問題詳情
33.可爾必思是哪一種乳製品
(A)脫脂乳
(B)調味乳
(C)發酵乳
(D)鮮乳 。
(A)脫脂乳
(B)調味乳
(C)發酵乳
(D)鮮乳 。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者不含咖啡因飲料？ (A)咖啡 (B)水果醋 (C)綠茶 (D)可可 。
- 黃麴毒素容易存在於 (A)家禽類 (B)魚貝類 (C)花生、玉米 (D)內臟類 。
- 72 下列何種藥物會增加 digoxin 之腸胃吸收而導致 digoxin intoxication？(A)antibiotics(B)kaolin-pectin(C)oral antacids(D)
- 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為 (A)增加成本 (B)亳無優點可言 (C)減少污染機會 (D)降低成本 。
- 71 下列何者屬於長效型（long-acting）類固醇製劑？(A)hydrocortisone(B)prednisolone(C)triamcinolone(D)dexamethasone
- 70 非類固醇類抗炎藥物（NSAIDs）是藉抑制下列何種物質的合成來達到止痛效果？(A)acetylcholine(B)angiotensin(C)catecholamine(D)prostaglan
- 下列何種食物為維生素B2的最佳來源？(A)西瓜 (B)瘦肉 (C)菠菜 (D)牛奶 。
- 著名的『藍山咖啡』產地在 (A)巴西 (B)哥倫比亞 (C)秘魯 (D)牙買加 。
- 69 Meperidine 作為止痛劑時，與下列何藥同時使用會引發興奮、高血壓或死亡之嚴重副作用？(A)Antibiotics(B)MAO inhibitors(C)NSAIDs(D)Steroids
- 『Menu』在餐飲業稱為 (A)食譜 (B)菜單 (C)帳單 (D)進貨單 。
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- 74 下列何者不屬於凝血或止血劑？(A)gelfoam(B)thrombin(C)tranexamic acid(D)streptokinase
- 75 下列何者屬於抑菌類（bacteriostatic）抗生素？(A)aminoglycosides(B)bacitracin(C)clindamycin(D)metronidazole
- 76 對胃酸敏感，因而不可口服之盤尼西林類抗生素為下列何者？(A)ampicillin(B)cloxacillin(C)methicillin(D)neficillin
- 茶葉製作過程中，不需經過萎凋處理是 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)包種茶 。
- 79 理想之消毒滅菌劑應具備之條件，下列何者除外？(A)能殺死所有致病菌(B)在室溫下即有殺菌效力(C)越昂貴越好(D)對人體無腐蝕性及毒性
- 77 消毒滅菌劑中，經有效使用能將細菌、孢子、結核菌、黴菌、肝炎病毒及 HIV 病毒都殺死的是：(A)Alcohol(B)Aldehydes(C)Chlorhexidine(D)Halogens
- 78 下列有關氟化物中毒之敘述，何者錯誤？(A)吞食安全劑量為 1~3 mg/day(B)成人致死劑量為 5~5 gm(C)急性過量使用導致發育中牙產生 dental fluorosis(D)急性
- 有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是 (A)烏龍茶 (B)包種茶 (C)龍井茶 (D)紅茶 。
- 80 以 25%次氯酸鈉漂白水當作表面消毒劑時，應如何製備及暴露消毒多久方為正確？(A)以水稀釋 10~100 倍，暴消 10~30 分鐘(B)以水稀釋 1000 倍，暴消 10~30 分鐘(C)
- 最適合調製水果冰沙的作法為 (A)電動攪拌法 (B)搖盪法 (C)攪拌法 (D)直接注入法 。
- 熱咖啡最適宜飲用的溫度約在 (A) 40℃ (B) 60℃ (C) 80℃ (D) 100℃ 。
- 綠茶的沖泡水溫，以下列何者為宜 (A) 70～75℃ (B) 80～85℃ (C) 85～95℃ (D) 90℃以上 。
- 買回來的冬瓜表面上有白霜是 (A)糖粉 (B)成熟的象徵 (C)快腐爛掉的現象 (D)發霉現象 。
- 台灣的凍頂茶主要產於 (A)彰化 (B)南投 (C)苗栗 (D)雲林 。
- 以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？(A) 含碳酸氣飲料 (B)新鮮果汁 (C) 雞蛋 (D)牛奶 。
- 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為 (A)寡醣 (B)乳糖 (C)葡萄糖 (D)果糖 。
- 廚師手指受傷最容易引起 (A)肉毒桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)綠膿菌 (D)腸炎弧菌感染。
- 菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？ (A)冬瓜、冬筍 (B)冬菇、冬筍 (C)冬菇、冬瓜 (D)冬菇、冬菜 。
- 豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是 (A)小里肌 (B)梅花肉 (胛心肉) (C)後腿肉 (D)里肌肉 。
- 下列何種為半發酵的茶 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)龍井茶 。
- 錶表壓力之單位為(A)psia(B)kgf /cm2abs(C)kgf /cm2G(D)kPa abs。
- 泡茶之茶具中『茶船』是 (A)賞茶的工具 (B)挖茶的工具 (C)奉茶的工具 (D)盛熱水供燙杯的工具 。
- 下列何者非餐巾摺疊的原則 (A)高雅 (B)衛生 (C)複雜 (D)清潔 。
- 綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。
- 服務人員在端送熱食時所用的布巾是 (A)口布 (B)桌巾 (C)服務巾 (D)廚房用布巾 。