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• 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)燉煮肉類(B)川燙肉類(C)碳烤肉類(D)蒸烤肉類。
• 澱粉在煉製品加工上具有何種效用？(A)蛋白質溶解劑(B)調味劑(C)增量劑(D)保存劑。
• 56÷8＝？之操作為 56×（誤按），更正時應(A)直接再按 即可(B)先按 再按  (C)先按 再按 (D)先按 再按  。
• 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加重量(B)增加價格(C)縮短貯存期限(D)避免交叉污染。
• 利用豬隻的排泄物當燃料發電，是屬於下列那一種能源？(A)地熱能(B)核能(C)生質能(D)太陽能。
• 〔（－7）8〕2＝（－7）□，則□應該填入多少？(A) 6 (B) 10 (C)16 (D)64
• 下列何者與左圖示相同？(A) (B) (C) (D) 。
• 輸電地下充油電纜線路系統圖中裝設於人孔內單端接地之電纜被覆保護裝置，其符號為(A) (B) (C) (D) 。
• 國家溫室氣體長期減量目標為中華民國 139 年溫室氣體排放量降為中華民國 94 年溫室氣體排放量百分之(A)30(B)20(C)50(D)40 以下。
• 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)AB(B)BC(C)AC(D)CD。

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• 下列何種添加物會增加煉製品的成膠性是(A)亞硝酸鹽(B)麵粉(C)糖(D)聚合磷酸鹽。
• 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)經濟性(B)美觀性(C)方便性(D)合法與安全性。
• 提高水產品保存性之方法何者為誤(A)酸度減少(B)水分降低(C)溫度降低(D)滲透壓增高。
• 若 ，則下列何者之值最小？(A)∣A＋B∣ (B)∣A－B∣(C)∣A∣＋∣B∣ (D)∣A∣－∣B∣
• 竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品？(A)蒸煮(B)油炸(C)焙烤(D)水煮。
• 大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為(A)精處理魚(B)未處理魚(C)全處理魚(D)半處理魚。
• 冷凍水產品之保存溫度(A)10℃～15℃(B)25℃以上(C)-2℃～5℃(D)-18℃以下。
• 事業單位僱用勞工多少人以上者，應依勞動基準法規定訂立工作規則？(A)30 人(B)200 人(C)50 人(D)100人。
• 下列何者適合做冷凍蝦仁(A)櫻花蝦(B)斑節蝦(C)泰國蝦(D)厚殼蝦。
• 水產加工原料分級的主要目的在於(A)產品區別(B)保持美觀(C)容易保存(D)降低成本。
• 電氣設備接地之目的為何？(A)防止短路發生(B)防止電弧產生(C)防止人員感電(D)防止電阻增加。
• 若發生瓦斯外洩之情形，下列處理方法何者錯誤？(A)緩慢地打開門窗，讓瓦斯自然飄散(B)開啟電風扇，加強空氣流動(C)在漏氣止住前，應保持警戒，嚴禁煙火(D)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關。
• 下列何種材料，不適用熱水管路(A)銅管(B)不銹鋼管(C)鍍鋅鋼管(D)PVC 管。
• 工廠中使用之原料、半成品或成品放置時(A)不得直接接觸地面(B)可在高溫下保存(C)可隨意放置(D)可直接放置地面上。
• 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)莧菜(B)胡蘿蔔(C)菠菜(D)高麗菜。
• 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)BC(B)CD(C)AB(D)AC。
• 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)會產生有害物質。
• 蝦米製造過程中，乾燥的方法以下列何者較為節省人力(A)日曬乾燥法(B)台車式機械乾燥法(C)燈光照射乾燥法(D)連續式機械乾燥法。
• 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(B)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(C)過度介入勞工私人事宜(D)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重
• 下列何者不屬於職場暴力？(A)性騷擾(B)肢體暴力(C)家庭暴力(D)語言暴力。
• 下列何者不含血合肉之組織(A)鯧魚(B)虱目魚(C)吳郭魚(D)魷魚。
• 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)必要時實施食品良好衛生規範準則(B)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(C)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準(D)掌握製程重要管制點，預防、
• 魚丸若欲貯存超過一個禮拜，應貯放在(A)陽光照射處(B)冷藏庫(C)蔭涼處(D)凍藏庫。
• 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)皂素(B)二甲基黃(C)黃色五號(D)鹽基性介黃。
• 熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品(A)煮乾品(B)素乾品(C)節類(D)調味乾製品。