問題詳情
36.牛隻屠宰後，其屠體肌肉內的蛋白分解酵素可自行分解一些蛋白質為胺基酸，游離於肉中，經烹調後增加風味，此現象稱之為：
(A)肉熟成
(B)肉的僵直
(C)腐敗
(D)酸敗
(A)肉熟成
(B)肉的僵直
(C)腐敗
(D)酸敗
參考答案
答案：A
難度：簡單0.879167
統計：A(211),B(12),C(0),D(1),E(0)
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