問題詳情
二、剛進一批冷凍牛肉、袋裝麵粉、桶裝沙拉油、香蕉、活的吳郭魚等食材，預計一週內用完，請說明這些食材應如何處理？如何貯存？（15 分）
參考答案
無參考答案
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- 22 發現冷凍庫故障，肉品溫度已升溫超過 18℃，此時適當之處理方式為何？(A)立即將肉品烹煮熟再予以冷凍 (B)立即將肉品搬運到另一座冷凍庫中冷凍(C)立即將肉品烹煮熟後當餐供應 (D)丟棄不用
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- 依「性別平等教育法」規定，國民中小學除應將性別平等教育融入課程外，每學期應至少實施多少小時的性別平等教育相關課程或活動？(A)一小時 (B)二小時 (C)三小時 (D)四小時
- 25 關於營業場所及廚房空氣壓力之敘述，下列何者正確？(A)空氣流動方向是由負壓空間流向正壓空間(B)廚房維持正壓氣流有助於抽排煙之補風及空氣新鮮度(C)營業場所空氣壓力應維持負壓，廚房則保持正壓(D
- 三、依據食品良好衛生規範準則，食品從業人員應符合那些規定？（10 分）
- 34 餐盒留樣是將當天供餐菜餚至少保留一份，應放置多久？(A)冷藏一天 (B)冷凍兩天 (C)冷藏兩天 (D)冷凍一天
- 依照「師資培育法」第七條之規定，師資職前教育課程應包括下列哪些課程？甲、普通課程；乙、專門課程；丙、教育專業課程；丁、教育實習課程(A)甲乙丙丁 (B)甲乙丙 (C)乙丙丁 (D)甲丙丁
- 張老師擅長用比喻的方式進行教學，請問這樣的教法符合下列哪項教學原則？(A)類化原則 (B)適性原則 (C)動機原則 (D)興趣原則
- 26 倉庫之貯藏物品距離牆壁需至少在幾公分以上，以利空氣流通及物品之搬運？(A)5 (B)10 (C)15 (D)20
- 四、目前欲供應炒四色，食材為青椒、木耳、紅蘿蔔及筍片四種，每種食材各 25 g，一人份成品之供應量為 100 g。請計算四種食材 100 人份之採購量。（10 分）食材之收縮率膨脹率及廢棄率如下：收縮
- 35 團膳業者若在無法使用自來水情形下，在簡易供水系統中，下列何者為最佳程序？①過濾 ②沉澱③曝氣 ④消毒(A)③→②→①→④ (B)④→①→②→③ (C)①→②→③→④ (D)②→④→①→③
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- 我國哪一項教育法令明白規定，對於偏遠及特殊地區的教育，應優先給予補助？(A)教育基本法 (B)國民教育法 (C)高級中學法 (D)職業學校法
- 27 在人力資源計畫中，下列何者對增進組織績效無直接效果？(A)提升人力素質能力 (B)激發員工投入工作(C)鼓勵員工創新及應變 (D)增加工作人員人力
- 水透過各種方式，在地球上循環，其過程下列何者正確？ˉ(A)蒸發→凝結→逕流→降水 (B)凝結→蒸發→降水→逕流(C)蒸發→凝結→降水→逕流 (D)蒸發→降水→凝結→逕流。
- 36 依據「食品安全衛生管理法」，當醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，應於幾小時內向當地主管機關報告？(A)24 (B) 36 (C)48 (D)60
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