問題詳情
5. 下列何者不是磷酸鹽的主要功用
(A)增加製成率
(B)增加結著性
(C)增加保水性
(D)增加風味。
(A)增加製成率
(B)增加結著性
(C)增加保水性
(D)增加風味。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 33 .接地銅排鑽孔可採(A) 油壓穿孔機(B) 車床(C) 沖孔機(D) 電鑽鑽孔。
- 在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種簡易方法選購？ (A)看有效日期及外觀(B)憑感覺(C)打開看內容物(D)看商標。
- 抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？(A)4(B)8(C)6(D)10。
- 滾打與按摩作業有助於(A)使肌肉中脂肪抽出(B)促進肉之分離細碎(C)增進肉製品之結著性(D)肌肉中水分之抽出。
- 使用中心沖的作用在(A)定位(B)鑽孔(C)測距離(D)攻牙。
- 清洗蔬菜宜用(A)泡洗法(B)沖洗法(C)擦洗法(D)漂洗法。
- 下列何種營養素不是熱量營養素？(A)維生素(B)醣類(C)脂質(D)蛋白質。
- 下列何種設備不能將短路電流啟斷？(A)有過電流元件之漏電斷路器(B)電動機用斷路器(C)配線用斷路器(D)手捺開關。
- 王水的組成是(A)濃鹽酸 3 份加濃硝酸 1 份(B)濃鹽酸 3 份加濃硫酸 1 份(C)濃鹽酸 1 份加濃硝酸3 份(D)稀鹽酸 3 份加稀硝酸 1 份。
- 匯流排槽如屬設計為垂直者應於各樓板處牢固支持之，但固定之最大距離不得超過 (A)5 公尺(B)6 公尺(C)8 公尺(D)7 公尺。
內容推薦
- 34 . 控制線路斷線時首先應檢查(A) 電阻(B) 不一定(C) 電流(D) 電壓。
- 下列那一種食物，不能做為醣類的來源(A)牛肉(B)麵粉(C)米(D)蔗糖。
- 下列何者可使肉製品保存較長時間(A)室溫保存(B)冷凍保存(C)冷藏保存(D)37℃恆溫保存。
- 凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)青椒(B)紅辣椒(C)黃椒(D)乾辣椒。
- 35 . 控制盤內（ 後） 之配線整頓以下列何者最為理想(A) 金屬導管(B) P V C 導管(C) P V C 線槽(D) 線束。
- 油炸鍋起火時不宜(A)用砂來滅火(B)用水來滅火(C)蓋緊鍋蓋來滅火(D)用化學泡沫來滅火。
- 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)正常肉(B)帶病的肉(C)蒼白、柔軟、滲水的肉(D)深色肉。
- 家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯，其目的在(A)降低溫度(B)改善色澤(C)改善肉質(D)殺菌。
- 肉製品加工過程中進行煙燻處理具有何種優點(A)提高製成率(B)提高產品蛋白質量(C)增加製品的色澤及風味(D)增加肉品重量。
- 鮑魚菇屬於(A)植物性食品原料(B)水產食品原料(C)香辛料(D)嗜好性飲料原料。
- 肉類所含的蛋白質是屬於(A)部份完全蛋白質(B)部分不完全蛋白質(C)不完全蛋白質(D)完全蛋白質。
- 近營業結束時間客人才上門，應如何應對？(A)告知營業時間後提供服務(B)營業結束後不再服務(C)勉強接受消極應付(D)妨礙下班拒絕接受。
- 砧板材質以(A)軟木(B)塑膠(C)硬木(D)不銹鋼 為宜。
- 蛋黃醬中因含有(A)醋酸(B)沙拉油(C)糖(D)芥末粉 細菌不易繁殖，因此不易腐敗。
- 下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限(A)紙類(B)聚乙烯(C)聚氯乙烯(D)積層塑膠膜。
- 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？ (A)燴(B)溜(C)爆(D)紅燒。
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓(B)真空壓(C)高壓(D)負壓。
- 餐飲業的廢棄物處理方法，下列何者不正確？(A)含水量較高的廚餘可利用機械處理，使脫水乾燥，以縮小體積(B)使用有加蓋，易處理的廚餘桶，內置塑膠袋以利清洗維護清潔(C)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應
- 乾米粉較耐保存之原因為(A)急速冷卻(B)產品乾燥含水量低(C)含多量防腐劑(D)包裝良好。
- 製作肉酥製品需下列何種機具?(A)絞肉機(B)成型機(C)細切機(D)焙炒乾燥機。
- 營養素的消化吸收部位主要在(A)大腸(B)小腸(C)胃(D)口腔。
- 一般示波器大都使用(A)感應聚焦(B)靜電聚焦(C)電磁聚焦(D)凸透鏡聚焦。
- 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(A)氧氣(B)二氧化碳(C)氦氣(D)氮氣。
- 屠宰衛生檢查之目的是(A)保持肉品之新鮮(B)維護家畜之安全(C)判定肉品之優劣(D)防止人畜共通傳染病。
- 如下圖所示 IEC 國際標準符號為 (A)接於直流之電驛線圈(B)有機械連鎖之電驛線圈(C)沒有機械連鎖之電驛線圈(D)接於交流之電驛線圈。