問題詳情
一、何謂三聚氰胺（Melamine）？不法商人曾將其加入於牛乳中之目的為何？請簡要說明三聚氰胺對人體可能造成之傷害。（12 分）
參考答案
無參考答案
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- 30 下列何者不可使用於飲用水及食品用水作為殺菌劑？(A)二氧化氯 (B)過氧化氫 (C)氯化石灰 (D)次氯酸鈉液
- 39 目前我國包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準，有規定下列何種微生物限量？(A)肉毒桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)曲狀桿菌 (D)大腸桿菌群
- 29 下列何種金屬之毒性會造成貧血症？(A)鎘 (B)銅 (C)鉛 (D)鋅
- 38 依市售包裝食品營養標示規範，該食品每 100 公克之固體（半固體）或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少公克，得以「０」標示：(A) 0.1 (B) 0.2 (C) 0.3 (D) 0
- 21 食品販賣業者良好衛生規範，下列何者不正確？(A)應設有衛生管理專責人員(B)冷凍食品之中心溫度應保持在負 18℃以下(C)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(D)食品之熱藏，溫度應保持在
- 根據101年特殊教育學生調整入學年齡及修業年限實施辦法中，縮短修業年限不包括下列那一種方式？(A)部分學科加速(B)部分學科跳級(C)全部學科跳級(D)提早選修高一級以上教育階段之課程
- 28 下列何者屬於感染型食物中毒菌？(A) Staphylococcus aureus (B) Shigella spp.(C) Clostridium botulinum (D) Anisakis
- 37 世界衛生組織（WHO）在2008年12月設定食品中三聚氰胺含量之能忍受的每日攝取量（Tolerable DailyIntake, TDI）為每公斤體重多少毫克？(A) 0.2 (B) 0.4 (
- 20 餐飲業要能適當消毒餐具，應使用 80℃以上之熱水加熱多少分鐘以上？(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 5
- 多重障礙的學生需要擺位和移位的輔具評估及訓練，請問學校需為他申請何種專業人員的協助？(A)物理治療師(B)職能治療師(C)語言治療師(D)臨床心理師
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- 7 某教授將進行一項 24 小時飲食回憶的電話訪問，請問此種調查相較於一般訪員當面訪問調查，其可能的缺點為何？(A)費時 (B)成本太高 (C)隱蔽性較低 (D)易造成研究誤差
- 17 有關世界衛生組織（World Health Organization, WHO）在 2006 年所公布的嬰幼兒生長曲線的描述，何者是正確的？(A)是一項橫斷面研究（cross-sectional
- 三、寫出五項可以避免食品中毒發生之食品適當處理原則。（15 分）
- 8 行政院衛生署公布之「市售包裝食品營養標示規範」所定每日營養素攝取量基準值中，脂肪之基準值為：(A) 45 公克 (B) 55 公克 (C) 65 公克 (D) 75 公克
- 18 某教授預備進行一項探討抗氧化營養素是否可以預防癌症發生的研究，請問下列何種癌症比率可以提供此項研究最適合的資訊？(A)致死率 (B)死亡率 (C)發生率 (D)盛行率
- 四、解釋：（12 分）AflatoxinHACCP「LD50」
- 2011 年北 韓 領 導 人 金 正 日 過 世，北 韓 新 聞 主 播 穿 著 韓 國 喪 服 播 報 這 項 消 息；某國 有 位 新 聞 主 播 當 天 也 故 意 穿 著 韓 服，並
