問題詳情
30. 如欲在肉酥中加入豆粉，應在
(A)焙炒後段時
(B)冷卻時
(C)前段水煮時
(D)乾燥焙炒前段時。
(A)焙炒後段時
(B)冷卻時
(C)前段水煮時
(D)乾燥焙炒前段時。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 充填中式香腸時，以下列何種條件較佳(A)手工充填(B)真空充填(C)非真空充填(D)絞肉機充填。
- 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)木質砧板比
- 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質，又要兼顧節能效益，下列的排風扇控制方式何者是不恰當的？(A)淘汰老舊排風扇，改裝取得節能標章、適當容量高效率風扇(B)設定每天早晚二次定期啟動
- 貢丸以-18℃凍藏，最常發生品質劣化的原因是(A)氧化酸敗(B)營養成分流失(C)腐敗菌繁殖(D)病原菌繁殖。
- 下列何者燈泡發光效率最高？(A)白熾燈泡(B)LED 燈泡(C)鹵素燈泡(D)省電燈泡。
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)立即用大量清水沖洗(B)使用酸鹼中和(C)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
- 關於菸品對人體危害的敘述，下列何者「正確」？(A)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸(B)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(C)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(D)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成
- 下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染？(A)熱狗(B)火腿(C)臘肉(D)貢丸。
- 下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下(A)肉乾(B)肉酥(C)香腸(D)肉絨。
- 反式脂肪的敘述，何者正確(A)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(B)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用(C)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害(D)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險。
內容推薦
- 下列何者可使肉製品保存較長時間(A)冷藏保存(B)37℃恆溫保存(C)冷凍保存(D)室溫保存。
- 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？(A)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜(B)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜(C)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等(D)為
- 如圖(二十八)所示的電壓波形，其平均值為 V1，有效值為V2，則V2 / V1的比值為何？ (A) 1(B) 2(C) 5(D) 10
- 屠體分切包裝作業的工作檯面照明光度應達(A)200(B)500(C)400(D)300 米燭光以上。
- 以下敘述何者正確(A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(C)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(D)工作鞋應具有防水防滑功能。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)化學性(B)自然性(C)生物性(D)物理性。
- 下列何種氣體非為調氣包裝中常用之氣體(A)氧氣(B)二氧化碳(C)氫氣(D)氮氣。
- 己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克？(A)4(B)3(C)2(D)1。
- 製作豬肉乾需用到下列何種設備(A)充填機(B)絞肉機(C)高溫烘烤機(D)細切機。
- 製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備(A)剝腸衣機(B)注射機(C)蒸氣二重釜(D)揉絲機。
- 下列何者為營業秘密法所肯認？(A)丙公司與丁公司共同研發新技術，成為該營業秘密之共有人(B)乙公司以其營業秘密設定質權，供擔保向丙銀行借款(C)債權人 A 聲請強制執行甲公司之營業秘密(D)營
- 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM5 )、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)AB(B)CD(C)AC(D)BC。
- 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入臭氧(B)加入氯氣(C)加入二氧化碳(D)紫外線消毒。
- 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役作為遴選條件之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者錯誤?(A)駐衛警察之遴選應以從事該工作所需的能力或資格作為條件(B)此遴選條件未明定限
- 依職業安全衛生法施行細則規定，下列何者非屬特別危害健康之作業？(A)噪音作業(B)游離輻射作業(C)粉塵作業(D)會計作業。
- 傳統上下列何種肉製品之加工有添加亞硝酸鈉(A)中式香腸(B)醉雞(C)肉酥(D)貢丸。
- 下列何種患者不宜從事高溫作業？(A)遠視(B)心臟病(C)近視(D)重聽。
- 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/4(B)1/2(C)1/5(D)1/3。
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)知名廠商無須檢視標示內容(C)只要方便取用，可隨意置放(D)既然
- 依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量 25%以上(B)酸價應在 25 mg KOH/g 以下(C)酸價應在 25 mg KOH/g 以上(D)總極性化合物(
- 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔(A)中式香腸(B)肉酥(C)西式火腿(D)熱狗。
- 製作肉絨及肉酥，除了使用加壓二重釜作煮肉設備外，尚需下列何種設備(A)絞肉機(B)細切機(C)成型機(D)旋轉式焙炒機。
- 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流：污染區→準清潔區→清潔區(B)人流與物流方向相同(C)物流：清潔區→準清潔區→污染區(D)人流與物流方向相反。
- 商業上俗稱之「熟肉」，通常是用於製作(A)貢丸(B)肉鬆(C)熱狗(D)香腸。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上(B)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(C)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