問題詳情
49.有關死後僵直(rigor mortis)的敘述，下列何者錯誤？
(A)動物死亡後肌肉收縮而變硬直，稱為死後僵直
(B)一般牛肉死後 12-24 小時達最大僵直時間，豬為死後 6 小時
(C)僵直中肉會有 pH 值的變化，一般變化範圍為 pH 7-9
(D)僵直期後會有解僵與自消化過程，產生特有風味，稱為熟成(aging)
(A)動物死亡後肌肉收縮而變硬直，稱為死後僵直
(B)一般牛肉死後 12-24 小時達最大僵直時間，豬為死後 6 小時
(C)僵直中肉會有 pH 值的變化，一般變化範圍為 pH 7-9
(D)僵直期後會有解僵與自消化過程，產生特有風味，稱為熟成(aging)
參考答案
答案：C
難度：簡單0.7
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