問題詳情
26. 蒸蛋時宜用:
(A)旺火
(B)文火
(C)武火
(D)三者隨意。
(A)旺火
(B)文火
(C)武火
(D)三者隨意。
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 同重量的:(1)肉毒桿菌毒素;(2)河豚毒;(3)砒霜,其對人體致命力依順序為:(A)1>2>3 (B)2>3>1 (C)3>1>2 (D)3>2>1。
- 膽汁可以幫助何種營養素的吸收? (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)醣類 (D)礦物質。
- 以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕,下列那一項操作較為正確 (A)先用慢速拌合材料,再以快速攪拌,中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌 (B)忽快忽慢促進麵筋形成 (C)隨時提升攪拌缸以利拌勻 (D)自
- 下列設備何者與環境保育無關? (A)抽油煙機 (B)油脂截流槽 (C)水質過濾器(D)殘渣處理機。
- 有關蛋糕之充氮包裝,以下敘述何者為非 (A)可抑制黴菌生長 (B)可防止油脂酸敗(C)可防止產品變色 (D)應使用中密度PE(聚乙烯)材質。
- 下列對於刀具使用的敘述何者正確? (A)對初學者而言,為避免割傷,刀具不宜太過鋒利 (B)為避免生銹,於使用後盡量少用水清洗 (C)可用醋或檸檬去除魚腥味 (D)刀子的材質以生鐵最佳。
- 肉牛屠體中,肉質較硬,適合長時間燉煮的部位為: (A)腱子肉 (B)肋條 (C)腓力 (D)沙朗。
- 餅乾用麵粉,若酸度偏高時,配方中應提高 (A)小蘇打 (B)水 (C)油脂 (D)氧化劑的用量。
- 低脂奶是指牛奶中: (A)蛋白質 (B)水分 (C)脂肪 (D)鈣 含量低於鮮奶。
- 餅乾最好的包裝材料是 (A)玻璃紙 (B)鋁箔膠模積層 (C)腊紙 (D)聚乙烯(PE)。
內容推薦
- 生鮮原料蓄養場所可設置於: (A)廚房內 (B)污染區 (C)準清潔區 (D)與調理場所有效區隔。
- 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」? (A)鎘 (B)汞 (C)銅 (D)鉛。
- PS(poly styrene)是 (A)聚丙烯(PP) (B)聚苯乙烯(PS) (C)聚丁烯(PB) (D)聚乙烯(PE)。
- 下列何種營養素不能供給人體所需的能量? (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)礦物質。
- 烤焙巧克力小西餅時,判斷烤熟程度之最佳之方式為? (A)依顏色判斷 (B)依烤焙時間決定 (C)依產品冒煙程度判斷 (D)依烤焙時間及用手觸摸。
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為: (A)低壓(B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓。
- 下列敘述何者不正確? (A)消毒抹布以煮沸法處理,需以 100℃沸水中煮沸 5 分鐘以上 (B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上 (C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5% (D)廚房的清
- 200.( )一般認為最不易造成公害的包裝材料是 (A)聚氯乙烯(PVC) (B)聚乙烯(PE) (C)紙(D)聚苯乙烯(PS)。
- 畜產品之冷藏溫度下列何者適宜? (A)5~8℃ (B)3~5℃ (C)2~-2℃ (D)-5~-12℃。
- 製造小西餅麵糰較為乾硬時,成品的質地是? (A)酥脆 (B)鬆軟 (C)硬脆 (D)酥鬆。
- 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位? (A)里肌肉 (B)五花肉 (C)前腿 (D)小里肌。
- 餐飲業之蓄水池應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源: (A)1公尺 (B)2 公尺 (C)3 公尺 (D)4 公尺 以上。
- 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源? (A)牛奶 (B)瘦肉 (C)西瓜 (D)菠菜。
- 乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法? (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性。
- 下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類? (A)沙門氏桿菌 (B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌。
- 無機污垢物的去除宜以: (A)酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)鹹性 洗潔劑為主。
- 腐竹是用: (A)綠豆 (B)紅豆 (C)黃豆 (D)花豆 加工製成的。
- 食補的廣告中,提及「預防高血壓」: (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效。
- 酸辣湯的辣味來自於: (A)芥茉粉 (B)胡椒粉 (C)花椒粉 (D)辣椒粉。
- 較老的肉宜採下列何種烹煮法? (A)切片快炒 (B)切片油炸 (C)切塊紅燒 (D)川燙。
- 通常所稱之奶油(Butter)係由: (A)牛肉中抽出之油 (B)牛肉中之肥肉部分,油炸而出之油 (C)牛乳內抽出之油脂 (D)由植物油精製 而成。
- 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是: (A)好拿(B)中心溫度易降低 (C)節省成本 (D)增加工作效率。
- 主要在作為建造及修補人體組織的食物為: (A)五穀類 (B)油脂類 (C)肉、魚、蛋、豆、奶類 (D)水果類。
- 菠菜的盛產期為: (A)春季 (B)夏季 (C)秋季 (D)冬季。
- 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為: (A)越低 (B)越高 (C)視情況而定 (D)無法確定。