問題詳情
14. 花生與下列何種食物性質差異最大？
(A)核桃
(B)腰果
(C)綠豆
(D)杏仁 。
(A)核桃
(B)腰果
(C)綠豆
(D)杏仁 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列食品何者含澱粉質較多？ (A)荸薺 (B)馬鈴薯 (C)蓮藕 (D)豆薯（刈薯） 。
- 製作包子之麵粉宜選用下列何者？ (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)澄粉 。
- 「粉蒸肉」之材料宜用 (A)五花肉 (B)里肌肉 (C)豬蹄 (D)豬頭肉 。
- 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？ (A)鹽 (B)胡椒粉 (C)糖 (D)醋 。
- 下列何種澱粉以手捻之有滑感？ (A)麵粉 (B)太白粉 (C)泡達粉 (D)在來米粉 。
- 含有筋性的粉類是 (A)麵粉 (B)玉米粉 (C)太白粉 (D)甘藷粉 。
- 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地 (A)較硬 (B)較軟 (C)較鬆散 (D)相同 。
- 通常所稱之奶油(Butter)係由 (A)牛肉中抽出之油 (B)牛肉中之肥肉部分，油炸而出之油 (C)牛乳內抽出之油脂 (D)由植物油精製 而成。
- 沙拉油品質愈好則 (A)加熱後愈容易冒煙 (B)加熱後不易冒煙 (C)一經加熱即很快起泡沫 (D)不加熱也含泡沫 。
- 食用油若長時間加高溫，其結果是 (A)能殺菌、容易保存 (B)增加油色之美觀(C)增長使用期限 (D)產生有害物質 。
內容推薦
- 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是 (A)蛋 (B)肉 (C)魚 (D)花生 。
- 下列食品何者為非發酵食品？ (A)醬油 (B)米酒 (C)酸菜 (D)牛奶 。
- 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為 (A)小白菜 (B)空心菜 (C)芥蘭菜 (D)青江菜 。
- 豆腐是以 為原料製作而成的。(A)花豆 (B)黃豆 (C)綠豆 (D)紅豆
- 魚類的脂肪分佈在 (A)皮下 (B)魚背 (C)腹部 (D)魚肉 為多。
- 低脂奶是指牛奶中 含量低於鮮奶。(A)蛋白質 (B)水分 (C)脂肪 (D)鈣
- 下列何種食物切開後會產生褐變？ (A)木瓜 (B)楊桃 (C)鳳梨 (D)釋迦 。
- 肝臟比肉類容易煮熟是因 組織少的關係。(A)脂肪成份少 (B)蛋白質成份少 (C)醣份少 (D)結締
- 下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用？ (A)小蘇打 (B)硼砂 (C)味素 (D)紅色 6 號色素 。
- 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？ (A)清蒸魚 (B)糖醋魚 (C)紅燒魚 (D)生魚片 。
- 「走油扣肉」應用 來做為佳。(A)排骨肉 (B)五花肉 (C)里肌肉 (D)梅花肉（胛心肉）
- 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有 (A)香菇 (B)金針 (C)蝦米(D)髮菜 。
- 菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？ (A)冬瓜、冬筍 (B)冬菇、冬菜 (C)冬菇、冬筍 (D)冬菇、冬瓜 。
- 大茴香俗稱 (A)八角 (B)丁香 (C)花椒 (D)甘草 。
- 食物腐敗通常出現的現象為 (A)發酸或產生臭氣 (B)鹽分增加 (C)蛋白質變硬(D)重量減輕 。
- 銀芽是指 (A)綠豆芽 (B)黃豆芽 (C)苜蓿芽 (D)去掉頭尾的綠豆芽 。
- 製造香腸、火腿時加硝的目的為 (A)增加維生素含量 (B)縮短醃製的時間 (C)保持色澤及抑制細菌生長 (D)使肉質軟嫩，縮短烹調的時間 。
- 發霉的榖類含有 對人體有害，不宜食用。(A)氰化物 (B)生物鹼 (C)蕈毒鹼 (D)黃麴毒素
- 烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？ (A)血水(B)硬筋 (C)寄生蟲 (D)抗生素 。
- 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？ (A)紅豆 (B)綠豆 (C)花生 (D)馬鈴薯 。
- 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用 (A)蓬萊米 (B)在來米 (C)長糯米 (D)圓糯米 。
- (二)承題組三大題，請參看待選答案，選出 34~35 題中李先生旅行特色紀錄照片的所在地。【南美地區】待選答案(A)馬丘比丘 (C)里約熱內盧(B)墨西哥市 (D)波哥大 【題組】
- 黃麴毒素容易存在於 (A)家禽類 (B)魚貝類 (C)花生、玉米 (D)內臟類 。
- 酸辣湯的辣味來自於 (A)芥茉粉 (B)胡椒粉 (C)花椒粉 (D)辣椒粉 。
- 為使製作的獅子頭（肉丸）質脆味鮮，最適宜添加下列何物來改變肉的質地？(A)豆腐 (B)荸薺 (C)蓮藕 (D)牛蒡 。