問題詳情
51. 傳統用何種材料作發粿(發糕)？
(A)小蘇打粉
(B)老麵種
(C)新鮮酵母
(D)鹼水。
(A)小蘇打粉
(B)老麵種
(C)新鮮酵母
(D)鹼水。
參考答案
無參考答案
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- 根據性別工作平等法，有關雇主防治性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤?(A)雇主違反應訂定性騷擾防治措施之規定時，處以罰鍰即可，不用公布其姓名(B)僱用受僱者 30 人以上者，應訂定性騷擾防治措施
- 影響米飯彈性之最重要因素是？(A)蛋白質(B)灰分(C)澱粉(D)油脂。
- 舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確(A)20~25℃，50~60%RH(B)90%RH(C)15~20℃，30~35%RH(D)25~30℃，70~80%RH。
- 銲接工作電流在 200 安培宜選用濾光玻璃為(A)8 號(B)14 號(C)5 號(D)12 號 為佳。
- 技能檢定時使用試板材料編號為(A)S55C(B)SS400(C)S25C(D)SK5。
- 鹼粽中加入鹼粉，其主要目的為何？(A)甜度(B)防腐(C)增加韌性(D)膨鬆。
- 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(B)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(C)無需將衣物適當分類(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗
- 公司負責人為了要節省開銷，將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)工商秘密罪(B)背信罪(C)詐欺罪(D)侵占罪。
- 冰米漿採用 PE 袋裝，PE 袋即指？(A)聚乙烯袋(B)聚苯乙烯袋(C)聚丙烯袋(D)聚乙烯乙酯袋。
- 蘿蔔糕之品質決定條件是？(A)添加防腐劑(B)米原料(C)添加豬油(D)糖量。
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- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)可直接在操作台旁會客。
- 米乳製作時加入炒香的花生，不能增加？(A)香味(B)防腐效果(C)色澤(D)口味。
- 下列何者不適做粽葉？(A)茶葉(B)桂竹籜(C)麻竹葉(D)荷葉。
- 奶粉應購買(A)有結塊(B)呈黑色(C)無不良氣味(D)有雜質。
- 銲件如係 590N/mm2(60kgf/mm2 )高張力鋼，銲線應選用(A)YGW16(B)YGW21(C)YGW11(D)YGW12。
- 紅龜粿屬於何種米食製品？(A)熟粉類(B)米粒類(C)米漿型(D)一般漿糰。
- 交流電是指電流(A)由負極到正極(B)由正極到負極(C)由一次端經銲機到二次端(D)正負極互換之謂。
- 形成搭疊的原因是(A)電弧太短(B)銲速太快(C)電流太小前進速度慢(D)銲線太小。
- 二手菸中包含多種危害人體的化學物質，甚至多種物質有致癌性，會危害到下列何者的健康？(A)只對孕婦比較有影響(B)只有 65 歲以上之民眾有影響(C)只對 12 歲以下孩童有影響(D)全民皆有影
- 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）(B)每天吃 1個葡式蛋塔(C)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）(D)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）。
- 半自動電銲技能檢定 B 類厚板橫銲有墊板開槽的角度為(A)60°(B)30°(C)90°(D)45°。
- 何種銲接法常在銲機上加裝高週波發生器？(A)電阻銲(B)TIG 銲(C)手工電銲(D)MIG 銲。
- 銲件預熱可使冷卻速度(A)增快(B)不變(C)減慢(D)差不多。
- 下列何種米煮熟後較 Q、黏，較適合作為麻糬原料米？(A)在來米(B)蓬萊米(C)長糯米(D)圓糯米。
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- 下列何種米製品需要壓模成型？(A)碗粿(B)鹼仔粿(C)紅龜粿(D)菜包粿。
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- 在接頭組合時，留有適當的間隙可減少發生(A)外觀不良(B)銲蝕(C)銲接硬化(D)滲透不足。
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- 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)里辦公處(B)環保志工(C)清潔隊(D)相對戶或相鄰戶分別各半清除。
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- 使用砂輪機，應佩帶(A)太陽眼鏡(B)隱形眼鏡(C)安全眼鏡(D)濾光玻璃面罩。
- 米食製品材料倉庫屬於？(A)清潔作業區(B)一般作業區(C)非食品處理區(D)準清潔作業區。
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