問題詳情
72. 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
(A)毒素型的腸炎弧菌
(B)感染型的腸炎弧菌
(C)感染型的沙門氏菌
(D)毒素型的沙門氏菌 。
(A)毒素型的腸炎弧菌
(B)感染型的腸炎弧菌
(C)感染型的沙門氏菌
(D)毒素型的沙門氏菌 。
參考答案
無參考答案
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- 構成一件食品中毒,是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀,並自檢體中分離出相同之致病原因(除肉毒桿菌中毒外)? (A)二人或二人以上 (B)三人或三人以上 (C)五人或五人以上 (D)十
- 用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後,需作何種洗滌處理? (A)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗 (B)用鹽粒搓磨鍋底後,將鹽倒掉再擦乾淨即可 (C)以乾布擦乾淨即可(D)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可 。
- 河豚毒性最大的部份,一般是在 (A)表皮 (B)肌肉 (C)鰭 (D)生殖器 。
- 去除蔬菜農藥的方法,下列敘述何者不正確? (A)用流動的水浸泡數分鐘 (B)去皮可去除相當比率的農藥 (C)以洗潔劑清洗 (D)加熱時以不加蓋為佳 。
- 吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的 (A)細菌 (B)化學物質 (C)過敏原 (D)天然毒素 所致。
- 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」? (A)鎘 (B)汞 (C)銅 (D)鉛 。
- 廚房女性從業人員於工作時間內,應該 (A)化粧 (B)塗指甲油 (C)戴結婚戒指(D)戴網狀廚帽 。
- 芋薯類削皮後的褐變是因 (A)酵素 (B)糖質 (C)蛋白質 (D)脂肪 作用的關係。
- 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係? (A)手部傷口 (B)出疹 (C)結核病 (D)淋病 。
- 食品中毒的發生通常以 (A)春天 (B)夏天 (C)秋天 (D)冬天 為最多。
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- 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起? (A)多氯聯苯 (B)黃麴毒素 (C)農藥 (D)砷 。
- 台灣曾經發生鎘米事件,若鎘積存體內過量可能造成 (A)水俁病 (B)烏腳病 (C)氣喘病 (D)痛痛病 。
- 細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅? (A)肉毒桿菌(B)大腸菌 (C)葡萄球菌 (D)腸炎弧菌 。
- 不符合食品安全衛生標準之食品,主管機關應 (A)沒入銷毀 (B)沒入拍賣 (C)轉運國外 (D)准其贈與 。
- 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定,主管機關至少可處負責人新台幣 (A)5 千元 (B)1 萬元 (C)2 萬元 (D)3 萬元 。
- 依衛生法規規定,餐飲從業人員最少要多久接受體檢? (A)每月一次 (B)每半年一次 (C)每年一次 (D)每兩年一次 。
- 市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之 (A)營業衛生管理條例 (B)食品良好衛生規範 (C)公共飲食場所衛生管理辦法 (D)食品安全管制系統來輔導稽查轄內餐飲業者。
- 依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為 (A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋 (B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨 (C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝 (D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋 。
- 餐廳若發生食品中毒時,衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業,並全面進行改善? 以遏阻食品中毒擴散,並確保消費者飲食安全。(A)41
- 下列各組選項中,哪些化簡後不是同類方根?(A) √8和√18 (B) √0.02和√72 (C) (D) 和√0.03
- 餐飲業者使用地下水源者,其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)20 公尺 之距離。
- 在烏腳病患區,其本身地理位置即含高百分比的 (A)鉛 (B)砷 (C)鋁 (D)汞 。
- 廚房備有空氣補足系統,下列何者不為其目的? (A)降溫 (B)降壓 (C)隔熱 (D)補足空氣 。
- 有關使用砧板,下列敘述何者錯誤? (A)宜分 4 種並標示用途 (B)宜用合成塑膠砧板 (C)每次作業後,應充分洗淨,並加以消毒 (D)洗淨消毒後,應以平放式存放 。
- 餐飲業之蓄水池應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)1 公尺 (B)2 公尺 (C)3 公尺 (D)4 公尺 以上。
- 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用 (A)木製 (B)鐵製 (C)不銹鋼製 (D)PVC 塑膠製 。
- 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間? (A)0~0 (B)0~0 (C)0~0 (D)0~0 。
- 有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確? (A)可以抹布擦拭器具、砧板 (B)手指受傷,應避免直接接觸食物 (C)廚師的圍裙可用來擦手的 (D)可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中 。
- 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才對? (A)清潔區 (B)介於清潔區與準清潔區之間 (C)準清潔區 (D)污染區 。
- 廚房清潔區之空氣壓力應為 (A)正壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)介於正壓與負壓之間。
- 餐廳發生火災時,應做的緊急措施為 (A)立刻大聲尖叫 (B)立刻讓客人結帳,再疏散客人 (C)立刻搭乘電梯,離開現場 (D)立刻按下警鈴,並疏散客人 。
- 熟食掉落地上時應如何處理? (A)洗淨後再供客人食用 (B)重新加熱調理後再供客人食用 (C)高溫殺菌後再供客人食用 (D)丟棄不可再供客人食用 。
- 食品與器具不可與地面直接接觸,應高於地面多少? (A)5cm (B)10cm (C)20cm (D)30cm 。
- 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具? (A)50ppm (B)100ppm (C)150ppm (D)200ppm 。
- 當客人發生食物中毒時應如何處理? (A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關 (B)由員工急救 (C)讓客人自己處理 (D)順其自然 。