問題詳情
79. 揮發性鹽基態氮(VBN)係指
(A)醣類與蛋白質作用所形成之產物
(B)脂質與蛋白質作用所形成之產物
(C)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質
(D)蛋白質食品新鮮度指標。
(A)醣類與蛋白質作用所形成之產物
(B)脂質與蛋白質作用所形成之產物
(C)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質
(D)蛋白質食品新鮮度指標。
參考答案
答案：C,D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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