問題詳情
3. 下列何種冷凍方法所形成冰晶較大，對食品中之細胞、組織破壞較大？
(A) 浸漬式冷凍法
(B) 浮流式冷凍法
(C) 噴霧冷凍法
(D) 靜置式空氣冷凍法
(A) 浸漬式冷凍法
(B) 浮流式冷凍法
(C) 噴霧冷凍法
(D) 靜置式空氣冷凍法
參考答案
答案：D
難度：適中0.650224
統計：A(37),B(19),C(3),D(145),E(0)
內容推薦
- 關於物體色彩的概念，下列敘述何者不正確？(A) 我們看到的色彩是由物體反射，或是透過光線刺激眼睛所感受的結果(B) 刺激眼睛的光線可分光源色、透過色和表面色三種形式(C) 綠色植物反射了綠光，吸
- The sentence “Neither could be further from the truth” in the first paragraph implies that __
- (A) similarly(B) assimilating(C) interesting(D) uninterested
- 下列何種加工機械用於肉類嫩化作用？(A) 細切機 (B) 充填機 (C) 絞碎機 (D) 按摩機
- 在坐標平面上，直線L的方程式為y＝－3x＋a。若a>0，則L不通過第幾象限？(A)一(B)二(C)三(D)四
- (A) economical(B) biological(C) premiere(D) revolutionary
- 動力船艇倒俥後退時，於下列何種天候情形幾無舵效？ (A) 靜風 (B) 輕風(C) 和風 (D) 強風
- (A) located(B) mapped(C) carried(D) placed
- 船艇正橫受風，有偏向下風趨勢，但對船艇操舵性能有多大影響？ (A) 極大 (B) 很大 (C) 普通 (D) 不大
- 220臺中火車站位於臺中市中區(A)三民路(B)建國路(C)文心路路上。
內容推薦
- 對色彩彩度的敘述，下列何者不正確？(A) 色彩明亮度 (B) Chroma，簡稱C (C) 色彩飽和度 (D) 彩色純度
- 100. 船艇在正常較安全情況下，一般靠泊時，先帶下列那一條纜繩？ (A) 艏纜(B) 倒纜 (C) 橫纜 (D) 艉纜
- 小呆做綠豆發芽實驗，有一天他心血來潮，將發芽的綠豆以透明玻璃杯倒立罩著，一段時間後，杯壁上出現一些透明液體，如右圖所示。 下列有關此綠豆實驗的敘述何者錯誤？(A)杯壁上透明液體只會在夜晚出現(B
- 有關色彩混合，下列敘述何者不正確？(A) 彩色印刷的圖文是由印刷四原色，以網點變化印刷組成的(B) 由印刷品放大細部可發現四色的印刷網點，每平方英吋的網點數越多，印刷品質越差(C) 新印象派點
- 關於常見色光的色溫度，下列敘述何者不正確？(A) 蠟燭火焰的色溫度約 1900 °K(B) 20W 電燈泡的光色溫度約 2400 °K(C) 100W 電燈泡的光色溫度約 2856 °K(D)
- 有關色彩注目性，下列敘述何者不正確？(A) 色彩的注目性是指色彩引人注意的程度(B) 溫暖色、明度較高、彩度較強的色彩，注目性較高(C) 選擇接近補色關係的色彩組合，可增加色彩注目性(D) 縮
- You might think that a good tour guide needs to have a PhD in Art History or a family that dates bac
- The word “gregarious” in the second paragraph means ________.(A) obsequious(B) convivial(C) c
- As indicated in this passage, the best quality of a good tour guide is ________.(A) being sen
- 關於色彩的形態感，根據伊登(John Itten )的主張，下列敘述何者不正確？(A) 紅色具正方形的特徵，有強烈充實安定的感覺(B) 黃色具三角形的特徵，有積極動態銳利的感覺(C) 藍色具梯
- 在冷藏溫度下，何種食品原料較容易發生寒害( chilling injury)？(A) 雞蛋 (B) 魚肉 (C) 水果 (D) 牛肉
- 在日本 PCCS 色彩體系中，以多少色相環為準？(A) 8 (B) 24 (C) 28 (D) 16
- 國際照明委員會於西元 1931 年正式採用哪一種表色系，作為國際測色標準？(A) CIE 表色系 (B) PCCS 表色系 (C) Munsell 表色系 (D) Ostwald 表色系
- 高粱酒製造時，一般採用下列何種醱酵方法？(A) 液態醱酵 (B) 固態醱酵 (C) 半液態醱酵 (D) 半固態醱酵
- 下列何種原料是製造素食人造肉的主要原料？(A) 植物澱粉 (B) 蒟蒻 (C) 動物蛋白 (D) 大豆蛋白
- 色彩計畫實施的程序，下列何者正確？(A) 現況調查→表現概念→色彩配色→色彩效果測試→色彩管理→監督檢討(B) 表現概念→現況調查→色彩配色→色彩效果測試→色彩管理→監督檢討(C) 色彩配色→
- 紅、橙、黃等暖色系和其他的色系相比，在距離心理感覺上被稱為什麼？(A) 後退色 (B) 色彩的輕重 (C) 色彩的質感 (D) 前進色
- 在企業識別系統中，為了能讓人易記易懂、印象深刻，必須依據企業或產品的屬性，訂定及運用某些固定色彩，被稱為什麼？(A) 企業標準色 (B) 企業發散色 (C) 企業前進色 (D) 企業收縮色
- 欲建立以指考成績(X)預測學期成績(Y)的簡單線性迴歸預測模式， 。利用第 45 題的資料 ，請問β的最小平方估計值應該是多少？(A) 0.201 (B) 0.235 (C) 0.255 (D)
- 下列何種食品較適合使用浮流式冷凍方法進行凍結加工？(A) 包子 (B) 鯛魚片 (C) 蝦仁 (D) 豬肋排
- 市售烏魚子是利用何種方法，達到保藏目的？(A) 加熱殺菌 (B) 添加二氧化硫 (C) 鹽醃乾燥 (D) 加熱殺菁
- 人類在視、聽、嗅等不同的感覺刺激下，於某些狀態會引起其他感覺系統產生相同的感應，對於色彩而言這種共鳴的感覺稱為：(A) 色彩的個別感覺 (B) 色彩的共同感覺 (C) 色彩的不同感覺 (D) 色
- 關於色彩感覺，下列敘述何者不正確？(A) 紅、橙、黃等溫暖色屬於膨脹色 (B) 綠、藍、紫藍等寒冷色屬於收縮色(C) 前進色具有收縮性 (D) 後退色看起來感覺比實際小
- 顏料或染料中的洋紅(Magenta Red)、黃(Hanza Yellow)、青(CyanineBlue)為色料三原色，各種色相都可以利用三原色互相混合而成，色料混合時，愈混合變得愈混濁，這種
- 某太空人在地球上能舉起 20 公斤的皮箱，但是在一個半徑為地球 2 倍的星球上，用相同的力他可以舉起 40 公斤的皮箱，則該星球的質量為地球質量的幾倍？(A) 0.25 (B) 0.50 (C)