問題詳情
285. 臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類
(A)鐵觀音茶
(B)文山包種茶
(C)東方美人茶
(D)紅茶。
(A)鐵觀音茶
(B)文山包種茶
(C)東方美人茶
(D)紅茶。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 2氮肥施用過多，茶菁鮮葉顏色濃綠，水份含量高，製成之包種茶香氣易呈現 (A)清香(B)不揚(C)濃厚(D)花香。
- 2以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時，以錶溫 280℃進行炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒
- 2在良好製茶環境與技術情形下，若製作包種茶之茶菁原料太粗老，易使成茶滋味呈 (A)苦味(B)澀味(C)淡菁味(D)甘味。
- 2臺灣特色茶中需萎凋、攪拌及團揉製程之茶類 (A)日月潭紅茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)木柵鐵觀音茶。
- 2同屬部分發酵茶，下列何者是青茶類及白茶類必要之製程？ (A)日光萎凋(B)室內萎凋(C)攪拌(D)炒菁。
- 2氮肥施用過多，茶菁鮮葉顏色濃綠，水份含量高，製成之包種茶色澤偏 (A)淺綠(B)黃綠(C)紅綠(D)暗綠。
- 2包種茶的製程中，炒菁溫度過高又時間太長易造成 (A)茶梗(B)含水量(C)菁味(D)碎末茶 過多。
- 2茶葉覆炒及團揉過程中，若於高溫下持續團揉過久，則茶葉外觀色澤易呈 (A)悶黃(B)悶紅(C)翠綠(D)鮮綠。
- 2部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，且需團揉製程之茶類 (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)膨（椪）風茶(D)白茶。
- 2部分發酵茶經日光萎凋製程之茶菁鮮葉，下列何者現象有誤？ (A)葉片軟化(B)失去光澤(C)重量增加(D)體積減少。
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- 2以含水量較高之幼嫩茶菁原料製造包種茶時，以錶溫 300℃炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒轉速
- 2部分發酵茶類其發酵（氧化）作用屬 (A)自動氧化作用(B)後氧化作用(C)非酵素性氧化(D)酵素性氧化。
- 2東方美人茶之發酵是由於 (A)濕熱作用(B)微生物作用(C)酵素及攪拌作用(D)酵素及濕熱作用。
- 2臺灣特色茶中屬輕發酵而不以烘焙產生焙火香之茶類為 (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
- 2夏季由於氣溫高、日照足，因此夏季製作的包種茶較春季為 (A)清香(B)苦澀味(C)淡菁味(D)甘醇。
- 2一般炒菁機設有 (A)溫度、濕度、時間(B)溫度、壓力、時間(C)溫度、轉速、時間(D)溫度、濕度、轉速 的控制裝置，以利控制炒菁品質。
- 2部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中水色較偏綠者為何種茶類？ (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
- 下列何種茶類係由茶葉本身自有的酵素來發酵？ (A)黃茶類(B)綠茶類(C)青茶類(D)黑茶類。
- 2東方美人茶製程中，日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約 (A)5～10％(B)10～15％(C)25～35％(D)50％以上。
- 2製茶廠室溫愈低，若茶葉發酵程度不足，則所製之成茶品質易呈 (A)清香(B)苦澀味(C)甘醇(D)菁味。
- 2包種茶製造時，含水量較低之粗老茶菁其製造成品，茶葉外觀色澤易呈現 (A)深綠(B)黃綠(C)鮮綠(D)墨綠。
- 2部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中水色較偏黃紅者為何種茶類？ (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
- 下列何者不是部分發酵茶製程中進行「攪拌」之目的？ (A)增加胞膜滲透性(B)促進發酵(C)力求形狀緊結(D)水份再分佈。
- 2東方美人茶製程中，下列何者不是實施「濕布靜置回潤」製程之目的？ (A)繼續讓它發酵，提升成茶之熟果香氣(B)減少葉脈硬度，增強葉片韌性，以利揉捻(C)避免揉捻時茶葉破碎，減少成茶粉末(D)增
- 2製作凍頂烏龍茶揉捻之前需完成的步驟為何？ (A)炒菁(B)包布團揉(C)烘焙(D)覆炒團揉。
- 2部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏清香者為何種茶類？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
- 2部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因 (A)力(B)機械(C)光(D)熱 的作用。
- 2文山包種茶屬 (A)輕發酵輕烘焙(B)輕發酵重烘焙(C)重發酵輕烘焙(D)重發酵重烘焙 之茶類。
- 2部分發酵茶製程中其發酵程度與 (A)溫度(B)微生物(C)攪拌(D)水分 無關。
- 下列部分部分發酵茶類中，烘焙程度最重之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)鐵觀音茶(C)高山茶(D)松柏長青茶。
- 300. 臺灣特色茶中屬輕萎凋、輕攪拌及單炒單揉製程之茶類 (A)東方美人茶(B)文山包種茶(C)凍頂烏龍茶(D)鐵觀音。
- 下列哪一構件需與樓版同時澆置？(A)柱(B)柱冠(C)牆(D)基腳。
- 3以相同茶菁原料製造部分發酵茶，下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最多？ (A)高山茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)白茶。
- 表(六)是某國中在本月規畫的工作內容。根據表中內容判斷，下列何者最可能為該校本月學生學習活動的重點？(A)建立良好人際關係(B)提高社區參與程度(C)彰顯倫理道德觀念(D)培養民主法治素養
- 3若天候乾燥，採摘茶菁欲製造包種茶時，下列敘述何者正確？ (A)應延長室內萎凋(B)不影響後續萎凋作業(C)較不易製作香味品質之成茶(D)成茶香味品質佳。