問題詳情
46. 中長期存放的肉類應保存於_____ ℃以下才能保鮮。
(A)8
(B)4
(C)-18
(D)0
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參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 洗潔劑中，用來洗食品原料的是(A)酸性洗潔劑(B)鹼性洗潔劑(C)無機洗潔劑(D)中性洗潔劑。
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- 當發生腸炎弧菌中毒時，有關中毒症狀的敘述下列何者錯誤(A)潛伏期較長(B)腹痛(C)沒有發燒(D)腹瀉。
- 雨水落入熔融鐵水槽內形成之爆炸為下列何者？(A)化學性爆炸(B)高壓氣體爆炸(C)汽化爆炸(D)沸騰液體膨脹蒸氣爆炸(BLEVE)。
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- 紅燒八寶鑲豆腐是屬於何種烹調法(A)紅燒→煮(B)燙→紅燒(C)紅燒→蒸(D)炸→紅燒。
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- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)外觀完整，乾溼皆可(B)色澤非常亮艷(C)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(D)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可。
- 與促進血液凝固有關的維生素為(A)維生素 E(B)維生素 K(C)維生素 D(D)維生素 A。
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- 等量的麵條放在半鍋滾水(100℃)中煮，比放進 1/3 鍋滾水(100℃)中煮(A)所需時間相同(B)較慢熟(C)無法比較(D)較快熟。
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