59. 肉類醃製品中，最常用的發色劑為亞硝酸鹽，其發色原理為
(A)因亞硝酸鹽本身之色澤使肉品具有顏色
(B)亞硝酸鹽轉成亞硝酸並分解出氮，隨即與肌紅蛋白生成鮮豔之亞硝肌紅蛋白
(C)亞硝酸鹽被氧化成硝酸鹽
(D)硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。