問題詳情
50. 紅燒八寶鑲豆腐是屬於何種烹調法
(A)紅燒→煮
(B)燙→紅燒
(C)紅燒→蒸
(D)炸→紅燒。
(A)紅燒→煮
(B)燙→紅燒
(C)紅燒→蒸
(D)炸→紅燒。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)2 倍(B)1 倍(C)3 倍(D)4 倍。
- 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)應予管制(B)可以幫忙看門(C)可以攜入作業場所(D)可以留在身邊。
- 化工儲槽的安全閥係屬下列何種減低危害的防護方式？(A)隔離(B)連鎖(C)弱連接(D)閉鎖。
- 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)報紙(B)紙尿褲(C)雜誌(D)包裝紙。
- 雨水落入熔融鐵水槽內形成之爆炸為下列何者？(A)化學性爆炸(B)高壓氣體爆炸(C)汽化爆炸(D)沸騰液體膨脹蒸氣爆炸(BLEVE)。
- 當發生腸炎弧菌中毒時，有關中毒症狀的敘述下列何者錯誤(A)潛伏期較長(B)腹痛(C)沒有發燒(D)腹瀉。
- 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)勞雇間應有合理協商彈性(C)完全不受限制(D)無例假與休假。
- 依危險性機械及設備安全檢查規則規定，下列何者非為固定式起重機所需之檢查？(A)重新檢查(B)使用檢查(C)型式檢查(D)竣工檢查。
- 依職業安全衛生設施規則規定，下列何者為氧化性物質？(A)氯酸鉀(B)過氧化丁酮(C)過醋酸(D)三硝基苯。
- 二手菸中包含多種危害人體的化學物質，甚至多種物質有致癌性，會危害到下列何者的健康？(A)只對 12 歲以下孩童有影響(B)只對孕婦比較有影響(C)只有 65 歲以上之民眾有影響(D)全民皆有影
內容推薦
- 一般來講冷藏庫的溫度大約是(A)-18℃(B)5℃(C)0℃(D)12℃。
- 依高壓氣體勞工安全規則規定，製造壓力超過每平方公分幾公斤之壓縮乙炔時，應添加稀釋劑？(A)30(B)2(C)10(D)25。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)外觀完整，乾溼皆可(B)色澤非常亮艷(C)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(D)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可。
- 與促進血液凝固有關的維生素為(A)維生素 E(B)維生素 K(C)維生素 D(D)維生素 A。
- 依職業安全衛生設施規則規定，150 伏特以下之低壓帶電體前方，可能有檢修、調整、維護之活線作業時，其最小工作空間不得小於多少公分？(A)120(B)90(C)105(D)80。
- 等量的麵條放在半鍋滾水(100℃)中煮，比放進 1/3 鍋滾水(100℃)中煮(A)所需時間相同(B)較慢熟(C)無法比較(D)較快熟。
- 粉塵爆炸是屬於何種化學反應？(A)氣相(B)氣相與液相(C)氣相與固相(D)固相。
- 依職業安全衛生設施規則規定，有易燃性液體蒸氣或可燃性氣體存在致有爆炸之虞之作業場所，應在何時測定其濃度？(A)每月(B)作業後(C)作業前(D)每日。
- 於 5 公斤水中，添加含有 10%有效氯之漂白粉 10 公克，所配之漂白水其含氯量為(A)500ppm(B)400ppm(C)50ppm(D)200ppm。
- 下列關於製程安全評估的描述何者錯誤？(A)危害及可操作分析(HazOp)屬於定性分析方法(B)初步危害分析(PHA)用於系統設計階段實施，目的是分析系統的重大潛在危害(C)二維風險矩陣是由危害
- 食品溫度之量測，何者最正確(A)溫度計每兩年應至少校正一次(B)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準(C)每次量測應固定同一位置(D)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度。
- 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)3公克(B)0.3 公克(C)1 公克(D)0.5 公克。
- 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者「正確」？(A)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員，有價購行為就不算違反法規(B)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法(C)
- 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)既然是親朋好友，就應該互相幫忙(B)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(C)建議親朋好友將產品
- 當事件 A 發生時，事件 B 將作動，以使偶發事故不致發生，此為下列何種安全設計？(A)互護系統(B)隔離(C)連鎖(D)阻卻。
- 勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？(A)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者(B)不服指揮對雇主暴力相向者(C)非連續曠工但 1 個月內累計達 3 日以上者(D
- 火焰的傳播速度在亂流時比在層流時為何？(A)慢(B)快(C)相同(D)不一定。
- 下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點(A)使用年限長(B)容易清洗(C)不容易生鏽(D)容易腐蝕。
- 脂質在烹調中有直接關聯的功能是(A)運送脂溶性維生素(B)保護內臟器官(C)促進食慾(D)提供美味。
- 食品成本控制要點包含(A)裝潢(B)驗收(C)儲存(D)採購。
- 蒟蒻別稱(A)魔芋(B)洋菜(C)雷公槍(D)鬼芋。
- 溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，以(A)氧化亞氮(N2O)(B)六氟化硫(SF6)(C)甲烷(CH4)(D)二氧化碳(CO2) 當量表示。
- 依高壓氣體勞工安全規則規定，埋設於地盤內之液化石油氣儲槽，其頂部至少應距離地面幾公分？(A)150(B)30(C)100(D)60。
- 下列何者非為化學失控反應之原因？(A)溫度過低(B)微量不純物之濃縮(C)原料比例錯誤(D)混合發熱。
- 依營造安全衛生設施標準規定，雇主對於框式鋼管式施工架之構築，其最上層及每隔幾層應設置水平梁？(A)5(B)6(C)4(D)3。