問題詳情
293. 同屬部分發酵茶，下列何者是青茶類及白茶類必要之製程？
(A)日光萎凋
(B)室內萎凋
(C)攪拌
(D)炒菁。
(A)日光萎凋
(B)室內萎凋
(C)攪拌
(D)炒菁。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
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- 2包種茶製造為了品質，第一次、第二次室內萎凋攪拌之力道 (A)宜重(B)先重後輕(C)宜輕(D)無關輕重。
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- 2部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，但不需團揉製程之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)高山茶(C)東方美人茶(D)鐵觀13音茶。
- 2在相同製茶環境下，下列何項操作之茶菁鮮葉重量減少最多？ (A)不萎凋不攪拌(B)不萎凋有攪拌(C)有萎凋不攪拌(D)有萎凋及攪拌。
- 2一般形狀粗鬆之文山包種茶，是由於茶菁原料 (A)粗老(B)幼嫩(C)老嫩無拘(D)太短 所致。
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- 2在良好製茶環境與技術情形下，若製作包種茶之茶菁原料太粗老，易使成茶滋味呈 (A)苦味(B)澀味(C)淡菁味(D)甘味。
- 2以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時，以錶溫 280℃進行炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒
- 2氮肥施用過多，茶菁鮮葉顏色濃綠，水份含量高，製成之包種茶香氣易呈現 (A)清香(B)不揚(C)濃厚(D)花香。
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- 2臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類 (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
- 2在良好製茶環境與技術情形下，若製作包種茶之茶菁原料太嫩，易使成茶滋味呈 (A)菁苦澀味(B)清香(C)淡薄(D)甘味。
- 2以含水量較高之幼嫩茶菁原料製造包種茶時，以錶溫 300℃炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒轉速
- 2部分發酵茶類其發酵（氧化）作用屬 (A)自動氧化作用(B)後氧化作用(C)非酵素性氧化(D)酵素性氧化。
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- 2臺灣特色茶中屬輕發酵而不以烘焙產生焙火香之茶類為 (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
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- 2部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中水色較偏綠者為何種茶類？ (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
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- 2東方美人茶製程中，日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約 (A)5～10％(B)10～15％(C)25～35％(D)50％以上。
- 2製茶廠室溫愈低，若茶葉發酵程度不足，則所製之成茶品質易呈 (A)清香(B)苦澀味(C)甘醇(D)菁味。
- 2包種茶製造時，含水量較低之粗老茶菁其製造成品，茶葉外觀色澤易呈現 (A)深綠(B)黃綠(C)鮮綠(D)墨綠。
- 2部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中水色較偏黃紅者為何種茶類？ (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
- 下列何者不是部分發酵茶製程中進行「攪拌」之目的？ (A)增加胞膜滲透性(B)促進發酵(C)力求形狀緊結(D)水份再分佈。
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- 2部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏清香者為何種茶類？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
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- 2部分發酵茶製程中其發酵程度與 (A)溫度(B)微生物(C)攪拌(D)水分 無關。