問題詳情
40 關於餐飲業油炸用油的管理，在下列何種情形下，油需更換？
(A)油的發煙在 180℃
(B)油的酸價為 1.0 mg KOH/g
(C)油的總極性化合物含量達 25%以上
(D)油的碘價在 100 以上
(A)油的發煙在 180℃
(B)油的酸價為 1.0 mg KOH/g
(C)油的總極性化合物含量達 25%以上
(D)油的碘價在 100 以上
參考答案
答案：C
難度：簡單0.845
統計：A(12),B(16),C(338),D(18),E(0)
內容推薦
- 下列哪一項教學概念最為貼切九年一貫課程的精神？(A)大班教學 (B)統整教學 (C)活動教學 (D)科目教學
- 30 青菜每台斤 60 元，每人份量 100 公克，製作成燙青菜，食物材料占成本 40%，則其售價應為多少元？(A)25 (B)20 (C)15 (D)10
- 39 關於重複使用的塑膠盤、碗、碟標示，下列敘述何者錯誤？(A)產品材質標示可以中文化學名稱或以通用符號標示（如 PE）(B)以三氯氰胺－甲醛樹脂為原料的可以「美耐皿」稱之(C)耐熱溫度 80～100
- 下列何者不是 HACCP 系統的優點？(A)食物的生產至餐桌的食品安全控制(B)食品安全管理方法，從事後檢驗成品轉變成由製成過程中做預防監控(C)在食物危害上，為成本效益較低的系統(D)國際組織
- 29 伊利西餐廳其 6 月份用餐人次為 2,500 人次，平均每人消費 400 元；該餐廳的固定成本為 279,930 元，6 月份的變動成本為 535,000 元，則該餐廳 6 月份的損益平衡點的顧
- 彥文計畫到南極洲探險，路線是由附圖中的甲點出發，直線前進經乙點至丙點。根據圖中經緯座標系統判斷，下列對他前進方向的敘述，何者正確？ (A)從甲點至乙點為向南前進 (B)從甲點至乙點為向東前進
- 下表是清末自西元1868年至1894年臺灣進出口值統計表。請問：表中哪一期間，開始反映出臺灣對外貿易由入超轉變為出超？ (A)1868～(B)1870～1874(C)1875～1879
- 左圖為 (A)抗衡閥(B)制動閥(剎車閥)(C)溢流閥(D)引導動作型減壓閥 之符號。
- 假設您現在拿到建築物配管設計圖，請問這個圖示 要使用下列何種顏色塑化管配管？ (A)灰色(B)藍色(C)橘紅色(D)黑色。
- 變壓器鐵心採用薄矽鋼片之目的在減少(A)銅損(B)鐵損(C)渦流損(D)磁滯損。
內容推薦
- 小香一進大學，就積極探索自己的興趣、能力、價值觀與性向，試問下列描述，何者正確？(A)興趣著重在個人的喜愛與偏好(B)能力著重在個人未來發展的潛能(C)價值觀著重在個人成功勝任的事(D)性向著
- 在「教育基本法」中，下列何種教育事項是地方政府的權限？(A)教育制度之規劃設計 (B)促進教育事務之國際交流(C)聘任學校教師 (D)教育統計與政策研究
- 23 關於工作場所的照明，下列敘述何者錯誤？(A)工作檯面 200 米燭光以上，廚房室內 100 米燭光以上(B)販賣場所 200 米燭光以上(C)以藍光或綠光照射水產品，可起清澈潔淨的效果(D)紅光
- 一、油炸油主要產生變質的反應及其主要產物為何？（15 分）
- 32 下列何者不是餐廳經營中導致食物成本提高的因素？(A)食材價格上揚 (B)儲存設備故障造成食物損壞(C)製備時廢棄率太高 (D)員工底薪
- 上課時，小明一直發言，又不先舉手，這個行為讓楊老師覺得很煩、很困擾。後來，楊老師出其不意，在小明還沒說話之前就先邀請他說話，結果小明不舉手就發言的情況改善了。若從心理學家 Adler 的觀點來
