問題詳情
17. 下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
(A)鮮奶
(B)醬油
(C)奶油
(D)火腿。
(A)鮮奶
(B)醬油
(C)奶油
(D)火腿。
參考答案
無參考答案
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- 有關防腐劑之規定,下列何者為正確? (A)使用對象無限制 (B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制 (D)使用對象與用量均有限制 。
- 食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是 有相同的疾病症狀謂之。 (A)一人或一人以上 (B)二人或二人以 上 (C)三人或三人以上 (D)
- 餿水的正確處理方式為 (A)任意丟棄 (B)加蓋後存放於室外 (C)用塑膠袋包好即可 (D)加蓋或包裝好存放於室內空調間,轉交環保機關處理 。
- 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項? (A)所洗滌的器具 (B)洗淨力的要求 (C)各種洗潔劑的性質 (D)名氣的大小 。
- 下列哪種色素不是食用色素? (A)紅色 5 號 (B)黃色 4 號 (C)綠色 3 號 (D)藍色 2號 。
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- 手洗餐具時,應用何種清潔劑? (A)弱酸 (B)中性 (C)酸性 (D)鹼性 。
- 生鮮原料蓄養場所可設置於 有效區隔 。(A)廚房內 (B)污染區 (C)準清潔區 (D)與調理場所
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- 劣變的油炸油不具下列何種特性? (A)顏色太深 (B)粘度太高 (C)發煙點降低(D)正常發煙點 。
- 買雞蛋時宜選購 (A)蛋殼光潔平滑者 (B)蛋殼乾淨且粗糙者 (C)蛋殼無破損即可(D)蛋殼有特殊顏色者 。
- 選購皮蛋的技巧為下列何者? (A)蛋殼表面與生蛋一樣,無黑褐色斑點者 (B)蛋殼有許多粗糙斑點者 (C)蛋殼光滑即好,有無斑點皆不重要 (D)價格便宜者。
- 下列何者為乾熱殺菌法之方法? (A)110℃以上 30 分鐘 (B)75℃以上 40 分鐘(C)65℃以上 50 分鐘 (D)55℃以上 60 分鐘 。
- 乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法? (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性 。
- 抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上? (A)4 (B)6 (C)8 (D)10 。
- 油炸過的油應盡快用完,若用不完 (A)可與新油混合使用 (B)倒掉 (C)集中處理由合格廠商回收 (D)倒進餿水桶 。
- 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示,這種罐頭 (A)是外國的高級品 (B)必定品質保證良好 (C)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定 (D)只要銷路好,就可以使用 。
- 鹹蛋一般是以 (A)火雞蛋 (B)鵝蛋 (C)鴨蛋 (D)鴕鳥蛋 醃漬而成。
- 下面哪一種是新鮮的乳品特徵? (A)倒入玻璃杯,即見分層沉澱 (B)搖動時產生多量泡沫 (C)濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀 (D)含有粒狀物 。
- 採購蔬果應先考慮之要項為 (A)生產季節與市場價格 (B)形狀與顏色 (C)冷凍品與冷藏品 (D)重量與品名 。
- 餐盒食品樣品留驗制度,係將餐盒以保鮮膜包好,置於 7℃以下保存二天,以備查驗,如上所謂的 7℃以下係指 (A)冷凍 (B)冷藏 (C)室溫 (D)冰藏 為佳。
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- 餐廳廁所應標示下列何種字樣? (A)如廁後應洗手 (B)請上前一步 (C)觀瀑台(D)聽雨軒 。
- 100. 豬油加醬油拌飯美味可口,但因豬油含有較高的飽和脂肪酸,下列何種族群應減少食用? (A)少年 (B)青年 (C)壯年 (D)慢性病患者 。
- 廚房裡設置一間廁所 (A)使用方便 (B)節省時間 (C)增加效率 (D)是違法的 。
- 10廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置? (A)不必清理 (B)三天清理一次 (C)一星期清理一次 (D)每天清理 。
- 選購蛤蜊應選外殼 (A)緊閉 (B)微開 (C)張開 (D)粗糙 者。
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- 避免購買具有土味的淡水魚,其分辨方法可由 (A)魚鰓的黏膜細胞 (B)魚身 (C)魚鰭 (D)魚尾 所散發的味道得知。
- 冷凍食品應保存之溫度是在 (A)4℃ (B)0℃ (C)-5℃ (D)-18℃ 以下。
- 防止病媒侵入設施,係以適當且有形的 方式 以防範病媒侵入之裝置。(A)殺蟲劑 (B)滅蚊燈 (C)捕蠅紙 (D)隔離
- 下列何者測顱分析,可評估上、下顎骨關係?(A)SNA(B)SNB(C)ANB(D)FMIA
- 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材? (A)河流出海口的魚 (B)箱網魚 (C)近海魚 (D)深海魚 。
- 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法? (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性 。