問題詳情
60. 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染
(A)蛋
(B)牛肉
(C)雞肉
(D)海產。
(A)蛋
(B)牛肉
(C)雞肉
(D)海產。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 作為食品包裝材料，首先應注重(A)安全衛生(B)方便(C)價廉(D)實用。
- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用(B)豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加
- 下列何者較不適用水產加工品使用之油脂？(A)豬油(B)花生油(C)棕櫚油(D)沙拉油。
- 成型好之魚漿如果置於 60℃下，容易造成(A)成膠(B)裂膠(C)解膠(D)溶膠。
- 真空包裝機之使用，不必考慮(A)封口壓力問題(B)封口溫度問題(C)內容物汁液會否被馬達吸入(D)內容物香氣會否被吸走。
- 水產原料冷凍冷藏時為免水份流失及品質變化(A)相互堆積(B)不必包裝(C)降低凍藏溫度(D)包冰後再以紙箱包裝。
- 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的？(A)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶(B)如果家裡的馬桶是傳統舊式，可以加裝二段式沖水配件(C)因為馬桶是家裡用水的大宗，所以應該盡量採用省水馬
- 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在(A)防腐(B)降低溫度(C)防止微生物生長(D)防止變色。
- 水產品醃漬時一般常在(A)高溫下(B)冷凍溫度(C)冷藏溫度下(D)常溫下 施行。
- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(B)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(C)於工作場所養貓(D)出入口裝設空氣簾。
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- 下列有關省水標章的敘述何者正確？(A)省水標章是環保署為推動使用節水器材，特別研定以作為消費者辨識省水產品的一種標誌(B)省水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造，進而達到推廣節水良性循環之
- 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點(A)延長貯存期限(B)產品失重較少(C)抑制細菌生長(D)增加製成率。
- 凍結水產原料以何種方式較佳(A)急速冷凍(B)浸漬冰水中(C)緩慢冷凍(D)冷藏庫中。
- 勞工工作時右手嚴重受傷，住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償？(A)原領工資(B)基本工資(C)前 6 個月平均工資(D)前 1 年平均工資。
- 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)飲用水管理條例(B)廢棄物清理法(C)職業安全衛生法(D)道路交通管理處罰條例。
- 按菸害防制法規定，下列敘述何者錯誤？(A)任何人都可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人(B)只有老闆、店員才可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人(C)餐廳、旅館設置室內吸菸室，需經專業技師簽證核可(D)加
- 魚丸若欲貯放三個月以上應貯放在(A)冷藏庫(B)蔭涼處(C)冷凍庫(D)陽光照射處。
- 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？(A)委託他人檢舉(B)以他人名義檢舉(C)以真實姓名檢舉(D)匿名。
- 製冰機管理，何者正確(A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)任取一杯子取用(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
- 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入氯氣(B)紫外線消毒(C)加入二氧化碳(D)加入臭氧。
- 下列包裝材料何者對氣體阻絕性最差？(A)紙(B)聚乙烯(PE)(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚丙烯(PP)。
- 若發現輸送帶走向偏單邊，可能原因是(A)電源接錯(B)網帶左右鬆緊度不同(C)馬達老舊(D)網帶太長。
- 已超過保存期限之產品，應(A)不理會繼續販賣(B)重新包裝(C)更改保存期限(D)回收丟棄。
- 水產加工機具之材質以(A)鑄鐵(B)木質(C)塑膠(D)不銹鋼 最適宜。
- 下列何者是選擇魚鬆原料不考慮之因素？(A)產量(B)產地(C)製成率(D)魚價。
- 下列何者屬洄游性魚類(A)鯛魚(B)吳郭魚(C)鰈魚(D)鮪魚。
- 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)空氣(B)漂白水(C)氟氯烷(D)絕緣油。
- 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件(A)新鮮的原料(B)便宜的原料(C)昂貴的原料(D)稀有的原料。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為(A)1000ppm(B)200ppm(C)50ppm(D)500ppm。
- 下列何者不是柔軟性包裝材料(A)金屬積層塑膠膜(B)玻璃(C)塑膠薄膜(D)紙。
- 訊息處理模式中的工作記憶(working memory)與下列何者相當？(A)長期記憶(long-term memory)(B)短期記憶(short-term memory)(C)語意記憶(sem
- 平二橫排的字體因為閱讀起來較順暢，常被用於書籍內文中，所謂「平二」是指字體的？(A)高度變為原來的 80％(B)寬度變為原來的 20％(C)高度變為原來的 50％(D)寬度變為原來的 120％。
- 在電腦網路中，使用者與遠端伺服主機連線進行檔案傳輸，所使用的通訊協定為下列何者？(A)Wi-Fi(B)3G(C)BBS(D)TCP/IP。
- Big-5 碼之中的每一個中文字內碼是以多少位元組(By te)表示？(A)1 位元組(B)2 位元組(C)4 位元組(D)3位元組。
- 工作場所應視需要設置安全標示，其外型為圓形者，用於(A)注意(B)警告(C)禁止(D)一般說明及指示性。