問題詳情
18. 下列的烹調方法中何者可不芶芡？
(A)溜
(B)燒
(C)燴
(D)羹。
(A)溜
(B)燒
(C)燴
(D)羹。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應(A)醣類(B)維生素(C)脂質(D)蛋白質。
- 鹽醃的水產品或肉類(A)包裝好就好(B)必須冷凍(C)必須冷藏(D)不必冷藏。
- 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？(A)糖醋魚(B)紅燒魚(C)生魚片(D)清蒸魚。
- 沙拉油品質愈好則(A)加熱後愈容易冒煙(B)加熱後不易冒煙(C)不加熱也含泡沫(D)一經加熱即很快起泡沫。
- 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(A)拌、炒用(B)燒烤用(C)裝菜用(D)撈取食材用。
- 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)洗地板(B)澆花(C)沖馬桶(D)飲用水。
- 存在於人體血液中最多的醣類為(A)果糖(B)甘露糖(C)葡萄糖(D)半乳糖。
- 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)粥 1 碗(約 250 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)五穀米飯 1碗(約 160 公克)(D)玉米 1 根(可食部分約 130 公
- 為減少日照增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(B)於屋頂進行薄層綠化(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(D)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙。
- 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用(A)在來米(B)長糯米(C)圓糯米(D)蓬萊米。
內容推薦
- 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之相關性一般為何？(A)負(B)正(C)可正可負(D)無。
- 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)鹽(B)米(C)糖(D)鮮奶油。
- 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？(A)職災醫療期間(B)請事假期間(C)放無薪假期間(D)發生計算事由之前 6 個月。
- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)出入口裝設空氣簾(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作場所養貓。
- 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)北極熊棲地減少(B)氣溫升高而使海平面上升(C)造成臭氧層產生破洞(D)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象。
- 在五金行買來的強力膠中，主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質？(A)乙苯(B)甲苯(C)乙醛(D)甲醛。
- 肉類食品產量的多少與季節的差異相關性(A)最少(B)最大(C)冬天影響較大(D)沒有影響。
- 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？(A)太白粉(B)玉米粉(C)麵條(D)通心麵。
- 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)淋病(B)出疹(C)結核病(D)手部傷口。
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)只要方便取用，可隨
- 豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是(A)小里肌(B)梅花肉（胛心肉）(C)後腿肉(D)里肌肉。
- 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以(A)二台斤(B)半斤(C)四兩(D)一台斤 最適宜。
- 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？(A)紗門紗窗即使破損也可繼續使用(B)考場可不須附有紗門紗窗(C)天氣過熱可打開紗窗吹風(D)配合門窗大小且需完整無破洞。
- 一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為(A)七分熟的豬排不好吃(B)民間風俗以「全熟」為普遍(C)全熟豬排售價高(D)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生
- 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有(A)金針(B)香菇(C)髮菜(D)蝦米。
- 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(B)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(C)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照(D)滅蟑藥是環境
- 蛋白質構造的基本單位為(A)脂肪酸(B)胺基酸(C)丙酮酸(D)葡萄糖。
- 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本(A)平平(B)愈多(C)不影響(D)愈少。
- 冷凍食品應保存之溫度是在(A)－18℃(B)0℃(C)4℃(D)－5℃ 以下。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(B)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(C)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(D)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類。
- 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？(A)一體成型，包覆完整(B)有裂縫(C)彎曲處呈直角型(D)與食物接觸面粗糙。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)麵條沾黏(B)有完整標示(C)有使用防腐劑延長保存(D)色澤白皙。
- 下列有關食物的儲藏何者為錯誤？(A)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室(B)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中(C)冰淇淋儲放在－18℃以下的冷凍庫(D)利樂包（保久乳）裝乳品可儲放在乾貨
- 下圖所示之意義為 (A)油壓煞車閥(B)油壓一般性分流閥(C)油壓流量放大閥(D)油壓流量優先閥。
- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於