問題詳情
25. 下列設備何者與環境保育無關？
(A)抽油煙機
(B)油脂截流槽
(C)水質過濾器
(D)殘渣處理機。
(A)抽油煙機
(B)油脂截流槽
(C)水質過濾器
(D)殘渣處理機。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列對於刀具使用的敘述何者正確？ (A)對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利 (B)為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗 (C)可用醋或檸檬去除魚腥味 (D)刀子的材質以生鐵最佳。
- 肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為： (A)腱子肉 (B)肋條 (C)腓力 (D)沙朗。
- 餅乾用麵粉，若酸度偏高時，配方中應提高 (A)小蘇打 (B)水 (C)油脂 (D)氧化劑的用量。
- 低脂奶是指牛奶中： (A)蛋白質 (B)水分 (C)脂肪 (D)鈣 含量低於鮮奶。
- 餅乾最好的包裝材料是 (A)玻璃紙 (B)鋁箔膠模積層 (C)腊紙 (D)聚乙烯(PE)。
- 下列哪種色素不是食用色素？ (A)紅色 5 號 (B)黃色 4 號 (C)綠色 3 號 (D)藍色2 號。
- 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之： (A)消毒 (B)滅菌 (C)殺菌 (D)商業殺菌。
- 麵粉的pH值變小時，小西餅的體積 (A)變大 (B)變小 (C)不變 (D)變厚。
- 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？ (A)清蒸魚 (B)糖醋魚 (C)紅燒魚 (D)生魚片。
- 布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部份裂開、四週收縮表示製作中 (A)配方水分過多 (B)烤焙時間太久 (C)攪拌不足 (D)爐溫太高。
內容推薦
- 膽汁可以幫助何種營養素的吸收？ (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)醣類 (D)礦物質。
- 同重量的：(1)肉毒桿菌毒素；(2)河豚毒；(3)砒霜，其對人體致命力依順序為：(A)1＞2＞3 (B)2＞3＞1 (C)3＞1＞2 (D)3＞2＞1。
- 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是 (A)聚乙烯(PE) (B)聚苯乙烯(PS) (C)聚丙烯(PP) (D)聚氯乙烯(PVC)。
- 蒸蛋時宜用： (A)旺火 (B)文火 (C)武火 (D)三者隨意。
- 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加 (A)酒精 (B)麩胺酸鈉 (C)檸檬汁 (D)亞硝酸鉀。
- 生鮮原料蓄養場所可設置於： (A)廚房內 (B)污染區 (C)準清潔區 (D)與調理場所有效區隔。
- 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？ (A)鎘 (B)汞 (C)銅 (D)鉛。
- PS(poly styrene)是 (A)聚丙烯(PP) (B)聚苯乙烯(PS) (C)聚丁烯(PB) (D)聚乙烯(PE)。
- 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？ (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)礦物質。
- 烤焙巧克力小西餅時，判斷烤熟程度之最佳之方式為？ (A)依顏色判斷 (B)依烤焙時間決定 (C)依產品冒煙程度判斷 (D)依烤焙時間及用手觸摸。
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為： (A)低壓(B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓。
- 下列敘述何者不正確？ (A)消毒抹布以煮沸法處理，需以 100℃沸水中煮沸 5 分鐘以上 (B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上 (C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5％ (D)廚房的清
- 200.( )一般認為最不易造成公害的包裝材料是 (A)聚氯乙烯(PVC) (B)聚乙烯(PE) (C)紙(D)聚苯乙烯(PS)。
- 畜產品之冷藏溫度下列何者適宜？ (A)5～8℃ (B)3～5℃ (C)2～-2℃ (D)-5～-12℃。
- 製造小西餅麵糰較為乾硬時，成品的質地是？ (A)酥脆 (B)鬆軟 (C)硬脆 (D)酥鬆。
- 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？ (A)里肌肉 (B)五花肉 (C)前腿 (D)小里肌。
- 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源： (A)1公尺 (B)2 公尺 (C)3 公尺 (D)4 公尺 以上。
- 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？ (A)牛奶 (B)瘦肉 (C)西瓜 (D)菠菜。
- 乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？ (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性。
- 下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？ (A)沙門氏桿菌 (B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌。
- 無機污垢物的去除宜以： (A)酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)鹹性 洗潔劑為主。
- 腐竹是用： (A)綠豆 (B)紅豆 (C)黃豆 (D)花豆 加工製成的。
- 食補的廣告中，提及「預防高血壓」： (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效。
- 酸辣湯的辣味來自於： (A)芥茉粉 (B)胡椒粉 (C)花椒粉 (D)辣椒粉。
- 較老的肉宜採下列何種烹煮法？ (A)切片快炒 (B)切片油炸 (C)切塊紅燒 (D)川燙。