問題詳情
10. 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於烘乾品
(A)烏魚子
(B)黃魚乾
(C)柴魚
(D)風鰻。
(A)烏魚子
(B)黃魚乾
(C)柴魚
(D)風鰻。
參考答案
無參考答案
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- 食品加工機具構造上應優先考量(A)一體成型(B)易拆易洗(C)體積(D)精密複雜。
- 下列何者不是煮乾品(A)紫菜(B)乾海參(C)乾鮑(D)貝柱。
- 下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效(A)清水(B)溫水(C)50--80ppm 氯水(D)1--2ppm 氯水。
- 提高水產品保存性之方法何者為誤(A)酸度減少(B)溫度降低(C)水分降低(D)滲透壓增高。
- 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)烤鰻(B)魷魚絲(C)魚糕(D)魚漿 之製造。
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- 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)壓力(B)時間(C)溫度(D)重量。
- 食品安全衛生主管機關在縣為(A)建設局(B)教育局(C)農業局(D)衛生局。
- 柴魚表面呈(A)灰白色(B)黃金色(C)深茶褐色(D)淡黃色 為佳。
- 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應大量囤積，先進後出(B)不須定時查看溫度及濕度(C)應標記內容，以利追溯來源(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
- 關於烏魚子製作何者描述正確(A)原料卵表面血汙會影響品質須清洗(B)成品之水分為 40-50%(C)鹽漬時用鹽量大約 5%(D)製作中不慎弄破卵膜不須處理。
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