- 學校教育中，教師的「身教」是屬於哪種課程？(A)非正式課程 (B)活動課程 (C)實際課程 (D)潛在課程
- 24 關於蒸汽迴轉鍋具之敘述，下列何者錯誤？(A)提供蒸汽熱源之鍋爐配備應使用過濾軟水為宜(B)鍋具使用中需視狀況卸除蒸汽壓力以確保安全(C)鍋具之蒸汽閥開關是用來調整蒸汽壓力與流量(D)蒸汽進汽前宜
- 二、剛進一批冷凍牛肉、袋裝麵粉、桶裝沙拉油、香蕉、活的吳郭魚等食材，預計一週內用完，請說明這些食材應如何處理？如何貯存？（15 分）
- 33 關於營養師在颱風天災害防救應變措施作業的敘述，下列何者錯誤？(A)膳食供應不中輟 (B)安排人力調度 (C)設備安全維護 (D)菜單不需修正
- 師資培育大學發給師資生「修畢師資職前教育證明書」係在以下哪一時機？(A)修畢教育專業課程時 (B)修畢專門課程時(C)教師檢定考試通過時 (D)教育實習及格時(E)取得大學畢業資格
- 依「性別平等教育法」規定，國民中小學除應將性別平等教育融入課程外，每學期應至少實施多少小時的性別平等教育相關課程或活動？(A)一小時 (B)二小時 (C)三小時 (D)四小時
- 25 關於營業場所及廚房空氣壓力之敘述，下列何者正確？(A)空氣流動方向是由負壓空間流向正壓空間(B)廚房維持正壓氣流有助於抽排煙之補風及空氣新鮮度(C)營業場所空氣壓力應維持負壓，廚房則保持正壓(D
- 三、依據食品良好衛生規範準則，食品從業人員應符合那些規定？（10 分）
- 34 餐盒留樣是將當天供餐菜餚至少保留一份，應放置多久？(A)冷藏一天 (B)冷凍兩天 (C)冷藏兩天 (D)冷凍一天
- 依照「師資培育法」第七條之規定，師資職前教育課程應包括下列哪些課程？甲、普通課程；乙、專門課程；丙、教育專業課程；丁、教育實習課程(A)甲乙丙丁 (B)甲乙丙 (C)乙丙丁 (D)甲丙丁
- 張老師擅長用比喻的方式進行教學，請問這樣的教法符合下列哪項教學原則？(A)類化原則 (B)適性原則 (C)動機原則 (D)興趣原則
- 26 倉庫之貯藏物品距離牆壁需至少在幾公分以上，以利空氣流通及物品之搬運？(A)5 (B)10 (C)15 (D)20
- 四、目前欲供應炒四色，食材為青椒、木耳、紅蘿蔔及筍片四種，每種食材各 25 g，一人份成品之供應量為 100 g。請計算四種食材 100 人份之採購量。（10 分）食材之收縮率膨脹率及廢棄率如下：收縮
- 35 團膳業者若在無法使用自來水情形下，在簡易供水系統中，下列何者為最佳程序？①過濾 ②沉澱③曝氣 ④消毒(A)③→②→①→④ (B)④→①→②→③ (C)①→②→③→④ (D)②→④→①→③
- 在學校，當小東主動寫功課或自願服務同學時，老師會給小東一個「好學生」貼紙，當集到一定數量的貼紙，就可以跟老師交換一本繪本，試問「好學生」貼紙，代表下列何種意思？(A)原級增強物(primary
- 我國哪一項教育法令明白規定，對於偏遠及特殊地區的教育，應優先給予補助？(A)教育基本法 (B)國民教育法 (C)高級中學法 (D)職業學校法
- 27 在人力資源計畫中，下列何者對增進組織績效無直接效果？(A)提升人力素質能力 (B)激發員工投入工作(C)鼓勵員工創新及應變 (D)增加工作人員人力
- 水透過各種方式，在地球上循環，其過程下列何者正確？ˉ(A)蒸發→凝結→逕流→降水 (B)凝結→蒸發→降水→逕流(C)蒸發→凝結→降水→逕流 (D)蒸發→降水→凝結→逕流。
- 36 依據「食品安全衛生管理法」，當醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，應於幾小時內向當地主管機關報告？(A)24 (B) 36 (C)48 (D)60