- 9 某地方政府規劃進行原住民部落社區營養計畫。若該政府從未進行過任何相關計畫，且不瞭解原住民生活飲食行為，請問該地方政府在此時適合使用下列何種方法收集資料？(A)網路調查 (B)郵寄問卷 (C)電話訪
- 19 訂定營養素之上限攝取量時，需進行各種風險評估，其中包括「在調查或實驗中，未造成危害的最高攝取量或劑量」稱為：(A)不確定因數（UF） (B)閾值（Threshold） (C)最低危害量（LOAE
- 一、何謂綠色國民所得？
- 基 於 權 力 制 衡，我 國 行 政 與 立 法 機 關 各 有 權 力 制 衡 彼 此。有 關 這 些 權 力 運 作 的敘述，何者並不正確？(A)立法院對政府施政不滿，可以發動委員連署提
- 24 某位幼兒有舌炎的症狀，請問他可能缺乏下列何種營養素？(A)維生素A (B)維生素B6 (C)維生素C (D)維生素E
- 10 幼兒在托兒所進餐時受到其他小朋友的影響，開始喜歡進食某些原本不攝取的食物。此同儕影響在PRECEDE-PROCEED模式中稱為：(A)前傾因素 (B)促進因素 (C)增強因素 (D)影響因素
- 20 一項新的病毒感染篩檢方法在 1000 名接受篩檢的民眾中篩檢出 10 名病毒感染患者，假設在此 1000 名民眾中真正受病毒感染者也是 10 名，但其中僅有 8 名由此新的篩檢方法篩檢出來，請問
- 2 我國兒童與成人的肥胖定義均以身體質量指數為指標，但在標準的設定上有何差別？(A) 兒童以單一數值，成人依不同性別設定不同數值作為標準(B)兒童以不同性別，成人以不同年齡層設定不同數值作為標準(C)
- 28 在參加過一項體重控制活動後，張小姐評估自己能在春節期間，以均衡飲食的觀念，選擇低熱量且均衡營養的飲食行為。此種情形稱為：(A)自我效能 (B)自我控制 (C)自我評估 (D)自我解放代號：113
- 有學者提出「全球在地化」（glocalization）的概念，指涉企業考量世界各地的 特 殊 情 況，將 商 品 或 服 務 進 行 適 當 地 調 整，以 符 應 當 地 文 化 和 社 會
- 11 有關食品衛生管理法所稱特殊營養食品之敘述，下列何者錯誤？(A)提供特殊營養需求對象食用之配方食品(B)包括嬰兒配方食品與較大嬰兒配方輔助食品(C)不需經過查驗登記即可輸入販售(D)提供特定疾病病
- 21 一項橫斷面流行病學研究想初步探討不同國家乳癌死亡率與飲食脂肪相關性，請問下列何種飲食評估方法最為省錢與快速？(A) 24 小時飲食回憶 (B)食物平衡表 (C)飲食紀錄 (D)食物飲食頻率問卷
- 3 根據 2001-2002 兒童營養健康狀況調查結果，下列敘述何者正確？(A) 甜食油炸類因子的攝取頻率與在校整體表現分數呈顯著負相關(B)肥胖學童之膽固醇顯著高於正常體重學童(C)高年級學童對每日
- 29 根據 1999－2000 台灣地區老人營養健康狀況調查資料顯示，老人飲食營養知識欠佳，其中又以那方面的知識最為缺乏？(A)疾病與飲食營養的關係 (B)食物的需要性(C)食物與營養含量比較 (D)
- 7-8 為題組某內閣制國家共有 10 個行政區，各行政區的國會議員選舉投票結果如表 1 所示。如果該國國會總共有 20 個席次，政黨代表與地方選區席次各半，並且各自計算；其中，選民可投二票，一票投給政
- 12 自民國 92 年以來，台灣地區占食物中毒件數百分比最高之原因為：(A)生、熟食交互感染 (B)冷藏不足(C)熱處理不足 (D)食物調製後於室溫放置過久
- 22 針對社區 40 歲以上民眾進行定期血脂肪檢查，屬於三段五級健康防護流程中之：(A)初段預防之第一級 (B)初段預防之第二級 (C)二段預防之第三級 (D)三段預防之第四級
- 4 近年來台灣地區之國民營養調查包括健康及疾病資料之收集，但尚未包括下列何種資料？(A)心電圖 (B)體脂肪 (C)體適能 (D)癌症篩檢指標