?(A) 6 (B) 6 (C) 6 (D) 6ˉ公告試題僅供參考食品群 專業科目(一)第 5 頁 共 8 頁
- 下列何種肉品色素的中心金屬離子不是 Fe2+?(A) 肌紅素(myoglobin ) (B) 變性血紅素(metmyoglobin )(C) 氧合肌紅素( oxymyoglobin ) (D)
- 雙氧水為日常生活中常用的一種殺菌劑,欲分析市售雙氧水試料中有效雙氧水含量時,常用下列何種滴定方法?(A) 過錳酸鉀滴定法 (B) 莫爾沉澱滴定法(C) 酸鹼中和滴定法 (D) EDTA 錯化合物
- 設在獨立的空間中有二個質量均為m的星球,以相互吸引的重力繞其質量中心作半徑 r的圓周運動 (如圖)。設G為重力場常數。若欲使這系統變成繞其質量中心作半徑 3r的圓周運動,則外力對此系統至少作功為
- 下列關於強力抓握(power grip)的敘述,何者錯誤?(A)食指與拇指均需屈曲(B)物件抓握在指與掌間(C)通常伴隨腕關節的尺側偏移(ulnar deviation)(D)拇指還需要做外展的
- 下列何種食品進行粗灰分測定時容易產生膨脹現象,最好先以 300 ℃ 低溫加熱至樣品不再膨脹後,再以 550~600℃進行灰化?(A) 米 (B) 麥芽糖 (C) 醬油 (D) 蔬菜ˉ
- 一位右投棒球投手,在投球的動作中,當右手臂由後方往前加速作肩關節內轉動作時,不需要下列那些肌肉執行向心收縮來完成?(A)胸大肌(B)闊背肌(C)肩胛下肌(D)菱形肌
- 下列何者可作為化學膨鬆劑,在烘焙時會產生氣體?(A) 塔塔粉 (B) 小蘇打 (C) 磷酸鹽 (D) 硫酸鹽ˉ
- 下列何者是實驗室常用來標定氫氧化鈉溶液的基準試劑?(A) 草酸鈉 (B) 溴酸鉀 (C) 鄰苯二甲酸氫鉀 (D) 碘酸鉀ˉ公告試題僅供參考食品群 專業科目(二)第 3 頁 共 8 頁
- 下列哪一項搜尋條件是用來幫助小谷能列出目前在他的Gmail收件匣中,在2012年7月份期間,收到主旨含有「面試」的所有電子郵件?(A)after:2012/6/30 before:2012/8/1
- 當一韌帶之應變(strain)大於0時,代表此韌帶的狀態為何?(A)承受壓力(B)承受拉力(C)承受剪力(D)鬆弛而不出力
- 71關於Gmail郵件搜尋技巧,下列敘述哪些正確?(A)「subject:雲端 OR subject:行動」表示搜尋主旨內含「雲端」或「行動」的所有郵件(B)「subject:雲端 -subject:
- 79關於申請Gmail郵件地址帳戶,下列敘述哪些正確?(A)在帳戶名稱最右邊加上一個「+」,可用來擴增該郵件地址的別名(B)帳戶名稱不區分英文大小寫(C)帳戶名稱只能使用英文字母、數字、英文句點及英文
- 72如果小谷從未刪除郵件,則下列哪一項搜尋條件可幫助小谷統計他的Gmail 帳號,目前一共有多少封電子郵件內附有PDF附件?(A)filename:pdf(B)has:pdf(C)attachment
- 80關於Gmail使用特色,下列敘述哪些錯誤?(A)信件只有在連線狀態下才能檢視(B)對於同一收件者、同一主旨的往來信件可採用「會話群組」檢視(C)可用不同顏色的星號來區分郵件的重要性(D)一封電子郵
- 夏威夷島族群的子代的 Aa 基因型頻率為何?(2 分)
- 高台跳水選手之抱膝翻騰轉體動作,主要是藉由抱膝所產生的肢體位置改變,達到下列何種效應?(A)減慢角速度(B)增加角速度(C)減慢線速度(D)增加線速度
- 下圖的聯結器利用兩個分裂的圓筒對合組成,以螺栓鎖緊,然後藉夾合之力將兩軸連接起來, 是一種(A)套筒聯結器(sleeve 或 collar coupling)(B)摩擦阻環聯結器(fricti
- 假設卡湖拉威島與摩洛凱島的族群既未發生遷入或遷出,也不受天擇壓力的影響,這兩個族群的親代與子代等位基因頻率隨機發生變化的現象稱為甚麼?(2 分)
- 下列何種繁殖方法需先培育砧木?(A) 壓條 (B) 扦插 (C) 嫁接 (D) 分株
- 附圖為治療師以測力器(dynamometer)測試患者之手肘伸直力量,下列何者錯誤? (A)AB兩點之間的距離稱為外力臂(external moment arm)(B)AB點間距愈短,抵抗力R愈
- 右圖(一)之實驗器具最適合應用於下列何種用途? (A) 萃取圖(一)(B) 蒸餾(C) 冷凝(D) 過濾ˉ