問題詳情
12. 金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為
(A)菌數增生過多
(B)放出過敏原
(C)引起酸鹼不平衡
(D)產生內毒素 。
(A)菌數增生過多
(B)放出過敏原
(C)引起酸鹼不平衡
(D)產生內毒素 。
參考答案
無參考答案
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- 肉毒桿菌的特性為 (A)好氣 (B)厭氣 (C)介於二者之間 (D)視外界情況而定 ,所以常存在於罐頭食品中。
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- 徐董想要去中國投資煉油廠與煉鋼廠,他應該到附圖中的哪個區域,擁有最多的投資目標可以選擇? (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁
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- 乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法? (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性(D)自然性 。
- 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳? (A)鹹性 (B)酸性 (C)中性(D)鹼性 。
- 界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法? (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性(D)自然性 。
- 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒? (A)五穀類 (B)沙拉 (C)水果(D)汽水 。
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- 腸炎弧菌大多存在於 (A)畜肉 (B)蛋類 (C)禽肉 (D)魚貝類 中。
- 水產品若生食可能會污染 (A)腸炎弧菌 (B)葡萄球菌 (C)大腸菌 (D)肉毒桿菌 。
- 金黃色葡萄球菌通常來自 (A)被感染者與其他動物 (B)海水或海產品 (C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 (D)土壤 。
- 沙門氏菌通常來自 (A)被感染者與其他動物 (B)海水或海產品 (C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 (D)土壤 。
- 夏天氣候潮濕,五穀類容易發黴,對我們危害最大,且為我們所熟悉的黴菌毒素為 (A)綠麴毒素 (B)紅麴毒素 (C)黃麴毒素 (D)黑麴毒素 。
- 下列哪種中毒,可再經由排泄物傳染? (A)葡萄球菌 (B)傷寒 (C)腸炎弧菌(D)大腸桿菌 。
- 一般而言,下列病原菌何者有較長的潛伏期? (A)毒貝類 (B)金黃色葡萄球菌 (C)腸炎弧菌 (D)毒菇 。
- 對於肉毒桿菌的敘述,下列何種為錯? (A)酸度 8 以下,可以抑制 (B)加硝酸鹽可以抑制 (C)充氧可以抑制 (D)為毒素型細菌 。
- 下列何種菜餚有較高的危險性? (A)低水活性 (B)高酸性 (C)高於 70℃ (D)低於 30℃ 。
- 最好的消毒方法為 (A)強力消毒水 (B)純酒精 (C)高錳酸鉀溶液 (D)高溫高壓水 清洗,保持衛生清潔。
- 水活性係數多少以下即可抑制黴菌之繁殖? (A)0.95 (B)0.90 (C)0.85 (D)0.80。
- 細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖? (A)74℃~121℃ (B)65℃以上 (C)16℃~49℃ (D)7℃以下 。
- 葡萄球菌食物中毒所產生之毒素 (A)於沸水中煮沸 10 分鐘即可破壞 (B)65℃以上即可破壞 (C)85℃以上即可破壞 (D)沸水中煮沸 10 分鐘亦不會破壞 。
- 沙門氏菌易存在於下列何種食物上? (A)海產類 (B)蔬菜類 (C)肉類、蛋類(D)水果類 。
- 下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌? (A)腸炎弧菌和仙人掌桿菌 (B)腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌 (C)金黃色葡蔔球菌和大腸桿菌 (D)腸炎弧菌和大腸桿菌 。
- 煮飯時加點醋,主要可以抑制下列何種細菌? (A)仙人掌桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏菌 (D)肉毒桿菌 。
- 市面上常有不法商人在四破魚、吻仔魚中添加 (A)水楊酸 (B)奶油黃 (C)螢光增白劑 (D)福馬林 。
- 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒,為了使用上方便,它擺設的位置 (A)廚房蟑螂常出現處 (B)食品貯藏室內 (C)應與食品隔離保管 (D)任何位置皆可 。
- 以紙為包裝材料,最可能引起之安全問題為 (A)螢光增白劑 (B)單體物質 (C)有害金屬 (D)抗氧化劑 。
- 小型的餐飲業者,通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫,對於溫度計的規定是 (A)一定要有 (B)無所謂 (C)不需要有 (D)沒有規定 。
- 下列敘述何者不正確? (A)PP(聚丙烯)質的保鮮膜較能耐高溫 (B)PE(聚乙烯)質的保鮮膜較無毒性 (C)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜只可用於低溫食品(D)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜可用
- 廚房工作的砧板質料以 (A)白色無毒合成塑膠 (B)木頭製 (C)不銹鋼 (D)鋁質為佳。
- 洗好的乾淨碗盤應置於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)行政管理區 。
- 餐廳所使用的竹筷子 (A)可以 (B)洗淨後可以 (C)不可以 (D)不清楚 回收。
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