問題詳情
33. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低？
(A)香檳
(B)白酒
(C)紅酒
(D)淡粉紅酒。
(A)香檳
(B)白酒
(C)紅酒
(D)淡粉紅酒。
參考答案
無參考答案
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- 二手菸中包含多種危害人體的化學物質，甚至多種物質有致癌性，會危害到下列何者的健康？(A)全民皆有影響(B)只有 65 歲以上之民眾有影響(C)只對孕婦比較有影響(D)只對 12 歲以下孩童有影
- 下圖之餐巾摺疊法稱之為 (A)大星光(B)立扇(C)教宗帽(D)星光燦爛。
- 細菌性食物中毒中，導致致命性最高的為(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)沙門氏菌。
- 中式筵席若有上菜秀，通常由何者引領上菜，營造隆重氣氛？(A)出納(B)領檯(C)主廚(D)清潔員。
- 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現？(A)保守顧客隱私(B)遵守時間約定(C)隱匿公司產品瑕疵訊息(D)遵守法律規定。
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- 電氣設備接地之目的為何？(A)防止短路發生(B)防止電阻增加(C)防止人員感電(D)防止電弧產生。
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- 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是(A)Top Cloth(B)Silence Pad(C)Table Skirt(D)Service Cloth。
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- 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(B)不必顧及雇主和顧客的立場(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作。
- 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗，下列何者處理方式不妥？(A)室溫下隨意放置(B)冷凍貯存(C)冷藏貯存(D)妥善包裝後低溫貯存。
- 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(A)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(B)冷藏溫度應控制在 10℃以下(C)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(D)熱食售出後 8 小時內食
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)立即用大量清水沖洗(C)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(D)使用酸鹼中和。
- 小張獲選為小孩學校的家長會長，這個月要召開會議，沒時間準備資料，所以，利用上班期間有空檔非休息時間來完成，請問是否可以？(A)不可以，因為這是私事，不可以利用上班時間完成(B)可以，因為不耽誤
- 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？(A)Ke tchup(B)Dijon Mustard(C)Mint Jelly(D)Tabasco。
- 下列何者是室內空氣污染物之來源：A.使用殺蟲劑；B.使用雷射印表機；C.在室內抽煙；D.戶外的污染物飄進室內？(A)ABCD(B)ACD (C)ABC(D)BCD。
- 天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒之細菌為(A)仙人掌桿菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)葡萄球菌。
- 中餐餐具擺設時，筷架應置於骨盤何處？(A)骨盤右方(B)骨盤左方(C)骨盤上方(D)骨盤下方。
- 下列口布摺法，何者是用於展示盤？(A)天堂鳥(B)金魚(C)蝴蝶(D)西裝。
- 「X.O」代表酒類的(A)種類(B)等級(C)產地(D)廠牌。
- 下列何者有「淡菜」之別稱？(A)貽貝(B)鮑魚(C)海參(D)章魚。
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西(B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放
- 菜名中，若有「芙蓉」兩字，通常是指菜餚中配有大量的哪項材料？(A)牛奶(B)魚片(C)蛋(D)豆腐。
- 餐飲業商品禮券定型化契約不得記載(A)商品（服務）禮券發售編號(B)使用期限(C)發行人名稱(D)使用方式。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)物理性(C)自然性(D)化學性。
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- 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(A)過期回收產品(B)價值不斐之食材(C)食品用洗潔劑(D)廢棄食品容器具。
- 勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿五年以上十年未滿者，每年應依規定給予特別休假(A)7(B)14(C)30(D)10 天。
- 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？(A)回收號碼數值僅供回收時參考(B)回收號碼數值大，耐熱性佳(C)檢視產品標示內容(D)應依標示內容正確使用。
- 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟：拉開腳架；2 直立桌面；以槓桿原理完成圓桌架設；讓對邊腳架觸地；身體移至對側桌緣；拉開另一側腳架(A)2→1→5→6 →4→3(B)2→1→
- 操持圓托盤時，為使托盤保持平衡，餐具應置放於圓托盤之(A)右邊(B)左邊(C)前方(D)正中央。