問題詳情
9. 廚房清潔區之空氣壓力應為
(A)正壓
(B)負壓
(C)低壓
(D)介於正壓與負壓之間。
(A)正壓
(B)負壓
(C)低壓
(D)介於正壓與負壓之間。
參考答案
無參考答案
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- 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？ (A)可以抹布擦拭器具、砧板 (B)手指受傷，應避免直接接觸食物 (C)廚師的圍裙可用來擦手的 (D)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中 。
- 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？ (A)0～0 (B)0～0 (C)0～0 (D)0～0 。
- 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用 (A)木製 (B)鐵製 (C)不銹鋼製 (D)PVC 塑膠製 。
- 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)1 公尺 (B)2 公尺 (C)3 公尺 (D)4 公尺 以上。
- 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？ (A)宜分 4 種並標示用途 (B)宜用合成塑膠砧板 (C)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒 (D)洗淨消毒後，應以平放式存放 。
- 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？ (A)降溫 (B)降壓 (C)隔熱 (D)補足空氣 。
- 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的 (A)鉛 (B)砷 (C)鋁 (D)汞 。
- 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)20 公尺 之距離。
- 下列各組選項中，哪些化簡後不是同類方根?(A) √8和√18 (B) √0.02和√72 (C) (D) 和√0.03
- 餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？ 以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食安全。(A)41
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- 熟食掉落地上時應如何處理？ (A)洗淨後再供客人食用 (B)重新加熱調理後再供客人食用 (C)高溫殺菌後再供客人食用 (D)丟棄不可再供客人食用 。
- 食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？ (A)5cm (B)10cm (C)20cm (D)30cm 。
- 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？ (A)50ppm (B)100ppm (C)150ppm (D)200ppm 。
- 當客人發生食物中毒時應如何處理？ (A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關 (B)由員工急救 (C)讓客人自己處理 (D)順其自然 。
- 生鮮原料蓄養場所可設置於 有效區隔 。(A)廚房內 (B)污染區 (C)準清潔區 (D)與調理場所
- 手洗餐具時，應用何種清潔劑？ (A)弱酸 (B)中性 (C)酸性 (D)鹼性 。
- 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？ (A)廣效性 (B)廣告宣傳 (C)安定性 (D)良好作業性 。
- 關於食用色素的敘述，下列何者正確？ (A)紅色 4 號，黃色 5 號 (B)黃色 4 號，紅色 6 號 (C)紅色 7 號，藍色 3 號 (D)綠色 1 號，黃色 4 號 為食用色素。
- 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？ (A)漂亮大方 (B)減少生產成本 (C)代表公司形象 (D)防止髮屑雜物掉落食物中 。
- 下列哪種色素不是食用色素？ (A)紅色 5 號 (B)黃色 4 號 (C)綠色 3 號 (D)藍色 2號 。
- 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？ (A)所洗滌的器具 (B)洗淨力的要求 (C)各種洗潔劑的性質 (D)名氣的大小 。
- 餿水的正確處理方式為 (A)任意丟棄 (B)加蓋後存放於室外 (C)用塑膠袋包好即可 (D)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理 。
- 食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是 有相同的疾病症狀謂之。 (A)一人或一人以上 (B)二人或二人以 上 (C)三人或三人以上 (D)
- 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？ (A)使用對象無限制 (B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制 (D)使用對象與用量均有限制 。
- 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」） ，視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較
- 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？ (A)鮮奶 (B)醬油 (C)奶油 (D)火腿。
- 魚肉會有苦味是因為殺魚時 (A)弄破魚腸 (B)洗不乾淨 (C)弄破魚膽 (D)魚鱗打不乾淨 。
- 劣變的油炸油不具下列何種特性？ (A)顏色太深 (B)粘度太高 (C)發煙點降低(D)正常發煙點 。
- 買雞蛋時宜選購 (A)蛋殼光潔平滑者 (B)蛋殼乾淨且粗糙者 (C)蛋殼無破損即可(D)蛋殼有特殊顏色者 。
- 選購皮蛋的技巧為下列何者？ (A)蛋殼表面與生蛋一樣，無黑褐色斑點者 (B)蛋殼有許多粗糙斑點者 (C)蛋殼光滑即好，有無斑點皆不重要 (D)價格便宜者。
- 下列何者為乾熱殺菌法之方法？ (A)110℃以上 30 分鐘 (B)75℃以上 40 分鐘(C)65℃以上 50 分鐘 (D)55℃以上 60 分鐘 。
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- 油炸過的油應盡快用完，若用不完 (A)可與新油混合使用 (B)倒掉 (C)集中處理由合格廠商回收 (D)倒進餿水桶 。
- 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭 (A)是外國的高級品 (B)必定品質保證良好 (C)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定 (D)只要銷路好，就可以使用 。